Le boeuf Stroganoff ou Stroganov est un délicieux plat russe, facile et rapide à faire. C’est du boeuf émincé dans une sauce à base de crème sure (crème aigre), oignon, champignons, bouillon de boeuf, moutarde. Magnifique avec des pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur …
La recette rapide du boeuf Stroganoff
Le boeuf stroganoff ou boeuf sauce Stroganoff est une recette qui fait partie de ma petite collection de plats rapides. Prêt en 30 minutes, il convient pour les jours de semaines où l’on a pas beaucoup de temps ou l’envie de passer des heures dans la cuisine.
L’astuce pour un boeuf stroganoff rapide est d’utiliser une viande de boeuf qui cuit rapidement : du steak.
Origine du boeuf Stroganoff
Certains l’appellent boeuf Strogonoff (moi!!), mais le vrai nom est boeuf strogAnoff avec un A!
C’est un plat d’origine russe : il y a très longtemps, dans un passé lointain, un cuisinier français avait créé un plat de cubes de boeuf en sauce avec de la crème sure pour son chef. C’était un membre d’une famille de la noblesse russe. Au lieu de se casser la tête à chercher un nom original à son plat, ce cuisinier doué a choisi la solution la plus simple: il a nommé son boeuf en sauce après le nom de son chef ! Et quel est le nom de ce fortuné ? Vous avez deviné! Stroganoff ! Haha
De nos jours, le boeuf Stroganoff est un plat très populaire dans plusieurs pays. Particulièrement, il est très apprécié ici aux US.
C’est l’un des plats préférés de Mr Black!
What are we going to eat ? (Qu’est ce qu’on va manger ?)
Beef Strogonoff!!
Nooooo StrogAnoff !! 🙂 hihi
Quand j’ai envie de faire quelque chose de rapide et qui plait à ma petite famille, l’un des plats qui me viennent en tête est le boeuf Stroganoff.
Les ingrédients du boeuf Stroganoff
Ce plat a un minimum d’ingrédients :
- Du boeuf
- De l’oignon
- Des champignons : n’importe lesquels, et vois pouvez même les ometrmtre si vois n’aimez pas. Sérieusement, vous n’aimez pas les champignons ? Je suis choquée! 🙂
- Farine pour épaissir la sauce (ou de la maizena pour un boeuf stroganogg sans gluten).
- Du bouillon de boeuf
- De la moutarde
- De la crème aigre (ou crème sure au Québec) – c’est une crème avec un goût aigre, d’où son nom en France et aux USA (Sour Cream). Il y en a qui mettent du yaourt ou de la crème fraîche parfois additionnée de jus de citron ou de vinaigre pour lui donner un goût aigre.
Quels morceaux de viande pour boeuf Stroganoff ?
Un filet de boeuf tendre / steak pour une cuisson rapide. Ou autres coupes de viande, par exemple du boeuf à mijoter pour une cuisson plus longue en cocotte ou à la mijoteuse.
Comment faire du boeuf stroganoff version rapide ?
Il y a rien de plus simple que de faire du boeuf Stroganoff ou , plus précisément, boeuf en sauce Stroganoff.
Pour une cuisson rapide, utilisez du steak.
Faites chauffer une grand poêle (de préférence à fond épais) et ajoutez un peu d’huile. Vous y faites saisir rapidement à feu vif du steak de boeuf émincé préalablement salé et poivré. 30 secondes de chaque côté. Important : utilisez une grande poêle et procédez en deux fois. Réservez la viande dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium. De cette façon, la viande préservera sa tendreté et ses saveurs.
Voilà! Plus simple tu meurs! 🙂
La recette détaillée avec les quantités des ingrédients est donnée en bas de ce billet.
Variantes du boeuf Stroganoff
La sauce Stroganoff d’origine se fait avec du boeuf.
De nos jours il existe de nombreuses variantes. Principalement, le boeuf peut être remplacé par du poulet, du veau, ou même de la viande hachée ou des boulettes de viande.
Il y a aussi d’autres versions avec cuisson à la cocotte minute, ou à la mijoteuse, pour les morceaux de viandes qui mettent plus de temps à cuire.
Sans oublier les variantes avec différentes épices. Et le yaourt, fromage frais ou crème fraîche en remplacement de la crème sure utilisée dans la recette d’origine.
Avec quoi accompagner le boeuf Stroganoff ?
Ici aux US, le boeuf stroganoff est servi surtout accompagné de nouilles aux oeufs.
Mais il est aussi bon avec d’autres pâtes, surtout fraîches, du riz ou des pommes de terre.
