Gâteau au yaourt ultra moelleux, recette facile

La recette du gâteau au yaourt classique, indémodable, sans beurre. Ce gâteau plaît aux petits et aux grands. Très facile à réaliser, hyper moelleux et peut se décliner de mille et une façons. En particulier, en ajoutant des fruits frais, surgelés ou secs. Les quantités des ingrédients sont faciles à mémoriser puisqu’on utilise le pot de yaourt comme mesure. Il est tellement simple que vous pouvez le réaliser avec votre enfant.

Le gâteau au yaourt : un classique incontournable

Pour moi, le gâteau au yaourt, tout comme le quatre quarts breton ou le pound cake anglais et le mouskoutchou maghrébin, est un grand classique vraiment très pratique. La version nature est aussi bonne que les nombreuses variantes que l’on peut faire avec.

Si on aime les gâteaux simples, moelleux, pas chers et sans beurre, il faut absolument apprendre à faire le gâteau au yaourt.

C’est une recette de grand-mère, très appréciée des petits et des grands.

Moi c’est mon gâteau de base préféré pour de nombreuses raisons :

• Il est tout simple à faire et facile à réussir,
• Facile à mémoriser,
• Pas besoin de balance pour mesurer les ingrédients (on se sert du pot de yaourt),
• il est très moelleux,
• économique,
• peut se décliner de mille et une façons. On part de cette recette de base, après, “the sky is the limit!” 🙂 Les variantes que l’on peut faire sont illimitées!

Voilà! J’espère que je vous ai convaincu à faire ce gâteau au yaourt!

Les ingrédients du gâteau au yaourt

Voici l’appareil de base du gâteau au yaourt classique que j’utilise :

1 pot de yaourt, 3 oeufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, ½ pot d’huile neutre, 1 sachet de levure chimique (2 cuillerées à café), un arôme (facultatif).

Variantes : il y en a qui mettent 1 pot d’huile. D’autres diminuent le sucre à 1,5 pots.

Concernant la farine : on peut remplacer 1 pot de farine par 1 pot de poudre d’amandes, poudre de noisettes, maïzena, noix de coco, 1 pot de cacao en poudre de bonne qualité…

Le pot de yaourt

Un « pot » ça veut dire quoi comme quantité?

Ahhh si je pouvais avoir $1 à chaque fois qu’on me posait cette question sur les réseaux sociaux !

Okay alors :

1 pot de yaourt = 125 ml = 12,5 cl

Important : n’oubliez pas de garder votre pot de yaourt. Il faut le laver et le sécher pour mesurer les autres ingrédients.

Pour ceux qui vivent aux Etats Unis et au Canada, si vous achetez votre yaourt dans un grand contenant, il suffit d’utiliser une tasse de mesure américaine, qui fait 250 ml.
Ainsi : ½ tasse de mesure américaine (1/2 cup) sera l’équivalent du pot de yaourt.

Il faut mesurer : ½ tasse de yaourt, 1 tasse de sucre, 1 ½ tasses de farine, ¼ tasse d’huile.

Quel yaourt pour le gâteau au yaourt?

• Le yaourt peut importe! Utilisez ce que vous avez sous la main (yaourt velouté, brassé (bulgare), grec… Ca marche avec tout!)
• Nature, parfumé (par ex. vanille) aux fruits (fraise, abricot, myrtilles, …)
• Entier ou light.
• Sucré ou pas sucré. Dans ce cas, pensez à diminuer le sucre.

Quelle huile pour le gâteau au yaourt?

De préférence, une huile végétale neutre, sans goût. A moins que vous aimez le goût d’une autre huile parfumée, comme l’huile d’olive?

Comment faire un gâteau au yaourt ?

Prenez un saladier, versez votre pot de yaourt dedans. Lavez et séchez votre pot. Ajoutez dans le saladier 3 oeufs, 2 pots de sucre en poudre et éventuellement un arôme comme la vanille ou un Zeste de citron. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez pour obtenir un mélange mousseux. Ensuite incorporez la farine (3 pots) préalablement bien mélangée avec la levure chimique (1 sachet ou 2 cuillerées à café) – moi j’utilise un petit tamis pour farine. Ajoutez en dernier 1/2 pot d’huile. Mélangez pour bien incorporer.

Versez dans un moule rond ou un moule à cake. Faites cuire au four moyen préalablement chauffé (180 C | 350 F), pendant environ 40 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu ressort propre). Le temps de cuisson dépend de votre four et du moule utilisé. Ne vous fiez jamais aux temps de cuisson donnés dans les recettes. Surveillez et testez.

Remarque 1 : j’ai utilisé 1 moule de 20 cm et j’ai mis 1 et 1/2 des quantités de la pâte de base pour avoir un gâteau haut. (C’est à dite que j’ai utilisé les quantités correspondantes pour 1 pot et 1/2 pot de yaourt).

Remarque 2 : la version imprimable de la recette détaillée est donnée en bas de ce billet.

