Le zaalouk recette de caviar d’aubergine à la marocaine. Un plat on ne peut plus simple et tellement succulent. Des aubergines, des tomates, de l’ail et des épices / herbes aromatiques. Après cuisson, vous pouvez éventuellement arroser avec une bonne huile d’olive et/ou du jus de citron. Un régal!
Recette Zaalouk marocain – Caviar d’aubergines
Le zaalouk ou zaalouka est un caviar d’aubergines marocain. Plus précisément, c’est un plat traditionnel de la région de Fès. Une salade cuite ou purée d’aubergine servie tiède ou froide, en entrée ou en apéritif, sur des tranches de pain grillées par exemple, ou en plat d’accompagnement.
Le caviar d’aubergines marocain est composé :
- d’aubergines,
- de tomates,
- des épices et/ou des herbes aromatiques,
- de l’huile d’olive.
L’aubergine est l’ingrédient principal du zaalouk. Il faut donc bien la choisir. N’achetez pas de trop grosses aubergines pour ne pas risquer d’avoir beaucoup de graines. Il faut qu’elles soient fermes au toucher et la peau sans taches.
L’amertume de l’aubergine vient de la peau. La chair n’est pas amère. Mais si vos aubergines sont petites ou moyennes et de saison, normalement vous n’aurez pas ce problème. Eplucher ou pas les aubergines est une question de préférence. Donc faites comme vous voulez.
C’est un plat méditerranéen qui se prépare en été lorsque les aubergines et les tomates sont de saison et bien goûteuses. Mais pour en avoir hors saison, vous pouvez faire cuire vos aubergines et les faire congeler dans des sacs de congélation que vous fermez hermétiquement. Ainsi vous pourrez en faire en hiver avec des tomates en conserve, ou encore mieux, une sauce tomate maison toute prête préparée avec des tomates de saison et congelée également.
Il est très simple à faire : vous faites cuire vos aubergines puis vous les ajoutez dans une sauce tomate que vous auriez préparée entre temps. Et vous écrasez le tout à la fourchette pour tout réduire en caviar ou purée.
Il y a plusieurs façons de faire cuire les aubergines pour préparer le zaalouk : vous pouvez les faire :
- griller au four, au barbecue ou à la plancha,
- cuire à la vapeur,
- cuire dans l’eau bouillante salée,
- ou encore les faire frire séparément ou directement dans la poêle avant d’ajouter les tomates.
Personnellement, je préfère les faire griller pendant que je prépare la sauce tomate.
Le zaalouk peut aussi contenir, en plus des aubergines et des tomates, des poivrons, piment et/ou des courgettes.
Ce caviar d’aubergine peut être servi en entrée avec du pain maison marocain, ou comme accompagnement pour un tajine ou des viandes et poissons grillés.
Au départ, j’avais acheté ces aubergines pour les faire griller puis les mariner dans de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Un plat que j’aime beaucoup. Mais j’ai changé d’avis en voyant une recette de zaalouk sur Facebook.
J’adore les caviars d’aubergines, et tout particulièrement le zaalouk marocain. Je le prépare souvent en été pour accompagner des brochettes de viande ou de poulet.
Une autre façon de le servir, comme je le fais souvent avec le houmous : c’est de faire revenir de la viande coupée en tout petits morceaux et assaisonnée. Vous faites revenir rapidement ces morceaux dans une poêle avec un peu d’huile et vous garnissez avec votre zaalouk. C’est un plat rapide et idéal pour un jour de semaine où l’on a pas trop de temps ou l’envie de cuisiner.
Il existe de nombreuses variantes de caviar d’aubergines. Les plus connus à mon avis sont le baba ghanoush ou M’tabal du Moyen-Orient, avec de la crème de sésame (ou tahini), et le caviar d’aubergines à la russe (sans tomates, avec seulement des aubergines, de l’ail, du jus de citron et de l’huile).
