Epaule d’agneau à la vapeur parfumée au cumin

Voici un plat classique nord-africain : épaule d’agneau à la vapeur (ou Lham M’bakhar au Maroc, Lham M’fawar en Algérie). De la viande d’agneau (ou de mouton) marinée dans de l’ail et des épices puis cuite à la vapeur.

Ce mode de cuisson à la vapeur fait perdre beaucoup de gras à l’agneau, et en plus vous obtenez une viande bien tendre et bien parfumée. C’est une recette on ne peut plus simple à faire.

Traditionnellement, cette viande est parfumée principalement avec du cumin. Au moment de déguster, chacun trempe son morceau de viande dans un mélange de cumin et de  sel.

Dans cette recette, j’ai pris une épaule d’agneau de 2,3 kg. N’hésitez pas à diminuer les quantités selon le nombre de vos convives. Vous pouvez utiliser des morceaux de gigot ou des côtelettes d’agneau ou de mouton.

Pendant que vous faites cuire votre viande à la vapeur, préparez un plat d’accompagnement. Des frites, des pommes de terre sautées, ou une purée de pommes de terre vont bien avec ce plat.

Epaule d'agneau à la vapeur parfumée au cumin

 

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Prép.

10 mns

Cuisson

45 mns

Total

55 mns

 

Auteur: Malika A. Black

Cuisine: Algérienne, Marocaine

Quantité: 10

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau (pour moi 2,3 kg)

Marinade :

• 1 tête d'ail
• 1 bonne cuillerée à soupe d'harissa
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 cuillerée à café de sel
• ½ cuillerée à café de poivre noir
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez d'abord la marinade : épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Ajoutez les épices, les herbes, le sel, l'haridsa et un filet d'huile d'olive.
2. Mettez la viande dans un grand récipient. Versez dessus la marinade. Mélangez et enrobez toute la viande avec la marinade.
3. Filmez le récipient et laissez la viande mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Faites bouillir de l'eau dans la marmite du couscoussier. Déposez la viande dans le panier (partie haute du couscoussier). Mettez le couvercle et laissez cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, et la chair se détache facilement des os.
5. Servez immédiatement après cuisson. Bon appétit!

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