Délicieux riz aux champignons frais cuit au four. C’est une recette de riz pilaf facile à faire. Peu d’ingrédients : riz, oignon, ail, champignons, épices, bouillon. Un plat d’accompagnement sans gluten pour les viandes et volaille.
Recette riz aux champignons, cuisson au four, rapide
Si comme moi vous aimez les champignons et le riz, vous allez adorer ce riz aux champignons.
Chez moi, le riz est un ingrédient toujours présent dans mon garde manger.
Parce qu’il est économique et pratique pour cuisiner des repas de tous les jours. Vous pouvez le préparer de mille et une façons, il y a tellement de recettes qu’on peut improviser avec, selon ce qu’on a dans le frigo. Ainsi, on ne risque pas de manger la même chose pendant longtemps!
Et comme il est rapide à cuire, il convient pour repas en cours de semaine quand on a pas trop le temps de cuisiner.
L’une des méthodes de cuisson du riz que je préfère est la cuisson pilaf.
Le riz pilaf est simplement du riz cuit dans du bouillon avec des épices et, éventuellement, d’autres ingrédients, comme ici de l’échalote ou oignon et des champignons frais.
Il y a quelque temps, j’ai publié la recette du riz pilaf aux champignons que je fais dans une casserole ou cocotte sur la cuisinière.
Mais comme certains aiment la cuisson au four, j’ai décidé de vous montrer comment je fais cuire le riz aux champignons au four.
Avantages de la cuisson du riz au four :
Quand vous préparez un plat de riz pilaf pour votre famille, vous avez le choix de le faire cuire soit sur la cuisinière, soit au four.
Mais si vous devez faire cuire une grande quantité de riz ? Par exemple, vous préparez ce plat pour nourrir de nombreuses personnes, disons 20 personnes ou plus ? Ayayaye!
Dans ce cas, personnellement, je préfère la cuisson au four. Parce que sur la cuisinière, il faut utiliser plusieurs cocottes. Et je trouve plus simple d’utiliser un ou deux moules larges allant au four (comme ces grands moules rectangulaires en aluminium jetables que l’on trouve facilement dans le commerce).
Comment faire le riz aux champignons au four?
Avant de vous donner un petit résumé rapide de la recette, voici quelques remarques :
La cuisson du riz aux champignons peut se faire complètement au four. Mais c’est moins goûteux. Ceux qui ont l’habitude de cuisiner à la mijoteuse seront d’accord avec moi – faire revenir les ingrédients vs tout jeter dans la mijoteuse, côté saveur c’est une différence entre la nuit et le jour! J’exagère pas 🙂
Alors, pour avoir un plat savoureux, il est très important de faire revenir les ingrédients dans la matière grasse avant de faire cuire au four. C’est ce qui donne le goût à ce plat.
Voici un petit résumé de la recette :
Vous faites préchauffer votre four à 180°C | 350°F.
Dans une cocotte ou une grande poêle, vous allez faire revenir une échalote ou un petit oignon dans un peu d’huile et/ou beurre. Ensuite vous ajoutez de l’ail et des champignons coupés en morceaux. Vous allez faire cuire sur feux vif, en remuant de temps en temps pour laisser évaporer presque tout le liquide rendu par les champignons.
Là vous ajoutez le riz et les aromates. Vous mélangez et vous faites revenir rapidement à feu vif.
Ensuite vous versez le bouillon chaud (pour 1 volume de riz, 1,5 volumes d’eau).
A cette étape : si votre cocotte va au four, versez le bouillon chaud, vous couvrez et vous mettez directement à cuire au four une vingtaine de minutes.
Si votre cocotte / poêle ne vas pas au four, ou si vois avez une grande quantité de riz, versez son contenu dans un grand plat allant au four (genre plat à gratin large), versez le bouillon chaud et mélangez un peu. Couvrez avec du papier aluminium, enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, vérifiez toujours que le riz est cuit et qu’il a absoré tout le liquide. Sinon prolongez un peu la cuisson.
Hors du four, laissez reposer, à couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de séparer les grains de riz avec une fourchette (en ajoutant une noisette de beurr si vous aimez) et de servir.
La recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est donnée ci-dessous.
Quelle variété de riz pour le riz pilaf aux champignons ?
Le type de riz qui convient pour un plat de riz pilaf esr le riz à grain long. Ici j’ai utilisé du riz jadmin, mais souvent j’utilise aussi du basmati.
Quantité de riz, rapport riz / bouillon liquide :
Pour réussir un plat de riz pilaf, il faut respecter le rapport riz / bouillon. C’est très important.
