Salade frisée aux oeufs pochés, croûtons croustillants et lardons fumés de dinde. Recette simple et délicieuse. Peut servir de plat principal rapide et léger.
C’est la deuxième salade frisée que je partage avec vous.
Cette fois-ci avec des oeufs pochés. En plus des lardons et des croûtons, vous aurez un repas simple, complet et vite fait.
Les ingrédients :
- Salade frisée
- Tranches de pain : pour faire des croûtons à la poêle ou au four
- Lardons de dinde (moins de gras)
- Oeufs pour faire des oeufs pochés (dans l’eau bouillante)
- Vinaigrette basique : huile d’olive, vinaigre, sel et poivre
Les croûtons : quel pain?
Baguettes, pain de campagne et autres pain similaires. Un pain que vous pouvez découper en cubes d’environ 1 cm de côté.
Les lardons
N’importes quels lardons, selon cos goûts, fumés ou pas.
Moi j’utilise des tranches de bacon de dinde fumées.
A dorer à la poêle à sec, c’est à dire sans ajout de matière grasse.
Ici aux US, on ne trouve pas facilement les lardons comme en France.
Le mieux est d’acheter des tranches de bacon épaisses et les découper soi-même en forme de lardons.
Les oeufs pochés
Il faut des oeufs bien frais.
Si vous êtes de ceux qui gardent les oeufs au réfrigérateur, pensez à les sortir à l’avance (1 à 2 heures).
Comptez deux oeufs par personne.
Il y a plusieurs méthodes pour faire pocher des oeufs.
La plus simple pour moi est celle-ci : porter de l’eau à ébullition + un filet de vinaigre blanc dans une casserole. Cassez un oeuf dans une tasse ou un petit ramequin.
Une fois que l’eau bout, tournez à l’aide d’une cuillère ou un fouet pour créer une sorte de tourbillon. Glissez immédiatement l’oeuf dans l’eau. Baissez le feu de façon à maintenir l’eau frémissante. Laissez cuire environ 3 minutes.
Pourquoi le vinaigre ? Pour faire coaguler rapidement le blanc d’oeuf et ainsi vous aurez un oeuf entier, le blanc ne vas pas s’éparpiller dans l’eau de cuisson.
Pourquoi un créer un “tourbillon” ? Le fait de créer un mouvement tournant dans l’eau de cuisson aide le blanc à recouvrir le jaune d’oeuf.
Combien d’oeufs pochés peut-on cuire à la fois? Glissez les oeufs dans une grande casserole un après l’autre. En prenant soin de ne pas avoir plus de 3 oeufs à la fois. Si la casserole est petite, un ou 2 oeufs maximum à la fois.
Utilisez une écumoire pour retirer les oeufs pochés.
Remarque : la recette avec les quantités des ingrédients est donnée ci-dessous, en version imprimable.
Idée pour remplacer les oeufs pochés
Si la cuisson des oeufs pochés vous paraît compliquée, vous pouvez faire des oeufs mollets. Ils sont plus simples à cuire. C’est la même cuisson que les oeufs durs, avec un temps de cuisson plus court : 6 minutes au lieu de 9 minutes, pour avoir un jaune d’oeuf pas trop cuit.
L’astuce est d’utiliser des oeufs frais à température ambiante. Si vous êtes de ceux qui gardent les oeufs dans le frigo, sortez les la veille.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Une fois que ça bout, à l’aide d’une écumoire (ou une grande cuillère), plongez les oeufs délicatement dans l’eau bouillante. Baissez le feu et laissez cuire doucement à petits bouillons 6 minutes.
Plongez les dans un bol d’eau glacée pour arrêter leur cuisson.
Ecalez soigneusement.
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Salade frisée aux oeufs pochés, croûtons et lardons de dinde
Equipment
- 1 casserole
- 1 écumoire
- 1 petite tasse ou un petit ramequin
Ingrédients
- 1 salade frisée
Sauce vinaigrette :
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- Sel et poivre
Croûtons :
- 4 tranches moyennes de pain
- 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre
Lardons :
- 200 g à 250g de lardons moi des lardons de dinde fumés
Oeufs pochés :
- 1 ou 2 oeufs par personne
- Un filet de vinaigre blanc 2 à 3 cuillerées à soupe par litre d’eau
Instructions
La salade frisée :
- Lavez la salade frisée, égouttez et séchez la (utilisez une essoreuse à salade si vous en avez une).
- Coupez les feuilles de salade en morceaux.
Préparez les croûtons :
- Coupez les tranches de pain en cubes d’environ 1 cm de côté. Faites les dorer de tous les côtés à la poêle (dans la matière grasse). Retirez les et réservez.
Les lardons :
- Faites dorer les lardons. Moi j’ai utilisé des tranches de bacon de dinde que j’ai découpé en plus petits morceaux après cuisson (avec des ciseaux de cuisine).
Les oeufs pochés :
- Cassez 1 oeuf dans une petite tasse ou un petit ramequin.
- Portez à ébullition de l’eau et un filet de vinaigre dans une grande casserole (environ 1 litre d’eau + 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre).
- Quand l’eau bout, tournez avec une cuillère pour créer une sorte de tourbillon.
- Glissez doucement l’oeuf et baissez le feu de façon à maintenir l’eau frémissante. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
- Vous pouvez cuire de cette façon 2 ou 3 oeufs à la fois.
- Récupérez les oeufs avec une écumoire et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
La salade :
- Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre et l'huile d’olive. Salez et poivrez.
- Ajoutez la salade, les lardons et les croûtons. Mélangez bien.
- Répartissez dans des assiettes de service. Dans chaque assiette, posez deux oeufs pochés sur la salade. Bon appétit!
Notes
- Vous pouvez remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets.
- Vous pouvez faire revenir des échalotes hachées avec les lardons.
Ah oui c’est vrai, c’est très bon ! il y a longtemps que je n’en ai pas fait. Ca me tente bien pour un petit repas du soir …. mais voilà … ici en dordogne , c’est la folie pure depuis le confinement, les gens se ruent dans les magasins d’alimentation, c’est du gros n’importe quoi … alors est ce que je vais trouver une salade frisée ?? On verra bien, bonne journée, bises de très très loin Malika, attention à tous et à toutes, portez vous bien