Bonjour! Savez-vous qu’il est super facile de faire de la ricotta maison ? Pour ceux qui ne connaissent pas, la ricotta est un fromage à pâte fraîche italien. Simple et économique, seulement trois ingrédients : du lait entier, du jus de citron et du sel.
La ricotta est très facile à faire. Il suffit de chauffer du lait entier, ajouter du vinaigre ou du jus de citron, vous verrez des grumeaux se former. Ensuite vous faites égoutter pendant quelques heures. Plus vous laissez égoutter, plus sèche sera votre ricotta. Le temps d’égouttage dépend de la consistance souhaitée.
Si vous voulez une ricotta crémeuse, il suffit de rajouter de la crème fraîche (environ 100 ml pour un litre de lait). Vous faites chauffer la crème en même temps que le lait.
Aujourd’hui, je vous donne la recette de base pour faire de la ricotta nature. Si vous voulez aromatiser votre ricotta, ajoutez selon votre goût de l’ail pilé et/ou des herbes fraîches ciselées (ciboulette, thym, estragon, …) Ajoutez ces ingrédients après avoir fait égoutter une première fois, avant de nouer la gaze et de mettre au réfrigérateur.
Avec 1 litre de lait entier, vous obtientrez environ 240 ml de ricotta, plus ou moins, ça dépend de combien de temps vous laissez égoutter.
La ricotta est utilisée de mille et une façons. Vous pouvez la déguster telle quelle sur une tranche de pain grillé, ou l’utiliser pour préparer de nombreuses recettes aussi bien salées que sucrées. Par exemple, en garniture pour les cannelonnis, les raviolis, les lasagnes, dans les plats de pâtes ou dans les pizzas.
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre (ou de jus de citron)
- Une grosse pincée de sel
- Versez le lait et le sel dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à 80°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, chauffez le lait sans le faire bouillir.
- Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, remuez à feu doux. Des grumeaux vont se former car le lait va cailler, une minute suffit. Eteignez et retirez la casserole du feu.
- Couvrez la casserole avec un linge propre et laissez refroidir.
- Tapissez une passoire avec une gaze ou un torchon en cotton propre à mailles larges. Placez la passoire sur un récipient à bords hauts. Versez le lait et laissez égoutter en pressant un peu pour accélérer le processus d'égouttage. Si vous utilisez des arômes, c'est à ce moment qu'il faut les ajouter et mélaner.
- Refermez la gaze sur le fromage et laissez égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures (plus ou moins 15 heures), selon la consistance désirée. Bonne dégustation!
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