Recette de la confiture de figues traditionnelle, sans pectine | sans sucre gélifiant. Figues fraîches ou congelées, sucre, jus de citron et éventuellement un arôme (par ex. vanille). Cuisson rapide : 25 minutes.
La confiture de figues est l’une de mes préférées. J’en fait chaque année avec des figues fraîches.
Mais ça m’arrive de ne pas avoir le temps de faire de la confiture avec les figues fraîches, dans ce cas, je les congèle pour en faire plus tard !
Je ne le savais pas avant, peut être vous aussi? Mais oui, on peut faire de la confiture de figues congelées. Cela est vrai pour tous les fruits.
Confiture de figues classique, sans pectine / sans sucre gélifiant : Ingrédients
Trois ingrédients :
- Figues : fraîches ou surgelées. N’importe quelle variété (blanches / vertes, noires / violettes, grises / rouges), ou un mélange! Mais il est important de choisir des figues mûres et goûteuses, surtout pas trop mûres ni abîmées. Je vous explique pourquoi, plus bas.
- Sucre : le sucre est important pour la conservation mais aussi pour la gélification. Il aide à libérer la pectine contenue à l’intérieur des figues pendant la cuisson de la confiture.
- Jus de citron : il aide à faire gélifier la confiture (contient de la pectine), conserver et garder la couleur des figues.
Facultatif : si vous voulez aromatiser votre confiture de figues, ajoutez de la vanille ou des épices selon vos goûts.
La figue et la pectine
Les figues sont pauvres en pectine.
Vous le savez peut être :
- La pectine est importante pour faire prendre (gélifier) une confiture.
- Tous les fruits contiennent de la pectine. Certains en sont riches, d’autres pauvres et le reste entre les deux 🙂
- Et plus un fruit est mûr, moins il contient de pectine.
Comme nous n’allons pas ajouter de pectine industrielle, ni un autre fruit riche en pectine (comme la pomme), ce qui pourrait altérer le goût des figues, nous allons faire ceci :
- utiliser des figues mûres, mais pas TROP mûres,
- ajouter une quantité suffisante de sucre pour aider à la gélification,
- ajouter un peu de jus de citron – le citron est riche en pectine,
- ne pas laisser les figues entières, plutôt les couper en morceaux : cela aide à libérer la pectine à l’intérieur plus rapidement pendant la cuisson,
- et enfin laisser macérer les figues avec le sucre et le jus de citron, quelques heures à une nuit.
Proportions : figues, sucre et jus de citron
Les confitures de fruits classiques (de grand mère 🙂 ), sans pectine ajoutée, sont généralement faites avec la même quantité de fruits et de sucre.
Les fruits sont pesés après avoir été pelés, dénoyautés ou équeutés, selon le fruit en question.
Ensuite, on mesure la même quantité de sucre.
Mais en suivant les conseils donnés ci-dessus, nous pouvons ramener le poids du sucre à environ 70% du poids des figues.
Voici les proportions des ingrédients pour une confiture de figues sans pectine :
- Figues : 1 kg, pesées après équeutage,
- Sucre : 700 g,
- Jus de citron : 1 gros citron (3 ou 4 cuillerées à soupe).
Comment faire une confiture de figues sans pectine ?
Voici les étapes pour faire une confiture de figues classique sans ajout de pectine industrielle :
Etape 1 : Préparez les figues
Lavez rapidement et équeutez les figues. Ne les laissez pas entières, coupez-les en morceaux.
Mettez tout dans un grand bol (ou dans une cocotte) :
Etape 2 : Laissez macérer
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez.
Filmez ou couvrez avec une assiette. Laissez macérer quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
Cette étape n’est pas obligatoire mais recommandée. Les figues vont lacher leur jus et dissoudre le sucre.
Cela va aider à libérer la pectine des figues plus rapidement => la confiture va prendre / gélifier en moins de temps.
Etape 3 : Stérilisation des pots à l’eau bouillante
Pendant que vous faites macérer les figues, stérilisez les pots. Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez les pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Retirez-les avec des pinces propres et retournez les pots à l’envers sur un torchon propre. Laissez sécher à l’air libre.