Remarque 3 : sur la photo ci-dessous, à gauche, je vous montre les ingrédients du gâteau au yaourt de base. Evidemment, j’ai utilisé 7 pots que j’avais et qui étaient vides (ils sont en verre donc réutilisables). Mais vous, vous allez utiliser 1 seul pot pour mesurer si vous n’avez pas plusieurs.

Le gâteau au yaourt : ultra moelleux

Ce gâteau au yaourt est ultra moelleux pour ces raisons :

• Le yaourt : c’est connu, le yaourt, et les produits laitiers en général, donnent du moelleux aux gâteaux.
• L’huile : les gâteaux à base d’huile sont plus moelleux que ceux à base de beurre.
• Un bon rapport entre la farine et la quantité des oeufs. Pas trop de farine qui rendrait le gâteau plutôt dense.
• On mélange la farine et la levure chimique avant de l’incorporer. Au mieux, on passe le tout à travers un tamis. Cela assure une bonne répartition de la levure dans la pâte.
• En plus de cela, le fait de bien battre les oeufs avec le sucre introduit des bulles d’air dans la pâte, ce qui donne un gâteau plus moelleux et gonflé.
• Et une astuce que j’utilise depuis longtemps, mais qui n’est pas obligatoire : je fais chauffer un peu de confiture d’abricots (ou autre) mélangée avec quelques gouttes d’eau au micro-ondes. Je l’étale sur la surface du dessus du gâteau après cuisson. J’aime le goût que cela donne au gâteau en plus garde le gâteau moelleux.

Conseils importants pour un gâteau au yaourt moelleux

Les ingrédients à température ambiante :

• D’abord, utilisez des ingrédients à température ambiante. Il faut sortir le yaourt et les oeufs du réfrigérateur à l’avance (environ 1 heure).
• Une astuce pour ramener des oeufs à température ambiante plus rapidement : plonger les oeufs dans un bol d’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Attention pas d’eau chaude.
• Ne diminuez pas trop les quantités de sucre et d’huile : elles contribuent au moelleux du gâteau.

La farine :

• Pour remplir le pot de yaourt avec la farine, utilisez une cuillère et surtout ne tassez pas. Pour retirer l’excès de farine, utilisez le dos d’un couteau comme on fait avec les tasses à mesurer américaines.
• On la mélange d’abord avec la levure. Et si on a un tamis, on tamise les deux ensemble. Cela va donner une mie légère et assurer une bonne répartition de la levure dans le gâteau.
• Plus important encore : on incorpore la farine dans la pâte sans trop travailler. Cela, pour ne pas trop activer le gluten qui donnerait un gâteau sec et dur.

La cuisson :

• Une cuisson trop longue est l’une des raisons qui donnent un gâteau sec et dur.
• Il n’existe pas de temps de cuisson exact, parce qu’il varie d’un four à l’autre, d’un moule à l’autre (matière, taille et même la forme). Il ne faut donc pas vous fier au temps de cuisson donné dans les recettes. Surveillez vers la fin (un peu avant le temps indiqué dans la recette). Testez avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau insérée au milieu du gâteau. Elle doit ressortir propre.
• Après cuisson, démoulage et refroidissement : enveloppez votre gâteau tiède dans un film alimentaire ou papier aluminium pour lui garder son moelleux.

Gâteau au yaourt avec les tasses et cuillères de mesure américaines

Si vous achetez votre yaourt dans de gros contenants, 500 ml ou 1 litre… Et si vous avez des tasses de mesures, utilisez-les.

1 pot de yaourt fait 120 à 125 ml… Et ½ tasse américaine fait 120 ml.

Sinon, les pots de yaourt standards en verre (120 à 125 ml) sont très pratiques, car réutilisables. Gardez-les pour servir de mesure pour vos gâteaux au yaourt. En plus ils sont jolis comme verrines.

Faut-il monter les blancs d’oeufs en neige ?

Il y en a qui séparent les blancs des jaunes d’oeufs. Montent les blancs en neige et les incorporent délicatement à la pâte en dernier.

On bat les blancs en neige pour avoir un gâteau plus gonflé, aéré et léger (par l’introduction de bulles d’air dans la pâte).

Personnellement, dans le gâteau au yaourt, je ne trouve pas cela nécessaire. Je ne les sépare pas et mon gâteau est toujours réussi. Je suppose ici, si on utilise un batteur électrique pour bien battre les oeufs au départ avec les autres ingrédients, on introduit pareillement des bulles d’air dans la pâte, c’est un peu pareil que si on avait monté les blancs en neige.

Quelques variantes à base du gâteau au yaourt classique?

Le charme du gâteau au yaourt et dans la facilité d’en faire de nombreuses variantes, des plus simples aux plus sophistiqués. Un dessert pour un repas de famille, entre amis, à emporter en pique-nique, un potluck, à emmener en dessert si vous êtes invités … Vous pouvez même vous en servir comme base pour un joli gâteau d’anniversaire.

Bref, c’est un gâteau qui convient pour toutes les occasions!