Le boeuf Stroganoff sur un lit de purée de pommes de terre, yummy!
Recettes similaires :
- Emincé de poulet en sauce crémeuse aux champignons
- Poulet stroganopff aux champignons
- Crevettes sauce crème et champignons
Chez moi nous aimons avoir beaucoup de sauce. N’hésitez pas à diminuer les quantités de bouillon et de crème sure si vous préférez moins de sauce.
Ce boeuf stroganoff va aller dans ma collection de sauces pour pâtes et dans la série des recettes avec du steak de boeuf ainsi que les recettes à base de boeuf en général.
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Recette Boeuf stroganoff / Stroganov classique, facile et rapide
Ingrédients
- 500 à 750 g de steak de boeuf coupé en morceaux fins d’environ 5 cm x 0,60 cm
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
- 3 cuillerées à soupe de beurre
- 1 gros oignon haché
- 250 g à 300g de champignons coupés en tranches
- 2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce ou de la maïzena pour une version sans gluten
- 2 tasses | 500 ml de bouillon de boeuf
- 1 à 2 cuillerées à café de moutarde ou selon les goûts
- ⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre ou crème sure au Canada
Pour servir :
- Du persil haché ou herbes aromatique de votre choix, facultatif
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Si ce n’est pas déjà fait, coupez votre steak en petits morceaux.
- Hachez l’oignon.
- Coupez vos champignons en tranches.
Saisir les morceaux de steak :
- Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites y saisir, à feu vif, la moitié de vos morceaux de boeuf (30 secondes de chaque côté). Quand la viande est dorée, une croûte se forme et protège les sucs à l’intérieur. C’est cela qui donne une viande tendre. Ne la faites pas cuire trop longtemps cela risquerait de rendre votre viande dure.
- Retirez les morceaux de boeuf, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.
- Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites saisir, de la même façon, l’autre moitié de boeuf. Une fois dorés, ajoutez les dans l’assiette.
La sauce Stroganoff :
- Mettez le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
- Salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine (ou la maïzena pour une version sans gluten). Mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
- Quand vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez la moutarde et la crème sure. Mélangez.
- Ajoutez le boeuf et faites chauffer sans laisser bouillir.
- Votre boeuf stroganoff est prêt.
Servir :
- Servez chaud avec des nouilles aux oeufs ou autres pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur, …
- Parsemez de persil haché et bon appétit!
Notes
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J'ai une préférence pour les champignons de Paris et les cremini. 3. La crème sure / crème aigre :
Si vous n'avez pas de crème sure, mettez du yaourt grec, de la crème fraîche additionnée d'un peu de jus de citron ou du fromage frais.
Merci pour cette recette .
Peut on l’a faire à l’avance et la réchauffer ?
Avec plaisir Fabienne !
La crème aigre (ou crème sûre au Canada) tourne quand on la fait boullir. C’est pour cela qu’on l’ajoute en dernier, juste le temps de la réchauffer sans la faire boullir.
Vous pouvez préparer le boeuf stroganoff à l’avance sans ajouter la crème aigre. Juste avant de servir, versezla crème et continuez comme indiqué dans la recette.
Une autre méthode si vous préférez, ou si vous avez des restes, vous pouvez réchauffer doucement le plat au micro ondes. Commencez par 30 secondes, mélangez, encore 30 secondes, mélangez… Jusqu’à ce que tout soit réchauffé mais sans bouillir.
Pas de micro ondes? Vous pouvez réchauffer dans une poêle à feu doux, en remuant, sans laisser bouillir.
J’en ai vu qui utilisent de la crème fraîche épaisse pour remplacer la crème aigre (c’est connu, la crème fraiche épaisse ne tourne / caille pas), mais c’est pas du tout le même goût!
Merci pour votre commentaire!
La recette est incroyable, quel régal ! Cela faisait depuis mon voyage en Russie que je cherchais une recette qui ressemblerait vraiment au boeuf stroganoff que nous mangions là-bas, c’est enfin chose faite ! Merci !
Voilà qui me fait plaisir Célice! Superbe 🙂
Depuis le temps que je cherchais une bonne recette de bœuf Stroganof, me voilà comblé.
Cette recette a été approuvée par mes petits lardons qui pourtant ne sont pas friands de champignons. Mais avec des pâtes fraîches, c’est tellement bon.
Bonsoir Marc, contente que ce plat t’ait plu à toi et ta famille. Merci pour ton commentaire!
Bonjour Malika
Je suis en train de tester la rectette et je ne vois pas le dosage pour la moutarde, j’ai mis deux petites cuillères et ça à l’air pas mal.
