Conseils et astuces pour congeler les fraises, entières ou coupées. Méthode de congélation simple, sans machine, sans sucre et sans sirop. Les fraises ainsi congelées restent goûteuses et juteuses! Je vous donne aussi des idées pour utiliser les fraises congelées! 🙂
Comment congeler des fraises ?
Les fraises fraîches ne se conservent pas longtemps au frigo 🙁
Quand je pense que chaque année, je jetais des fraises moisies, parfois des barquettes complètes, parce qu’on ne pouvait pas les consommer rapidement. C’est peut être votre cas aussi? Quel gachis!
Pour ne plus gaspiller, et pour en profiter toute l’année, je vous conseille de les congeler.
En plus, vous ferez des économies si vous congelez vous-même les fraises.
Parce qu’en saison, vous trouverez toujours des fraises goûteuses et bon marché. Moins chères que les fraises surgelées du commerce!
Et si vous avez la chance de cueillir des fraises de votre potager ou de bonnes fraises des bois en forêt, c’est gratuit 🙂
Remarque : pour les fraises que vous voulez consommer fraîches, voyez l’astuce du vinaigre pour les conserver quelques jours de plus au frigo.
Fini les gaspillages! Et il y a tellement de délicieux desserts avec les fraises surgelées. Voyez quelques idées plus bas.
Etapes pour congeler les fraises
Etape 1 – Rincez les fraises : placez les fraises dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet. Egouttez.
Etape 2 – Séchez les fraises à l’air libre : placez les fraises, en une seule couche et espacées entre elles, sur un torchon propre et ou des papiers absorbants empilés. Tapotez-les avec un torchon ou du papier absorbant pour absorber les gouttes d’eau. Laissez-les sécher complètement à l’air libre une trentaine de minutes.
Etape 3 – Equeutez les fraises : en vous servant d’un couteau. Si vous avez un équeuteur de fraises (ou pince à équeuter), ça peut vous faire gagner du temps.
Etape 4 – Placez les fraises dans une plaque à pâtisserie, éventuellement tapissée de papier cuisson. Vous pouvez laisser les fraises entières, coupées en morceaux ou en tranches. Tout dépend de ce que vous voulez faire avec. Moi, pour les smoothies, je laisse les petites fraises entières et je coupe les plus grosses en morceaux. C’est plus facile à mixer au blender. Pour les muffins et gâteaux, je les coupe en 2 ou 4 selon la taille.
Conseil : les fraises doivent être en une seule couche sans qu’elles se touchent. Comme ça elles durciront sans coller. Au besoin, utilisez plusieurs plaques.
Etape 5 – Placez la plaque au congélateur au moins 3 heures ou jusqu’à ce que les fraises aient durci.
Etape 6 – Placez les fraises durcies dans des sacs de congélations et chassez l’air. Utilisez une paille ou la méthode du bol d’eau pour vider l’air. Voyez les conseils et astuces plus bas.
Rangez les sacs au congélateur.
Vous pouvez aussi utiliser des contenants hermétiques allant au congélateur.
Astuce :
Notez la date de congélation sur les sacs (ou contenants) ainsi que le poids ou le volume (en tasses de mesure).
Combien de temps peut on congeler les fraises ?
Si bien emballées et le congélateur réglé àà -18°C (ou une température plus basse), vos fraises se conserveront plusieurs mois, voire jusqu’à 1 année.
Comment décongeler les fraises ?
A température ambiante, sans les sortir du sac de congélation / contenant. Ou au réfrigérateur. Ou encore, plongez le sac dans un grand saladier d’eau froide.
Remarque : de nombreuses recettes ne nécessite pas la décongélation des fraises. Par exemple, les smoothies, coulis, crumbles, clafoutis et certains gâteaux.
Conseils et astuces
Choisissez des fraises mûres, bien rouges et goûteuses.
Meilleure méthode pour laver les fraises : utilisez une passoire et rincez-les sous l’eau du robinet. C’est la méthode la plus simple pour ne pas les abîmer.
Equeutez les fraises après les avoir rincées, pas avant. Pour ne pas qu’elles gorgent d’eau.
Pour pouvoir congeler les fraises plus longtemps, la température de votre congélateur doit être -18°C | 0°F, ou moins.
L’air est l’ennemi no 1 des aliments congelés parce qu’il cause leur déshydratation. Pour une congélation plus longue, utilisez des sacs de congélations et videz bien l’air. Il existe deux méthodes d’emballage sous vide, sans machine : la paille et le bol d’eau.
