Aubergine farcie végétarienne (Imam Bayildi), une recette turque savoureuse. Les aubergines sont farcies avec des légumes : tomates, oignons, ail, épices et herbes aromatiques. Magnifique avec du boulgour, du riz, quinoa, … ou simplement avec du pain!
Aubergines farcies végétariennes à la turque, Imam Bayildi
Ces aubergines farcies sans viande sont originaires de Turquie, mais sont également populaires en Grèce et dans les autres pays du Moyen-Orient. L’aubergine est très appréciée dans ces régions.
Apparemment, le nom Imam Bayildi (l’imam s’est évanoui) viendrait de l’histoire de ce plat. En mangeant ces aubergines farcies, un imam se serait évanoui tellement c’était bon.
La farce étant sans viande, c’est un plat qui convient parfaitement pour les végétariens aussi bien que les végétaliens.
Ces aubergines farcies végétariennes / vegan sont un plat très simple à faire.
En gros : vous coupez des aubergines dans le sens de la longueur (sans aller jusqu’au bout, de sorte que les deux moitiés restent attachées). Vous salez l’intérieur et vous les mettez à dégorger (face coupée vers le bas) dans une passoire pendant 10 minutes (ce n’est pas obligatoire, il s’agit juste de retirer un peu de leur eau). Ensuite vous les faites précuire au four moyen pendant 10 à 20 minutes, selon la taille des aubergines. Entre temps, vous préparez une farce aux légumes en faisant revenir dans un peu d’huile d’olive des oignon, puis vous ajoutez des tomates, de l’ail, des épices et des herbes aromatiques. Vous salez et vous poivrez. Enfin, vous répartissez cette farce dans les aubergines, et vous les faites braiser.
Braiser veut dire : vous mettez vos aubergines farcies dans une poêle ou une cocotte , vous ajoutez un peu de liquide (ici de l’huile d’olive et éventuellement un peu de jus de citron), vous couvrez et vous faites mijoter longuement sur feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et fondantes.
La réussite de ce plat dépend de la qualité de vos aubergines. Il est donc important de bien les choisir. Surtout que, en plus, dans cette recette, elle ne sont pas épluchées. N’utilisez pas de grosses aubergines qui risquent d’être amères (l’amertume des aubergines est causée principalement par la peau surtout dans le cas des aubergines hors saison ou celles qui ne sont pas cultivées au soleil). Choisissez-les petites ou moyennes. La chair doit être ferme au toucher, lisse et sans taches.
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement en plus d’un riz pilaf ou du bourghoul. Personnellement, je le mange tout simplement avec du pain plat genre pita ou une bonne baguette. Avec la main, pas de fourchettes! 🙂 C’est absolument divin.
Si vous êtes fan d’aubergines comme moi, je vous promets, vous allez vous régaler! Et pendant que j’y suis, j’ai déjà publié d’autres recettes à base d’aubergines : le zaalouk marocain, les aubergines à la sauce tomate et le tajine de poulet avec des aubergines.
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- 4 aubergines moyenne (ou 8 petites)
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 6 tomates moyennes fraîches (ou des tomates pelées en boîte, entières ou coupées en dés)
- 1 petit bouquet de persil
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre au goût
- Le jus d'1 petit citron (facultatif)
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.
- Epluchez et hachez les gousses d'ail.
- Ciselez vos herbes.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez leur peau, puis concassez-les.
- Lavez les aubergines. Vous pouvez retirer le pédoncule ou le laisser. Vous pouvez également les éplucher une bande sur deux. Coupez ensuite chaque aubergine en deux sans aller jusqu'au bout.
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
- Salez l'intérieur des aubergines et faites-les dégorger dans une passoire une dizaine de minutes (face coupée vers le bas). Cette étape est facultative, c'est juste pour retirer un peu de leur eau.
- Disposez vos aubergines sur une plaque allant au four et faites les précuire 15 à 20 minutes. Il faut juste les attendrir, pas les cuire complètement.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
- Ajoutez l'ail et laissez revenir quelques instants. Ajoutez les tomates, les épices et les herbes. laissez cuire 5 minute. Salez et poivrez selon votre goût.
- Retirez les aubergines du four, laissez-les tiédir.
- Répartissez la farce entre les aubergines et disposez-les dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais.
- Ajoutez l'huile d'olive restante tout autour des aubergines farcies. Et éventuellement, le jus de citron si vous aimez. Pendant la cuisson, les aubergines vont rendre de l'eau.
