Gâteaux croquets fondants, hyper moelleux à la confiture. Appelés aussi gâteaux croquants ou krokis. Ce sont des biscuits secs cuits en deux fois au four. Sans beurre, économiques, faciles et rapides à faire.
Les croquets, croquants ou krokis sont des gâteaux secs algériens cuits en deux fois (ou plus) au four. La deuxième cuisson sert à les assécher pour avoir des gâteaux croquants (d’où leur nom). C’est un peu comme les biscottis italiens.
Mais la recette des croquets d’aujourd’hui est différente des croquants traditionnels. Plus exactement, le façonnage est différent. C’est d’ailleurs ce qui m’a beaucoup plu.
Dans la recette des croquets classiques, on forme un boudin, avec la pâte, qu’on met à cuire une première fois au four. On le retire du four et on le laisse refroidir avant de le couper en tranches. Ces tranches sont ensuite remises à cuire une deuxième fois au four.
Ces croquants à la confiture sont différents. On forme des boudins avec la pâtes. Et en s’aidant du dos du manche d’un couteau (ou quelque chose de similaire, ou carrément avec le doigt), on creuse le milieu du boudin avant de faire cuire au four une première fois. On le sort du four et on creuse une deuxième fois (parce que ça va gonfler au milieu). On remet pour cuire une deuxième fois.
Je ne sais pas pourquoi ils sont appelés croquets ici. Parce que, contrairement aux croquets classiques, ces croquants à la confiture sont fondants en bouche et hyper moelleux. Ce que j’aime particulièrement.
Peut être leur nom de croquets est gardé à cause de la méthode de cuisson en deux fois ? Comme les biscotti ? (biscotti étant un mot d’origine latine, qui veut dire cuit deux fois).
Après la deuxième cuisson, on laisse refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de garnir le milieu avec de la confiture.
On peut aussi utiliser une sauce au chocolat ou du nutella à la place de la confiture. Et bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture, marmelade ou gelée selon votre goût.
Ces gâteaux sont faits avec de l’huile, sans beurre. Ils sont de ce fait plus économiques, surtout si vous préparez une grande quantité comme c’est le cas dans les périodes de fêtes.
Il faut choisir une huile au goût neutre comme l’huile de tournesol ou de colza. Sinon choisissez une huile dont vous aimez le goût (par exemple l’huile de noix ou de l’huile de coco).
Les croquets à la confiture sont délicieux au goûter pour accompagner votre thé ou votre café au lait.
J’ai trouvé cette recette chez ma chère Sarah, du joli blog Le sucré salé d’Oum Souhaib. Je l’ai mise de côté pour la réaliser plus tard, cela fait un bon moment! Elle m’a beaucoup plu pour sa facilité de réalisation, et surtout que ça change des croquets traditionnels.
J’ai porté quelques modifications à la recette trouvée sur le blog de Sarah.
Au niveau des ingrédients, comme je n’avais pas de lait en poudre, j’ai mis de la maïzena. Je crois que cela rend ces croquets encore plus fondants.
J’ai mis du sucre cristallisé à la place du sucre en poudre.
J’ai aussi modifié la cuisson : j’ai fait cuire en deux fois (une première cuisson de 15 minutes et une deuxième de 10 minutes). Sarah a fait cuire en 4 fois.
Sarah a utilisé de la confiture d’abricot (ma confiture préférée!), mais comme je n’en avais pas sous la main, j’ai mis de la confiture de fraises. Evidemment, vous pouvez mettre de la confiture selon vos goûts, une marmelade ou une gelée. Et pourquoi pas une pâte à tartiner au chocolat, du nutella ou encore du caramel beurre salé?
Apparemment, ces gâteaux croquets à la confiture ont tellement eu du succès sur les réseaux sociaux qu’ils ont été surnommés gâteaux VIRUS! Essayez, ils sont très faciles à faire et un vrai régal.
Un petit conseil : si jamais vous faites ces croquets, ne les creusez pas trop au milieu comme sur les photos ci-dessus. Si le centre est trop fin, ils risquent de se casser au milieu. C’est tout. Autrement, ils sont magnifiques!
Avec les quantités ci-dessous, vous aurez 30 croquets d’environ 4 cm de largeur.
Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez peut être aussi celle-ci : sablés hyper fondants à la confiture. Elle est superbe. Je les ai fait le même jour. Ils font partie de ma petite collection de biscuits à offrir en cadeau pendant les fêtes.
Comme toujours, dans toutes mes recettes, ma tasse fait 250 ml (25 cl, 1/4 litre).
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La pâte est façonnée en forme de boudins creusés au centre et qui sont encuite cuits deux fois au four. Après la deuxième cuisson, ils sont saupoudrés de sucre glace, garnis de confiture et coupés en tranches.
Ils sont parfaits pour le goûter pour accompagner le thé ou le café.
- 3 gros oeufs entiers
- 200 g | 1 tasse de sucre
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 250 ml | 1 tasse d'huile neutre (huile de tournesol par exemple)
- Zeste d’un citron Bio (facultatif)
- 450 g | 3¾ tasses de farine tout usage
- 2 cuillerées à soupe de lait en poudre (j'ais mis 2 cuillerées à soupe de maïzena)
- 2 cuillerées à café de levure chimique (ou poudre à pâte pour les canadiens)
- Du sucre glace pour saupoudrer
- De la confiture de votre choix (j'ai mis de la confiture de fraise)
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
- Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, battez les oeufs, le sucre et la vanille.
- Tout en continuant à battre, ajoutez l'huile et le zeste de citron.