Là il faut mesurer en volume. Il faut avoir un verre doseur en cl/ml. Moi j’utilise une tasse de mesure américaine de 250 ml (25 cl).
Les mesures à respecter sont : pour 1 volume de riz à grain long, 1,5 volumes de bouillon.
Quantité de champignons / riz :
La quantité des champignons à mettre est vraiment en fonction des goûts de chacun. J’aime les champignons alors j’en mets beaucoup (pour 1,5 tasses | 375 ml de riz, je mets environ 500 g de champignons, parfois plus). Parce que j’aime les saveurs qu’ils apportent au riz.
Mais vous pouvez mettre 250 g et même moins! Il y a pas de règles strictes en cuisine. On fait comme on aime!
Quelques idées pour servir le riz aux champignons au four
Vous pouvez servir ce riz pour accompagner, par exemple :
Brochettes de poulet au paprika ou brochettes chich taouk
Du poulet aux poivrons et tomates
Poulet sauce crémeuse au citron
Ce riz aux champignons au four va aller dans ma collection de recettes à base de riz ainsi que les recettes sans gluten.
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- 1 ½ tasses | 375 ml de riz à grain long
- Environ 500 g de champignons de Paris ou cremini, coupés en quartiers (moi j’ai mis 700 g)
- 2 ¼ tasses | 563 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
- 1 échalote (ou 1 petit oignon), hachée finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
- Faites chauffer, à feu vif, une grande poêle à bord haut ou cocotte allant au four (si vous n'en avez pas qui vont au four, pas de problème, je vous explique comment faire dans les notes).
- Ajoutez faites l’huile et la moitié du beurre.
- Ajoutez l’échalote ou l’oignon. Laissez revenir rapidement.
- Ajoutez les champignons et laissez revenir en mélangeant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
- Lorsque les champignons sont cuits et leur jus presque tout évaporé, ajoutez le riz, mélangez.
- Ajoutez les deux feuilles de laurier, versez le bouillon, salez et poivrez. Mélangez et portez à ébullition.
- Couvrez la poêle ou cocotte et mettez à cuire au four préalablement chauffé pendant 20 minutes (si votre poêle / cocotte ne vas pas au four, ou si vous avez utilisé une grande quantité de riz, vous pouvez utiliser un plat genre plat à gratin, voir note 1 ci-dessous).
- Après ce temps, vérifiez rapidement que le riz est cuit et que le bouillon est complètement absorbé par le riz. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Une fois le riz cuit, retirez du four et laissez reposer, à couvert 5 minutes.
- Retirez le couvercle, ajoutez le reste du beurre (facultatif, mais ça donne un bon goût). Séparez délicatement les grains de riz avec une fourchette.
- Servez chaud parsemé de persil. C’est bon aussi froid.
- Mettez tous vos ingrédients (riz, champignons, huile, beurre fondu, aromates, bouillon chaud) dans un grand plat allant au four. Mélangez.
- Couvrez avec du papier aluminium et mettez à cuire au four préalablement chauffé pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson du riz ainsi que le bouillon qui doit être complètement absorbé. Prolongez la cuisson si besoin.
- Laissez reposer 5 minutes sans découvrir. Puis séparez les grains de riz avec une fourchette.
- Servez aussitôt, éventuellement, parsemé de persil haché.
Après avoir ajouté le riz aux champignons et mélangé, versez le tout dans un plat allant au four (taille du plat en fonction de vos quantités, en sachant que le riz double de volume après cuissone).
Versez le bouillon chaud dessus (chaufffé au micro ondes ou à la casserole). Couvrez le plat avec du papier aluminium et laissez cuire au four 20 minutes. Toujours vérifiez que le riz est cuit et tout le liquide absorbé avant de sortir le riz du four. Laissez reposer 5 - 10 minutes avant de séparer les graines avec une fourchette (éventuellement en ajoutant un peu de beurre).
2. Pour une version de riz aux champignons végétarienne et vegan, utilisez du bouillon de légumes et remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
3. Conservation :
Ce plat se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ton riz cuit au four me tente beaucoup, j’adore le riz !! Et encore plus avec ces champignons !! Bises
J’aurais aimé pouvoir y goûter à ce riz cuit ainsi au four ! Je ne pourrais pas tester ! Je ne suis pas suffisamment bien équipée pour cela ! Il a l’air fameux en plus ! merci malika ! gros bisous
Franchement, je ne peux qu’aimer, même si je n’ai jamais fat la cuisson a four, mais uniquement sur le feu. Bonne soirée, bisous