Recette de la crème fraîche épaisse maison avec 2 ingrédients : crème liquide entière et babeurre (ou yaourt). Plus des conseils pour la réussir et des idées d’utilisation.
Aux Etats Unis, la crème fraîche épaisse est chère.
Pour vous donner une idée, dans le supermarché où je fais mes courses, 1 pot de 226 g de crème fraîche épaisse coûte $6,50.
Je l’achète rarement! Dans certaines recettes, je la remplace par des produits un peu similaires mais beaucoup plus économiques ici aux US : la crème aigre (ou crème sûre), crème au fromage / cream cheese ou la crema mexicana
J’ai vu un beau gâteau à base de crème fraîche épaisse qui remplace le beurre. Seulement, je voulais pas m’amuser à tester / rater / ajuster les quantités des ingrédients / refaire le gâteau et rebelote … Ca va chiffrer!! 😁
Alors j’ai fait des recherches et j’ai appris à faire la crème fraîche épaisse. Vous n’allez pas me croire, mais c’est très similaire au yaourt maison! Super facile et simple à faire.
Okay, allons-y ! Voyons comment faire la crème fraîche épaisse. Je vous donne non seulement la recette mais aussi des conseils pour la réussir, des idées de substitutions et d’utilisations.
Crème fraîche maison – 2 ingrédients
De préférence, achetez ces produits entiers (riches en matières grasses, pas allégés).
- Crème liquide : de préférence, achetez de la crème liquide pasteurisée (Pasteurized Heavy Cream), pas ultra pasteurisée … Aux US, du moins en Californie, dans tous les supermarchés où je fais mes courses, il n’y a que de la crème Ultra pasteurisée. C’est ce qe j’ai utilisé. Ca marche aussi mais ça prend plus de temps pour épaissir.
- Du yaourt nature (ou du babeurre) : du yaourt nature entier ou du babeurre. En France, le produit équivalent au babeurre (buttermilk en anglais) est le lait ribot (une spécialité de la Bretagne). Lisez bien l’emballage : il faut que ce soit riche en bactéries vivantes.
Remarque : j’ai testé la crème fraîche avec du yaourt nature entier et du buttermilk, qui est un produit très utilisé ici. Je n’ai pas testé avec du lait ribot de France. Mais il n’y a pas de raison que ça marche pas. Le plus important, tout comme quand on fait du yaourt maison, ce sont les bactéries qui permettent d’épaissir la crème.
Comment faire la crème fraîche épaisse ?
Elle est encore plus simple à préparer que le yaourt maison. Rien à chauffer !
Il faut juste mélanger de la crème + du babeurre ou du yaourt. Couvrir avec un filtre à café ou un torchon propre. Il y en a qui conseillent de laisser à l’air libre.
De préférence, laissez-le dans un endroit dont la température est autour de 22°C | 72°F. Par exemple, à l’intérieur du four (non allumé) avec la porte fermée.
Comme on fait pour le yaourt, ne bougez pas les pots pendant ce temps de prise.
Ratio crème / babeurre ( yaourt ) :
1 cuillerée à soupe de babeurre (ou yaourt) par tasse | 240 ml de crème.
Le temps de prise :
La durée va dépendre de vos produits. La crème doit être riche en matières grasses et le babeurre ou yaourt doivent avoir beaucoup de bactéries vivantes. Vous pouvez voir cela sur l’emballage.
12 heures suffisent si vous avez utilisé :
- une crème pasteurisée riche en matières grasses.
- Du babeurre ou yaourt frais contenant beaucoup de bactéries vivantes.
- Une température autour de 22°C | 72°F.
Pour une crème ultra pasteurisée (ce que l’on trouve plus facilement aux US), comptez plus de temps. Plus de 2 jours.
Conseil : si votre crème est ultra pasteurisée (Ultra Pasteurized Heavy Whipping Cream), vous pouvez mettre 2 cuill;erées à soupe de babeure ou yaourt pour accélérer le temps de prise.
Consistance de la crème fraîche épaisse faite maison
Comme vous pouvez le voir sur cette photo, la crème fraîche maison va devenir de plus en plus épaisse avec le temps. Même après l’avoir rangée au réfrigérateur.
Conservation de la crème fraîche épaisse faite maison
Le temps de conservation dépend de la fraîcheur des produits utilisés.
Si vous avez utilisé des produits frais, vous pouvez la conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Substitutions :
Selon les recettes (sauces froides, gratins, appareil à quiches, gâteaux, soupes…), la crème fraîche épaisse peut remplacer et peut être remplacée par ces produits qui ont à peu près les mêmes qualités et onctuosité :
- de la crème aigre (sour cream en anglais, crème sûre au Canada)
- du yaourt épais genre yaourt grec
- du fromage frais / blanc
- du lait concentré non sucré
- Du fromage à la crème (sour cream en anglais)
- de la ricotta
- du mascarpone
- de la béchamel (lait épaissi avec de la farine ou de la fécule)
- les autres crèmes végétales plus légères (crème de soja, par ex.)
- si vous vivez aux US : pensez aussi à la crema mexicana (un peu plus fluide)
La crème fraîche épaisse ne tourne pas
Ici aux US, un des produits les plus similaires à la crème fraîche épaisse est la crème aigre (Sour Cream). Elle est très économique.
Mais attention, il faut savoir que la crème aigre tourne (ou caillent) après ébullition. Tout comme le yaourt.
Si vous avez vu la recette du fameux boeuf stroganoff, à base de crème aigre, on conseille de ne pas porter à ébullition après l’ajout de la crème sûre.
Idées d’utilisations de la crème fraîche épaisse :
Quelques idées de recettes avec de la crème fraîche :
- Sauces froides et chaudes, salées ou sucrées
- Rillettes,
- Oeufs mimosa,
- Gratins,
- Quiches,
- Gâteaux,
- Cupcakes,
- Biscuits,
- Soupes et veloutés
- Pâtes,
- Soupes et velouté,
- Légumes farcis, très bonne avec des feuilles de chou farcies,
- Pour accompagner des desserts aux fruits (par ex. une salade de fruits).
Autres recettes de produits laitiers maison
Plus tard sur le site :
- Yaourt maison
- Laban (yaourt libanais)
- Labneh (fromage frais libanais)
- Fromage frais
- Boursin
- Mascarpone maison
- Ricotta
- Cream cheese
- Babeurre (Buttermilk en anglais)
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Remarque : j’utilise des tasses et cuillères de mesure américaines.
Comment faire la crème fraîche épaisse ?
Equipment
- 1 pot en verre ou en plastique (plus de 250 ml)
Ingrédients
- 1 tasse | 240 ml de crème entière liquide Pasteurized Heavy Cream, voir notes
- 1 cuillerée à soupe | 15 ml de babeurre ou yaourt voir notes
Instructions
- Mélangez bien la crème et le babeurre (ou le yaourt) dans un pot en verre ou en plastique.
- Il faut bien diluer le yaourt (ou le babeurre).
- Couvrez avec un torchon propre ou un filtre à café.
- Laissez prendre pendant au moins 12 heures à température ambiante. De préférence, dans un endroit chaud (environ 22°C | 72°F). Ne bougez pas le pot.
- Une fois que la crème à épaissi à la consistance désirée, fermez le pot et rangez-le au réfrigérateur (jusqu'à 2 semaines si vous avez utilisé des produits frais).
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