Mjaddara (lentilles au riz et oignons frits)
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Type de recette: Lentilles au riz
Cuisine: Libanaise, Syrienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
Lentilles au riz et oignons frits. Un plat libanais végétarien, simplissime, économique et délicieux. Vous pouvez le servir avec du laban (yaourt nature) et une simple salade de tomates. Se mange aussi bien chaud que froid.
Ingrédients
  • 1 tasse | 250 ml de lentilles
  • 1 tasse | 250 ml de riz long (basmati pour moi)
  • 2 oignons, épluchés et coupés en lanières ou rondelles
  • 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
  • 3½ à 4 tasses d'eau | 875 ml à 1 litre d'eau
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
Préparation
Les oignons
  1. Epluchez et coupez vos oignons en lanières ou en rondelles.
  2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y frire les oignons en remuant de temps en temps. Cela va prendre du temps, car il faut bien les dorer.
  3. Une fois que les oignons ont une belle couleur dorée, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Réservez-les.
Les lentilles et le riz
  1. Pendant que vous faites frire vos oignons, faites cuire également les lentilles et le riz.
  2. D'abord, mettez les lentilles dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert sur feu moyen environ 10 minutes. Ne salez pas au début, sinon les lentilles mettront plus de temps à cuire.
  3. Ajoutez le riz aux lentilles, salez et poivrez selon votre goût. Et éventuellement, si vous l'utilisez, ajoutez le cube de bouillon émietté, mélangez délicatement et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
  4. Au bout de ce temps, les lentilles et le riz devraient être cuits et l'eau absorbée. Goûtez pour voir si c'est cuit. Sinon, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin et poursuivez la cuisson.
  5. Eteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.
  6. Egrenez délicatement avec une fourchette, pour que les grains de riz se détachent.
Pour servir
  1. Servez dans des assiettes individuelles et garnissez avec les oignons frits bien dorés.
  2. Vous pouvez le manger aussi bien chaud que froid. Accompagnez-le d'une simple salade de tomates ou de laban (yaourt nature). Bon appétit!
Notes sur la recette
1. Les lentilles :
- Il n'est pas nécessaire de tremper vos lentilles dans l'eau. Il suffit juste de les rincer rapidement. Et démarrez la cuisson dans l'eau à froid, surtout pas d'eau chaude.
Pour accélérer la cuisson des lentilles (il y a des variétés qui mettent plus de 20 minutes à cuire), vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau dès le début de la cuisson.

- Il est préférable de saler les lentilles vers la fin de la cuisson ou une fois que leur peau est ramollie (comme ici, j'ai ajouté le sel après 10 minutes de cuisson). Cela est d'ailleurs vrai pour la plupart des légumineuses. Si vous salez en début de cuisson, leur peau deviendrait plus dure, ce qui rallongerait le temps de cuisson.

2. Le riz :
Choisissez du riz à grain long, comme le riz basmati ou le jasmin.

3. Pour parfumer davantage ces lentilles au riz, vous pouvez ajouter des épices et/ou des herbes aromatiques selon votre goût. Pensez au curry, curcuma, cumin, coriandre, laurier, etc

4. Pour varier, vous pouvez remplacer le riz par du boulghour. Et les lentilles par des pois chiches, des haricots secs ou des fèves.

5. Pour les non végétariens, vous pouvez aussi servir ce plat pour accompagner une viande ou un poisson.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/mjaddara-lentilles-au-riz-et-oignons-frits/