Méthode de la paille
- Fermez votre sac en laissant une petite ouverture pour insérer la paille.
- Insérez la paille et aspirez plusieurs fois l’air du sac. Le sac va se rider.
- Quand vous voyez que vous avez bien chassé l’ait, retirez rapidement la paille et fermez hermétiquement, tout en chassant le reste d’air avec les doigts.
Méthode du saladier rempli d’eau
- Remplissez un grand saladier aux ⅔ avec de l’eau.
- Fermez votre sac de fraises en laissant une petite ouverture d’environ 2 cm.
- Plongez votre sac dans l’eau. Au fur et à mesure que le sac va sous l’eau, l’air est poussé vers le haut. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sac soit presque complètement immergé, à l’exception de la petite ouverture.
- Chassez le peu d’air qui reste avec vos doigts et fermez rapidement.
Idées de recettes avec les fraises surgelées
Si vous vous demandez quoi faire avec des fraises surgelées, voici quelques idées :
- Smoothies fraises banane
- Milkshakes
- Crumbles fraises flocons d’avoine
- Granitas
- Coulis de fraises pour napper des desserts comme la panna cotta, cheesecake, crêpes, pancakes et gaufres, riz au lait…
- Confiture (oui vous pouvez utiliser des fraises congelées pour faire de la confiture!)
- Muffins
- Scones
- Gâteaux
- Garniture pour tartes, galettes et chaussons feuilletés.
- Yaourt
- Parfaits
- Carrés crumble aux fraises
- Crème glacée
Voyez aussi :
- Comment conserver les fraises fraîches plus longtemps au frigo?
- Comment rôtir les fraises au four ?
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Comment congeler les fraises fraîches ?
Equipment
- Plaque à pâtisserie
- Sacs de congélation
- Contenants hermétiques allant au congélateur
- 1 couteau ou 1 équeuteur de fraises (pince à équeuter)
Materials
- Des fraises fraîches mûres
Instructions
Préparez les fraises :
- Mettez les fraises dans une passoire et rincez-les rapidement sous l'eau du robinet. Séchez-les sur un torchon ou des papiers absorbants empilés.
- Equeutez-les fraises avec un couteau ou un équeuteur de fraises.
- Gardez les fraises entières ou coupez-les en deux ou en quartiers.
Première congélation :
- Répartissez les fraises en une seule couche, espacées entre elles, dans une ou plusieurs plaques à pâtisserie.
- Mettez la plaque au congélateur, pendant au moins 3 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elles aient bien durci.
Rangez les fraises durcies dans des sacs ou contenants :
- Répartissez les fraises durcies dans des sacs spécial congélation et videz l'air en utilisant une de ces deux méthodes :
Méthode de la paille :
- Fermez votre sac en laissant une petite ouverture pour insérer la paille.
- Insérez la paille et aspirez plusieurs fois l'air du sac. Le sac va se rider.
- Quand vous voyez que vous avez bien chassé l'ait, retirez rapidement la paille et fermez hermétiquement, tout en chassant le reste d'air avec les doigts.
Méthode du saladier rempli d'eau :
- Remplissez un grand saladier aux ⅔ avec de l'eau.
- Fermez votre sac de fraises en laissant une petite ouverture d'environ 2 cm.
- Plongez votre sac dans l'eau. Au fur et à mesure que le sac va sous l'eau, l'air est poussé vers le haut. Continuez ainsi jusqu'à ce que le sac soit presque complètement immergé, à l'exception de la petite ouverture.
- Chassez le peu d'air qui reste avec vos doigts et fermez rapidement.
Entreposez les sacs au congélateur :
- Notez le nom (fraises) + date + poids ou quantité sur les sacs/contenants. Rangez-les au congélateur.
Notes
TEMPERATURE DU CONGELATEUR
Notez que pour pouvoir congeler les fraises plus longtemps, la température de votre congélateur doit être -18°C | 0°F, ou moins.CONTENANTS DE CONGELATION
Vous pouvez utiliser des contenants hermétiques allant au congélateur pour congeler vos fraises.MA METHODE DE CONGELATION PREFEREE
Je préfère utiliser des sacs de congélation. Je les remplis juste assez pour avoir les fraises en une seule couche, à plat, dans le sac. Je vide l'air avec une paille tout en gardant le sac à plat sur le plan de travail. Ainsi je peux empiler les sacs dans le congélateur. Ca fait gagner de l'espace et aussi c'est plus rapide à décongeler.
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