1. Variantes de la farce aux légumes :
La farce de base contient des tomates, des oignons, de l'ail et des épices / herbes. Mais vous pouvez ajouter des poivrons ou des piments (pour les amateurs de piquant comme moi), des pignons de pin, des raisins secs, etc
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût : laurier, thym, une pincée de cumin, etc
2. Les tomates : si vous utilisez des tomates fraîches, pour les peler plus facilement : incisez une croix à la base des tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante quelques instants (jusqu'à ce que vous voyez que la peau commence à se retirer là où vous avez incisé). Retirez-les avec une écumoire, laissez les tiédir et épluchez-les.
3. Dans la recette traditionnelle de l'imam bayildi, on utilise beaucoup d'huile d'olive pour cuire les aubergines. Si vous voulez mettre moins, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par de l'eau.
4. Autre méthode de préparation qui pourrait peut être vous plaîre :
Une autre façon de préparer l'imam bayildi est de couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Ensuite retirez un peu de la chair des aubergines pour avoir des coquilles à farcir (laissez environ 1 cm chair à partir de la peau). Si vous faites des incisions en forme de croix, la chair est plus facile à enlever..
Commencez par faire revenir l'oignon, puis vous ajoutez les tomates, l'ail et la chair d'aubergines coupée en petits morceaux. Assaisonnez avec les épices et les herbes, salez. Faites cuire une quinzaine de minutes.
Farcissez les coquilles d'aubergines, disposez-les dans une poêle ou une cocotte, versez l'huile d'olive dessus et autour. Faites cuire comme précédemment.
5. Vous pouvez vous organiser pour préparer ce plat en deux jour, c'est plus facile. Par exemple, la veille, faites précuire vos aubergines et préparez la garniture aux légumes. Le lendemain, vous garnissez vos aubergines et vous les faites braiser comme indiqué ci-dessus.