Pour 1 kg de figues, vous aurez besoin de 4 pots de 250 ml chacun ou 2 pots de 500 ml, ou 1 pot d’1 litre.
Etape 4 : Faites cuire votre confiture de figues
Si vous avez utilisé un bol, versez son contenu dans une cocotte large, pour éviter de la remplir plus de la moitié (sinon ça va déborder quand ça bout).
Etape 5 : Ecumez
Retirez l’écume rapidement, de préférence, en fin de cuisson, avant de mettre en pot.
Etape 6 : Mise en pot
Remplissez rapidement les pots avec la confiture encore bouillante.
Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez cette tache).
Fermez et retournez les pots à l’envers. Laissez refroidir ainsi.
Retournez les pot avant de les ranger dans votre garde manger ou un endroit frais et sec.
Comment savoir si la confiture de figues est cuite ?
Deux méthodes pour savoir si la confiture est prise :
- Le thermomètre : la température de cuisson de la confiture est de 105 °C | 220°F.
- Le test de l’assiette froide : verser une goutte de confiture dans l’assiette, si elle fige rapidement, la confiture est cuite.
Conservation de la confiture de figues traditionnelle
Vous pouvez conserver ces pots jusqu’à 1 année. Voire plus.
Une fois ouvert, le pot doit être gardé au réfrigérateur.
Que faire avec de la confiture de figues?
La confiture de figues peut être utilisée de mille et une façons! Voici quelques idées :
- La confiture de figues est délicieuse avec du foie gras lors des fêtes de Noël, fin d’année ou tout autre occasion.
- Incontournables au petit déjeuner, brunch et goûter : les bonnes tartines à la confiture. Etalée sur des tranches de pain de mie, pain de campagne ou brioche.
- Les crêpes, pancakes, baghrir, gaufres.
- Et pour fourrer des petits gâteaux / biscuits sablés (à coller deux par deux, par ex. les lunettes à la confiture, les sablés à la confiture, les croquets).
- Dans les crumbles / crisps / cobblers.
- Scones, muffins.
- Vous pouvez réalisez une brioche à la confiture.
- Chaussons feuilletés à la confiture.
- Pour fourrer un gâteau cuit et coupé en deux (par exemple, un gâteau au yaourt ou un gâteau quatre quarts).
- Le gâteau basque (revisité à la confiture).
- Le fameux gâteau roulé à la confiture.
- Les beignets fourrés à la confiture.
- Tartes à la confiture.
- Dans les yaourts, crèmes glacées.
- Pour accompagner un plateau de fromages à l’apéro. Magnifique sur un morceau de Camembert avec des noix et fruits secs coupés en petits morceaux.
- Offrez quelques pots de votre confiture de figues maison à vos proches, amis … Ca fait toujours plaisir!
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Recette confiture de figues, sans ajout de pectine
Equipment
- 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun) ou 1 gros pot de conserve d’1 litre
- 1 écumoire
- 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
- 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
- 1 entonnoir à confiture (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg de figues fraîche équeutées poids après équeutage, voir notes
- 700 g de sucre jusqu’à 1 kg pour les confitures classiques
- Le jus d’1 gros citron 4 cuillerées à soupe | 60 ml | 6 cl
Instructions
Préparez les figues :
- Lavez rapidement, équeutez et coupez les figues en morceaux.
Laissez macérer les figues :
- Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
- Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les figues en morceaux, le sucre et le jus de citron.
- Mélangez bien le tout.
- Couvrez et laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.
Cuisson de la confiture de figues :
- Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
- Portez la cocotte contenant les figues macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pour savoir si la confiture est cuite :
- Pour savoir si votre confiture de figues est prise, 2 méthodes :
- Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
- Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette froide. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez de quelques minutes et refaites le test.
Ecumez :
- Ecumez soigneusement à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.
Mettez en pot :
- Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
- Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
- Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
- Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans votre placard. Vous pouvez les conserver jusqu'à 1 an. Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur.
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