Riz aux lentilles et oignons frits végétarien (Mjaddara)

Délicieuse recette de riz aux lentilles et oignons frits bien dorés, ou mjaddara. Un plat libanais végétarien, économique, nutritif et très simple à faire.

Riz aux lentilles, plat végétarien libanais

La Mjaddara, ou lentilles au riz, est très populaire au moyen-Orient, particulièrement au Liban.

Composé de lentilles et de riz, et garni d’oignons frits, c’est un plat pas cher et consistant. C’est pour cela qu’il est très consommé, surtout durant le mois de jeûne. Les lentilles sont une source de protéines bon marché.

A l’origine, la mjaddara se faisait avec du boulghour (blé dur concassé) à la place du riz.

Contrairement aux petits plats du mezze (feuilles de vigne farcies, houmous, taboulé,…), vous retrouverez rarement ces lentilles aux riz dans les restaurants libanais. Et pourtant, il est très populaire! Les libanais mangent beaucoup de légumineuses et de riz.

Je l’ai découvert il y a quelques années chez des amis libanais, quand j’étais étudiante en France. Je leur avais demandé la recette et depuis, c’est un plat que j’affectionne beaucoup. Il est nutritif, consistant, délicieux et pas cher même pour un budget étudiant.

La recette de base : vous allez commencer par faire frire des oignons coupés en lanières dans un peu d’huile d’olive. Il faut bien les dorer. Ensuite vous les faites égoutter sur du papier absorbant.

Entre temps, pendant que vous faites frire les oignons (parce que cela va prendre du temps), vous prenez une mesure de lentilles et vous les faites cuire dans 4 fois leur volume d’eau (démarrage à froid), à couvert dans une grande casserole, pendant 10 minutes. Ensuite vous ajoutez une mesure de riz, vous salez et vous poivrez. Eventuellement ajoutez un cube de bouillon émietté, pour donner plus de goût (mais la recette traditionnelle n’utilis que de l’eau). Et vous faites cuire le tout environ 20 minutes à feu doux, toujours à couvert. En fin de cuisson, les lentilles et le riz auront absorbé toute l’eau. Garnissez avec les oignons frits au moment de servir.

Traditionnellement ce plat de lentilles au riz s’accompagne de laban (yaourt nature libanais), d’une sauce concombre au yaourt, ou d’une simple salade de tomates et de mkhalal (conserves de légumes au vinaigre).

Ces lentilles au riz sont délicieuses aussi bien chaudes que froides. Aujourd’hui, je les ai servies tièdes avec une salade de tomates, concombres et piments pour ajouter un peu de fraîcheur. Nous approchons la fin du mois d’octobre et on dirait que nous sommes en plein mois d’août en Californie.

Si vous aimez ce genre de plats, vous aimerez d’autres similaires comme le fameux kochari égyptien (à base de lentilles, riz, pâtes et oignons frits) ou le riz libanais avec simplement du riz et des vermicelles. Je publierai bientôt ces deux recettes.

Les quantités données ci-dessous suffisent pour 6 personnes. Ne pensez pas que c’est peu, n’oubliez pas que les lentilles et le riz doublent de volume après cuisson.

J’ai préparé ces lentilles au riz pour participer, pour la toute première fois depuis le lancement de mon blog, à un défi culinaire. Il s’agit du #CataCookingChallenge10, initié par mon amie Catalina qui anime Le blog de Cata. La marraine ce mois-ci est Marie-Christine du blog L’alchimie des mets de Nonna. Marie-Christine je ne la connais pas encore, mais c’est l’occasion pour moi de faire sa connaissance! Ce mois d’octobre nous sommes invités à visiter les cuisines des pays suivants : Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israël, Jordanie, Koweït, Qatar, Oman, Liban, Arabie Saoudite, Syrie et Turquie. Les régions françaises sont la Provence – Alpes – Côte d’Azur et la Corse.

Cette recette va aller dans ma collection de recettes à base de riz et la série des recettes avec des lentilles.

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5.0 from 2 reviews

Mjaddara (lentilles au riz et oignons frits)

 

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Prép.

5 mns

Cuisson

40 mns

Total

45 mns

 

Lentilles au riz et oignons frits. Un plat libanais végétarien, simplissime, économique et délicieux. Vous pouvez le servir avec du laban (yaourt nature) et une simple salade de tomates. Se mange aussi bien chaud que froid.

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Lentilles au riz

Cuisine: Libanaise, Syrienne

Quantité: 6

Ingrédients

• 1 tasse | 250 ml de lentilles
• 1 tasse | 250 ml de riz long (basmati pour moi)
• 2 oignons, épluchés et coupés en lanières ou rondelles
• 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
• 3½ à 4 tasses d'eau | 875 ml à 1 litre d'eau
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Les oignons

1. Epluchez et coupez vos oignons en lanières ou en rondelles.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y frire les oignons en remuant de temps en temps. Cela va prendre du temps, car il faut bien les dorer.
3. Une fois que les oignons ont une belle couleur dorée, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Réservez-les.

Les lentilles et le riz

1. Pendant que vous faites frire vos oignons, faites cuire également les lentilles et le riz.
2. D'abord, mettez les lentilles dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen environ 10 minutes. Ne salez pas au début, sinon les lentilles mettront plus de temps à cuire.
3. Ajoutez le riz aux lentilles, salez et poivrez selon votre goût. Et éventuellement, si vous l'utilisez, ajoutez le cube de bouillon émietté, mélangez délicatement et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
4. Au bout de ce temps, les lentilles et le riz devraient être cuits et l'eau absorbée. Goûtez pour voir si c'est cuit. Sinon, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin et poursuivez la cuisson.
5. Eteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.
6. Egrenez délicatement avec une fourchette, pour que les grains de riz se détachent.

Pour servir

1. Servez dans des assiettes individuelles et garnissez avec les oignons frits bien dorés.
2. Vous pouvez le manger aussi bien chaud que froid. Accompagnez-le d'une simple salade de tomates ou de laban (yaourt nature). Bon appétit!

Notes sur la recette

1. Les lentilles :
- Il n'est pas nécessaire de tremper vos lentilles dans l'eau. Il suffit juste de les rincer rapidement. Et démarrez la cuisson dans l'eau à froid, surtout pas d'eau chaude.
Pour accélérer la cuisson des lentilles (il y a des variétés qui mettent plus de 20 minutes à cuire), vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau dès le début de la cuisson.

- Il est préférable de saler les lentilles vers la fin de la cuisson ou une fois que leur peau est ramollie (comme ici, j'ai ajouté le sel après 10 minutes de cuisson). Cela est d'ailleurs vrai pour la plupart des légumineuses. Si vous salez en début de cuisson, leur peau deviendrait plus dure, ce qui rallongerait le temps de cuisson.

2. Le riz :
Choisissez du riz à grain long, comme le riz basmati ou le jasmin.

3. Pour parfumer davantage ces lentilles au riz, vous pouvez ajouter des épices et/ou des herbes aromatiques selon votre goût. Pensez au curry, curcuma, cumin, coriandre, laurier, etc

4. Pour varier, vous pouvez remplacer le riz par du boulghour. Et les lentilles par des pois chiches, des haricots secs ou des fèves.

5. Pour les non végétariens, vous pouvez aussi servir ce plat pour accompagner une viande ou un poisson.

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