- Portez sur feu moyen et laissez cuire, à couvert, pendant 1 heur à 1 heure 30. Lorsque les aubergines sont très tendres et fondantes, c'est prêt.
- Dans ce cas, utilisez un plat allant au four et procédez comme ci-dessus.
- Faites cuire au four préalablement chauffé à 150°C | 300°F, pendant environ 1h à 1h30. Surveillez la cuisson vers la fin, il ne faut pas caraméliser les aubergines!
- Laissez tiédir avant de servir.
- Servez comme plat d'accompagnement en plus du riz, ou tel quel avec du pain.
- Se mange aussi bien chaud que froid.
La farce de base contient des tomates, des oignons, de l'ail et des épices / herbes. Mais vous pouvez ajouter des poivrons ou des piments (pour les amateurs de piquant comme moi), des pignons de pin, des raisins secs, etc
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût : laurier, thym, une pincée de cumin, etc
2. Les tomates : si vous utilisez des tomates fraîches, pour les peler plus facilement : incisez une croix à la base des tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante quelques instants (jusqu'à ce que vous voyez que la peau commence à se retirer là où vous avez incisé). Retirez-les avec une écumoire, laissez les tiédir et épluchez-les.
3. Dans la recette traditionnelle de l'imam bayildi, on utilise beaucoup d'huile d'olive pour cuire les aubergines. Si vous voulez mettre moins, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par de l'eau.
4. Autre méthode de préparation qui pourrait peut être vous plaîre :
Une autre façon de préparer l'imam bayildi est de couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Ensuite retirez un peu de la chair des aubergines pour avoir des coquilles à farcir (laissez environ 1 cm chair à partir de la peau). Si vous faites des incisions en forme de croix, la chair est plus facile à enlever..
Commencez par faire revenir l'oignon, puis vous ajoutez les tomates, l'ail et la chair d'aubergines coupée en petits morceaux. Assaisonnez avec les épices et les herbes, salez. Faites cuire une quinzaine de minutes.
Farcissez les coquilles d'aubergines, disposez-les dans une poêle ou une cocotte, versez l'huile d'olive dessus et autour. Faites cuire comme précédemment.
5. Vous pouvez vous organiser pour préparer ce plat en deux jour, c'est plus facile. Par exemple, la veille, faites précuire vos aubergines et préparez la garniture aux légumes. Le lendemain, vous garnissez vos aubergines et vous les faites braiser comme indiqué ci-dessus.
Not parisienne
Cette recette d’aubergine a l’air divine, les aubergines ont l’air toutes fondantes, je pense que je testerai un jour ou l’autre! bisous et bon week-end!
LadyMilonguera
Très sympa ces aubergines farcies !
Emmanuelle
Quelle belle recette, il y a tous les ingrédients que j’aime, merci beaucoup Malika, bisous <3
Malika A. Black
Bonsoir Emmanuelle,
Merci à toi aussi ! Agréable soirée 🙂
GROS BISOUS
Catalina
superbe recette, bien expliquée et très joliment présentée
gros bisous Malika
Malika A. Black
Coucou Catalina, merci! C’est gentil!
Bonne soirée pour toi. Gros bisous
Marlyzen
Je veux bien m’évanouir de plaisir après avoir dégusté cette si belle assiette ! Ton aubergine semble si fondante, j’adore 🙂
Malika A. Black
Coucou Marlyse,
Ah tu es fan d’aubergines toi aussi! 🙂
Oui ce plat porte bien son nom! C’est divin.
Merci ! Bises
Myriam
Hello Malika, elles me font saliver à 9h30 du matin, tes aubergines 🙂 Je garde la recette pour tester !
Malika A. Black
Coucou Myriam,
Ca me fait plaisir que ce plat turc t’ait plu.
Si tu es fan d’aubergines, tu vas certainement te régaler.
Merci et bonne journée! BISES
Nat
Bonne idée ! On trouve des recettes sympathiques dans la cuisine du monde . Elle est végétaLienne même celle ci :o)
Malika A. Black
Bonsoir Nat,
je suis d’accord avec toi!
Et oui tu as raison, elle est aussi vegan. Je l’avais mis dans les tags, mais pas dans le billet. Je viens de le rajouter. Merci de l’avoir mentionné!
C’est sympa!
Bonne soirée! 🙂