• Faites une version aux fruits : ajoutez des fruits frais coupés en petits morceaux : pomme, poire, abricot, pêche, banane, myrtilles (ou bleuets chez les québécois), cerises…
• Des fruits secs comme les raisins secs, les canneberges séchées, noix, amandes, noix de coco, …
• Ajoutez des pépites de chocolat, du cacao ou du chocolat fondu pour faire un gâteau tout chocolat, un marbré ou un zébré.
• Nappez le gâteau avec de la confiture, du miel, ou d’un glaçage de votre choix. Éventuellement saupoudrez avec de la noix de coco râpée.
• Superposez deux gâteaux au yaourt pour faire un layer cake, avec un glaçage de votre choix.
• Réalisez une version fourrée : après cuisson, et une fois votre gâteau refroidi, coupez-le en deux dans son épaisseur : étalez sur une moitié de la confiture de votre choix, du nutella, de la chantilly, du lemon curd, une crème pâtissière, une ganache… c’est selon vos envies! Refermez ensuite avec l’autre moitié.
• Vous pouvez réaliser des gâteaux renversés aux fruits caramélisés : si cela vous intéresse, voyez le gâteau renversé aux pommes caramélisées et le gâteau renversé à l’ananas sur le blog.

Quelques variantes du gâteau au yaourt publiées sur le blog

• Gâteau noix de coco et yaourt
• Gâteau au yaourt et cacao en poudre
• Gâteau au yaourt aux pommes
• Gâteau au yaourt aux pommes et amandes (en poudre et effilées)
• Gâteau au yaourt aux cerises
• Gâteau au yaourt et abricots

Autres gâteaux au yaourt.

Autres gâteaux moelleux

• Gâteau au chocolat
• Mouskoutchou

Pour ceux et celles qui achètent leur yaourt dans de grands contenants, sachez que la contenance du pot utilisé dans cette recette est de 125 ml.

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Recette du gâteau au yaourt traditionnel (avec 1 pot de yaourt)

Gâteau au yaourt classique, une recette indémodable. Super moelleux, économique, sans beurre. Tellement simple et tellement bon! Apprécié des petits et des grands. C'est une base que vous pouvez varier à l'infini!

N'hésitez pas à consulter les textes plus haut pour les conseils et astuces ainsi que les nombreuses variantes que vous pouvez faire avec.

Utilisez 1 moule rond d'environ 18 cm de diamètre. Moi j'ai mis 1 et ½ des quantités ci-dessous et j'ai utilisé un moule rond à charnière de 20 cm.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Servings: 8

Equipment

• 1 moule rond d'environ 18 cm ou 20 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 pot | 125 ml de yaourt nature ou aux fruits
• 3 oeufs à température ambiante
• 2 pots de sucre en poudre
• 3 pots de farine
• 1 sachet | 2 cuillerées à café de levure chimique
• ½ à 1 pot d’huile + un peu pour graisser le moule voir notes
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille pur (ou zeste de citron, d'orange, ...), facultatif

Finition :

• Sucre glace (facultatif)

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F | Th. 6.
• Huilez et farinez votre moule.
• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
• Dans un saladier, versez le yaourt.
• Lavez votre pot pour mesurer les autres ingrédients.
• Ajoutez les oeufs entiers dans le saladier, le sucre et éventuellement la vanille. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.
• Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure. Moi je les passe à travers un tamis pour farine.
• Ajoutez enfin l'huile et mélangez juste pour incorporer.
• Versez la préparation dans le moule.
• Faites cuire au four environ 40 minutes. Surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre. Et pendant les dernières minutes de cuisson, si le gâteau commence à trop dorer sur la surface, couvrez avec une feuille d'aluminium.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : enfoncez au milieu du gâteau, si la pointe sort sèche, votre gâteau au yaourt est prêt.
• Laissez refroidir puis démoulez. Eventuellement, saupoudrez avec du sucre glace. Bonne dégustation!

Notes

L'HUILE :

L'huile apporte du moelleux aux gâteaux.
Moi je préfère mettre 1 pot | 125 ml d'huile surtout quand je fais un gâteau au yaourt épais comme ici. La cuisson est plus longue et l'huile permet d'éviter un gâteau sec.

VARIANTES :

Vous pouvez faire un gâteau au yaourt marbré au chocolat. Dans ce cas, divisez la pâte en deux parts égales. Dans une moitié ajoutez du cacao en poudre ou du chocolat fondu et bien mélanger. Dans le moule beurré, alternez les couches de pâte blanche et de pâte au chocolat.

Autres variantes du gâteau au yaourt : 

Voir : Recettes gâteaux au yaourt

Gâteau au yaourt avec les tasses et cuillères de mesure américaines

Si vous achetez votre yaourt dans de gros contenants, 500 ml ou 1 litre... Et si vous avez des tasses de mesures, utilisez-les.

1 pot de yaourt fait 120 à 125 ml... Et ½ tasse américaine fait 120 ml.

Sinon, les pots de yaourt standards en verre (120 à 125 ml) sont très pratiques, car réutilisables. Gardez-les pour servir de mesure pour vos gâteaux au yaourt. En plus ils sont jolis comme verrines.