Bonjour ! Vous aimez les frites bien croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur ? Apprenez à faire les « frites belges » !
Les frites belges sont les meilleures, après tout ce sont les belges qui ont inventé les « frites » ! Les américains les appellent à tort « French Fries » (frites françaises).
Voici les astuces pour faire des frites comme les belges :
- Utilisez une variété de pommes de terre farineuses comme la Bintje.
- Epluchez et lavez les pommes de terre rapidement sous l’eau et essuyez-les, découpez-les ensuite en bâtonnets puis séchez-les avec un torchon propre. Ne les lavez surtout pas après les avoir coupées.
- Faites cuire les frites en deux temps.
- Traditionnellement, les belges font cuire leurs frites dans de la graisse de boeuf. Mais une bonne huile de friture convient aussi.
Les frites belges sont succulentes. Vous pouvez les déguster seules accompagnées d’une bonne mayonnaise maison. Elles sont aussi excellentes en accompagnement d’une viande grillée, un poulet rôti, un plat en sauce ou tout simplement avec un sandwich genre hamburger.
Un autre classique de la cuisine belge sont les « moules-frites », des moules cuites accompagnées de frites, un régal.
Voici donc comment faire les frites comme en Belgique !
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (comme la Bintje)
- Huile de friture
- Sel selin votre goût
- Epluchez vos pommes de terre et rincez-les rapidement sous l'eau.
- Coupez-les en forme de bâtonnets de 1 à 1,5 cm de côté. Séchez-les délicatement à l'aide d'un torchon propre ou du papier absorbant.
- Première cuisson : faites frire vos pommes de terre dans un bain de friture de 150°C à 160°C pendant 7 à 8 minutes, selon la grosseur de vos frites. Dans cette étape, les frites ne doivent pas dorer et elles sont moelleuses. Attention : ne mettez pas trop de frites à la fois dans la friteuse, procédez en 3 ou 4 fournées. Egouttez vos frites sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 10 minutes, ou plus si vous avez le temps.
- Deuxième cuisson : juste avant de servir, remettez vos frites dans la friteuse préalablement chauffée à 190°C pendant 2 à 3 minutes. Vos frites seront croustillantes et dorées.
- Salez vos frites et dégustez-les aussitôt. Bon appétit!