La recette du poulet stroganoff : une variante plus saine et plus économique du classique boeuf stroganoff. Un plat facile et rapide avec peu d’ingrédients : émincé de poulet et champignons une sauce crémeuse à base de crème aigre (crème sure ou crème acidulé). Peut se faire avec du yaourt pour une version encore plus allégée.
Emincé de poulet sauce stroganoff aux champignons, plat rapide
Le boeuf stroganoff fait partie de ma collection de plats rapides pour les jours de semaines, quand je ne dispose de de beaucoup de temps pour cuisiner. C’est l’un des plats préférés de Mr Black.
Remplacer le boeuf par du poulet est une alternative santé pour ce plat classique.
Et le poulet est non seulement plus sain que le boeuf, mais aussi plus économique.
Vous le savez peut être, mais une grande consommation de viande rouge est mauvaise pour la santé. Notamment, elle augmente les risques de cancer, en particulier le cancer du côlon.
On conseille de limiter les viandes rouges à 3 fois par semaine (on recommande de ne pas dépasser 300 g de viande rouge cuite par semaine).
Par contre, le poulet (sans la peau) est meilleur pour la santé. Il est riche en protéines et contient beaucoup moins d’acide gras saturés que le boeuf.
Vive le poulet !
J’ai de nombreuses recettes à base de poulet déjà publiées sur le blog.
Les ingrédients du poulet stroganoff
Le poulet stroganoff a peu d’ingrédients :
Poulet : escalope ou poitrine de poulet sans peau et désossée, coupée en morceaux ou lanières. On peut aussi utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau.
Les champignons : des champignons de Paris, des champignons cremini (ressemblent aux champignons de Paris mais plus fermes), shiitakes, ou d’autres variétés de champignons.
Le bouillon : du bouillon de poulet ou de légumes.
La crème aigre (crème sure, ou crème acidulée), comme dans la recette classique du boeuf stroganoff. Mais si vous voulez un poulet stroganoff encore plus light, vous pouvez remplacer la crème aigre par du yaourt.
Assaisonnement : oignon haché, épices (moi du poivre noir et du paprika, mais vous pouvez mettre ce que vous aimez comme épices), des herbes aromatiques aussi au goût, mais c’est facultatif. De la moutarde aussi.
Comment faire le poulet stroganoff?
C’est une recette toute simple : vous allez commencer par couper du blanc de poulet, sans os et sans peau, en petits morceaux. Après les avoir salés et poivrés, vous allez les faire dorer rapidement à la poële dans un peu de matière grasse.
Ne mettez pas trop de poulet en même temps. Procédez en deux ou plusieurs fois, en fonction de la taille de votre poêle.
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette recouverte d’une autre assiette ou de papier aluminium. Cela pour garder le poulet au chaud et pour éviter qu’il ne se dessèche.
Dans la même poêle, faites revenir de l’oignon haché. Quand il est tendre, ajoutez des champignons coupés en tranches et faites les revenir. Ils vont lâcher leur jus.
Une fois que le jus est presque totalement évaporé, ajoutez le paprika et saupoudrez d’un peu de farine (ou de maïzena pour une version sans gluten). Cela va aider à épaissir la sauce stroganoff. Mélangez bien.
Versez le bouillon petit à petit tout en continuant à bien remuer pour éviter les grumeaux.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez épaissir, à découvert, en prenant soin de remuer de temps en temps.
Ajoutez ensuite la crème aigre et la moutarde, remuez. Remettez le poulet dans la poêle et faites chauffer sans porter à ébullition.
C’est prêt!
Remarque : comme d’habitude, la recette détaillée avec la quantité de chaque ingrédient est donnée à la fin de ce billet.
Conseils pour réussir le poulet stroganoff
Ne faites pas trop cuire le poulet pour qu’il reste moelleux.
Pour ne pas faire des grumeaux, après avoir ajouté la farine ou maïzena, mélangez bien et versez le bouillon petit à petit tout en continuant à bien remuer.
Une autre façon de faire : délayez la farine / maïzena dans un peu de bouillon mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une mixture sans grumeaux.
Il est important de ne pas porter la crème aigre en ébullition, pour éviter qu’elle ne tourne.
Peut-on remplacer la crème aigre par du yaourt ?
Si vous n’avez pas de crème aigre, ou si vous voulez avoir une sauce stroganoff light, mettez du yaourt.
Le yaourt est plus léger que la crème aigre.
Recettes similaires :
Boeuf stroganoff
Emincé de poulet sauce crémeuse aux champignons
Poulet sauce crémeuse au citron
Ce poulet stroganov va aller dans ma collection de recettes à base de poulet ainsi que dans la série des plats rapides.
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- 500g à 750 g de blanc de poulet désossée et sans peau, coupées en peits morceaux de même taille
- ½ cuillerée à café de paprika (ou selon votre goût)
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
- 3 cuillerées à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 250g à 300g de champignons, coupés en tranches
- 2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce (ou de la maïzena pour une version sans gluten)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 à 2 cuillerées à café de moutarde
- ⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre (ou crème sure au Canada)
- Du persil haché (ou herbes aromatique de votre choix), facultatif
- Salez et poivrez vos morceaux de poulet.
- Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites y saisir, à feu vif, la moitié de vos morceaux de poulet.
- Retirez les morceaux de poulet, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.
- Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites saisir, de la même façon, l’autre moitié de morceaux de poulet. Une fois dorés, ajoutez les dans l’assiette.
- Mettez le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
- Ajoutez le paprika, salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine (ou la maïzena pour une version sans gluten). Mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
- Quand vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez la moutarde et la crème aigre. Mélangez.
- Remettez le poulet dans la poêle et faites chauffer sans laisser bouillir.
- Votre poulet stroganoff est prêt.
- Servez chaud avec des nouilles aux oeufs ou autres pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur, …
- Parsemez de persil haché et bon appétit!
- Notes sur la recette
- Les champignons :
- Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J'ai une préférence pour les champignons de Paris et les cremini.
- La crème aigre / crème sure / crème acidulée :
- Si vous n'avez pas de crème aigre, mettez du yaourt grec, de la crème fraîche additionnée d'un peu de jus de citron ou du fromage frais.
Mettez du blanc de poulet, des escalopees ou des poitrines de poulet émincées. Vous pouvez aussi mettre des cuisses de poulet désossées et sans peau.
2. Les champignons :
De préférence utilisez des champignons de Paris ou des champignons Cemini. Mais d'autres champignons sont bon aussi, par exemple des shiitakes.
3. Par quoi remplacer la crème aigre (crème sure, crème acidulée) ?
Si vous n'avez pas de crème aigre, mettez du yaourt épais (genre yaourt grec), de la crème fraîche additionnée d'un peu de jus de citron ou du fromage frais (genre cream cheese).
hummmm quel régal ton plat, j’ai juste envie de tremper ma tranche de pain dans la marmite!!!! bisous
Voilà qui me met l’eau à la bouche !
Contente que ça t’ait plu Lady.