2 aubergines moyennes (environ 500g), coupées en rondelles
Sel
Sauce tomate :
Huile d'olive
1 petit oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 540 ml de tomates pelées, concassées
Poivre selon votre goût
1 petit bouquet de persil haché (ou coriandre)
Préparation
Enlevez les pédoncules des aubergines, lavez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en rondelles fines, saupoudrez-les de sel et mettez-les au fur et à mesure dans une passoire. Laissez-les dégorger pendant une vingtaine de minutes.
Entre temps, préparez la sauce tomate : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites y blondir l'oignon. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile dans une autre poêle. Essuyer les rondelles d'aubergines et faites-les frire dans l'huile chaude. Attention, ne mettez pas trop d'aubergines en même temps dans la poêle, procédez en plusieurs fois. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Ajoutez les aubergines frites dans la sauce tomate, mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes à découvert (pour laisser évaporer l'eau).
minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la moitié du persil, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez chaud ou froid.
Eventuellement, au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil ou de coriandre. Bon appétit !
Notes sur la recette
Si vous ne voulez pas faire frire vos rondelles d'aubergines : arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, disposez-les en une seule dans une plaque, puis faites griller au four.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/aubergines-sauce-tomate/