Merci pour le partage de recettes appétissantes en tous cas, ton blog est très soigné, et donne envie de tester plein de choses !!
Leïla
Bonjour Leila,
Merci de me l’avoir dit, j’ai oublié! C’est selon le goût. Moi aussi je mets 1 à 2 petites cuillères. Je vais le noter dans les ingrédients.
Merci encore! Agréable journée!
Hi hi, « boeuf Strogonoff », c’est ce que je dis moi-aussi. Visiblement, je me trompais alors ! Quoiqu’il en soit, c’est rudement bon. Tu me donnes bien envie d’en refaire. Gros bisous Malika
Contente qu’il t’ait plu Chrystel. Plein de bisous
Comme je te l’ai dit sur FB cce plat me rappelle toute une histoire ! Je l’ai fait je devais avoir 19 ans et demi, âge auquel je me suis mariée. C’était mon premier réveillon de femme mariée et comme je me suis mariée en octobre tu vois ça ne faisais pas longtemps .. c’était donc aussi ma première invitation !
J’avais donc acheté de la viande à mijoter que j’avais fait mariner la veille mais elle n’a pas du cuire assez longtemps et c’était dur mais dur ! Lorsque mes invités ont commencé à manger toute contente je leur dit alors c’est bon ? (javais goûté la sauce déjà) on me répond… heu… oui la sauce est bonne ! mais quand j’ai porté la viande à ma bouche ! je l’ai recrachée ! Mais c’est imbouffable ! Heureuse de te l’entendre dire ! tout le monde rigolait. Moi j’étais gênée, désolée… on a mangé la sauce et les légumes ! Voilà le réveillon ! Ma famille m’en parle encore de mon boeuf stroganoff !
Jusqu’ici il aurait fallu me payer pour en remanger ! mais bon il est vrai que ton plat est appétissant !! Gros bisous Malika
Coucou ma Claudine,
Je commence à me ratrapper un peu sur les vieux commentaires que j’ai pas eu le temps de lire. Je suis en train de rigoler ! hahaha
Des histoires comme ça font de bons souvenirs pour plus tard. Ca fait rire.
Je ne peux pas te dire combien de fois ça m’est arrivé. Surtout avec les gâteaux trop cuits et du coup trop durs.
Plein de bisous Claudine. Merci
C’est teeeellement bon, du Stroganoff! Je le fais toujours au poulet (avec petits cornichons); faudrait bien que je me décide à l’essayer au boeuf.
Oui c’est bon avec le boeuf. La recette d’origine utilise le boeuf 🙂 Bon appétit Barbara ! 🙂
Hmm comme il est appétissant ton plat, ça donne envie d’y tremper un morceau de pain, bonne soirée, bisous
Un coucou du Québec … votre recette est une belle inspiration culinaire, merci! Je me permets un tout petit commentaire d’intérêt culturel, au Canada nous connaissons très bien la ‘crème sure’ mais la crème aigre, pas vraiment… c’est drôle car j’ai toujours cru que c’était une appellation française (France)
Avec plaisir Sandra.
Je ne savais plus qui appelais cette crème, sure et aigne.
Vous avez raison : c’est la crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone, la crème acidulée en Suisse.
francophone, et sour cream aux USA.
Merci, on peut se tutoyer.
Merci Manue. Contente que ça t’ait plu. Bises
bonjour,
est-il important de mettre de la crème sure ? quelles est la différence avec une autre crème ?
merci pour ton billet ; il est très bien expliqué
mireille
Bonjour Mireille, avec plaisir, merci !
Pour la crème sure, elle est pas obligatoire. On peut mettre de la crème fraûche épaisse (certains ajoutent un tout petit peu de jus de citron ou vinaigre pour avoir le goût aigre de la crème sure). Tu peux aussi mettre du yaourt grec (yaourt épais), du fromage frais, etc
Crème Fleurette / Crème sure
En Europe et plus particulièrement en France, on appelle çà de la crème fleurette entière ( entière , parce que elle n’a pas été écrémé 45° de matière grasse.
En France c’est vendu en emballage de 20 à 30 cl (centilitre). C’est ce que je mets dans mes plats à base de crème notamment le bœuf stoganof
Merci pour ces informations Gerald !
hummmm
Un plat qui met en éveil les papilles
Il me plait énormément pour ces saveurs
Merci pour cette délicieuse recette
Contente que mon plat te plaît Sherazade, merci. Bonne journée 🙂
Ton assiette me donne faim en dépit de l’heure tardive.
Je suis contente que mon plat te plaît 🙂 Merci de ton passage Sandrine.
Merci Nad! 🙂 Contente que ça t’ait plu! 🙂