La galette que vous voyez dans la photo ci-dessus, c’est une galette de semoule fine que je fais souvent parce qu’elle est simple et rapide (ne contient pas de levure, donc pas besoin de repos). J’y met tout ce que j’ai sous la main, cette fois-ci c’était un oignon râpé, de l’ail haché, du piment en poudre et de la coriandre fraîche ciselée. Un régal pour accompagner un caviar d’aubergine ou tout autre dip.
Essayez ce zaalouk, vous m’en direz des nouvelles ! N’hésitez pas à ajuster les ingrédients selon votre goût. Mettez les épices et les herbes aromatiques que vous aimez. Après tout, en cuisine, nous n’avons pas besoin de suivre les recettes à la lettre ! Chacun son goût !
Si vous avez un compte, suivez Cuisine Culinaire sur Pinterest! | Facebook MERCI ! ❤️
- 3 aubergines moyennes
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 6 tomates Roma, bien mûres (ou 1 boîte moyenne de tomates pelées et coupées en dés, avec le jus)
- 4 gousses d’ail (plus ou moins c’est selon votre goût)
- 1 cuillerée à soupe rase de paprika
- ½ cuillerée à café de cumin
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive
- Jus de citron (facultatif)
- Quelques olives (facultatif)
- Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.
- Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (ou en rondelles, dés). Moi personnellement, je ne les épluche pas. Mais vous pouvez le faire si vous voulez, ou encore les peler une bande sur deux.
- Huilez une grande plaque allant au four et disposez dessus les tranches d'aubergines. Badigeonnez les d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez-les avec un peu de sel.
- Enfournez les aubergines et laissez les cuire environ une vingtaine de minutes. Elle seront grillées sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair.
- Epluchez vos gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez, pelez et épépinez vos tomates (si besoin, incisez une croix à la base de chaque tomate et plongez-les quelques instants dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage).
- Pendant que les aubergines cuisent, préparez une sauce tomate : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir doucement l'ail sans le colorer.
- Epépinez les tomates et coupez-les en tout petits morceaux. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
- Une fois les aubergines cuites, ajoutez-les dans la sauce tomate et écrasez-les. Si besoin, ajoutez un tout petit peu d'eau chaude si vous n'avez pas de jus.
- Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
- En fin de cuisson, il n'y aura presque plus de jus.
- Servez le zaalouk tiède ou froid arrosé d’un filet d’huile d’olive et/ou de jus de citron. Décorez avec des olives.
- Si vous ne le mangez pas de suite, gardez-le dans un bocal hermétique au frais.
Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le curcuma et le gingembre.
Pour avoir un zaalouk piquant, n'hésitez pas de rajouter un petit piment que vous coupez en tout petits morceaux et que vous faites cuire avec les tomates. Mais vous pouvez aussi ajouter un peu d'harissa si vous en avez, ou tout autre sauce piquante.
Pour pouvoir faire du zaalouk, ou tout autre caviar d'aubergines pendant l'hiver, pensez à faire cuire vos aubergines et à les congeler.
Qu’est ce que ça a l’air bon! il faut que je teste!
J’avais déjà repéré cette recette dans un bouquin et là tu me donnes encore plus envie de la tester!! Bisous ma belle
On ne peut plus simple peut-être, mais tellement bon et goûteux ! Merci pour cette belle recette ensoleillée, j’adore 🙂
tes photos sont superbes, ça donne envie de plonger das le bol! J’adore le caviar d’aubergines mais je ne connaissais pas celui-ci en particulier, je le note!
j’adore le caviar d’aubergine. ma recette est quelque peu différente, mais il me tarde de goûter la tienne, surtout que j’ai plein de tomates au jardin et c’est bientôt la fin des aubergines ici alors il faut vite en profiter !
Bonne journée
Mélanie
http://dubordeldanslacuisine.com/
Coucou Malika,
j’adore les pays que tu visites en ce moment, j’aime tellement toutes ces cuisines, ce sont des délices. Merci pour ces partages très inspirants. Gros bisous ma belle
les photos sont top, j’adore et avec des aubergines grillées c’est vraiment un régal
gros bisous
Quelle recette appétissante, merci pour ce partage gourmand à souhait Malika <3