- Ajoutez la farine, la levure et le lait en poudre (j'ai mis de la maïzena), tout en mélangeant avec une spatule.
- Divisez la pâte en 3 pâtons égaux. Façonnez chaque pâton en en boudin d'environ 40 cm de long.
- Disposez les boudins sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée (ou recouverte de papier cuisson).
- A l'aide du manche d'un couteau ou avec votre doigt, creusez le centre de chaque boudin en appuyant dessus.
- Faites cuire au four préalablement chauffé pendant 15 minutes.
- Retirez la plaque du four. Le centre des boudins aura un peu gonflé. Vous allez le creuser encore une fois, mais pas trop (sinon les croquets seraient trop fins au milieu et risqueraient ainsi de se casser une fois que vous les aurez coupés en morceaux).
- Remettez la plaque au four et laissez cuire environ 10 minutes.
- Laissez refroidir les boudins.
- Saupoudrez les boudins avec du sucre glace (à travers une petite passoire fine),
- Garnissez le centre avec la confiture de votre choix. Moi j'ai utilisé une petite cuillère. Vous pouvez également utiliser une poche à douille ou un sachet plastique dont vous coupez un petit coin.
- Et enfin, coupez chaque boudin en 10 tranches d'environ 4 cm de largeur.
- Gardez vos croquets dans une boîte hermétique.
- Servez avec du café au lait ou du thé. Bonne dégustation!
2. Vous pouvez diminuer un peu la quantité du sucre si vous préférez.
3. Si votre confiture est coulante, et pour ne pas vous retrouver avec de la confiture qui coule des gâteaux au moment de la découpe, une amie m'a donné cette astuce : il suffit d'ajouter un peu d'agar agar dans la confiture pour qu'elle se tienne bien. Moi c'est le contraire qui m'est arrivé : ma confiture était tellement dense que j'ai décidé de la chauffer en ajoutant un peu d'eau. Elle était un peu coulante, mais c'était pas grave, tellement c'était bon!
4. Cuisson en plusieurs fois :
Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai fait la cuisson en deux fois comme les croquets traditionnels ou les biscotti. Si vous voulez tester la cuisson en plusieurs fois, voici comment faire :
a. Façonnez vos boudins comme expliqué ci-dessus. Mettez vos boudins sur une plaque et, sans les creuser, faites les précuire au four préalablement chauffé 5 minutes.
b. Sortez la plaque du four, creusez le centre des boudins, puis remettez à cuire 5 minutes.
c. Retirez du four et creusez encore le centre des boudins (qui aurait gonflé) et remettez au four 10 minutes.
d. Retirez une dernière fois, creusez le centre et remettez à cuire 5 à 8 minutes.
Voilà, la suite c'est comme ci-dessus : laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, garnissez le centre avec de la confiture, et coupez chaque boudin en 10 tranches d'environ 4 cm de largeur.
Parfait, la pâte était pas assez compact mais grave, ils étaient colles j’ai simplement coupes les gâteaux au couteau une fois refroidi
Casimir, désolée que ça n’ait pas marché pour vous.
Vous êtes où si je peux me permettre de demander? Peut être que vous utilisez une farine qui n’a pas le même degré d’absorption? Ou peut être que votre balance n’a pas pesé correctement? Tout est possible.
La recette me vient d’une amie blogueuse qui habite en France. Je l’ai réalisée ici aux US et j’ai pas eu de problème.
Pour éviter que ça colle à votre plaque, ce qui n’était pas mon cas, utilisez une feuille de cuisson (sulfurisé / parchemin) ou une feuille en silicone genre silpat.
Bonne journée!
J’ennnnnnn veuxxxxxxxxxxxx, s’il te plait 🙂 Bonne soirée et gros bisous
Chose promis chose due ! je t’ai dit que je passerais voir la recette de ces petits gâteaux sur FB ! Ils m’ont intrigués avec leur joli nom. J’aime beaucoup les saveurs de ces petits gâteaux. vanille citron c’est top. Je trouve aussi amusant cette façon de procéder. Celui qui a inventé ces gâteaux a de l’imagination. Ils m’ont l’air parfait et je t’en piquerais bien 2 ou 3 je crois qu’il faut bien ça !! merci malika ! bon dimanche ! gros bisous
Coucou Malika, dans la série « je fais toutes tes recettes » aujourd’hui tes petits gâteaux pour les copines de la peinture sur porcelaine de Molières en Dordogne et oui c’est moi sophie encore moi, j’ai fait tes gâteaux parce que je suis entourée de gourmandes, en plus de peindre toute l’après-midi sur de la porcelaine pour notre grand plaisir, on s’organise un petit « 4 heures » comme pour les enfants. Et bien on appelle pas ça les gâteaux virus pour rien, je suis rentrée à la maison …. les mains vides ! Hihi avec le conseil de recommencer la recette. Voilà un succès de plus. Merci Malika, nous nous sommes toutes régalées !
Bonjour Sophie!
Ca me fait vraiment plaisir que vous avez toutes aimé ces gâteaux.
Tu me fais rire, entourée de gourmandes, haha
Wow! Tu fais de la peinture sur porcelaine? C’est intéressant et magnifique! Une belle activité.
Merci beaucoup pour tes commentaire très sympas Sophie! Ca me fait chaud au coeur!
Un bonjour à toi, tes copines et à la Dordogne! Gros bisous
Coucou ma chérie et merci pour le clin d’oeil, désolée de te répondre si tardivement en tous cas les tiens sont très beaux!!
Bonjour Sarah,
Merci! Pas de souci.
Agréable journée!
Dis donc tu es vraiment une pro des petits gâteaux toi! ils ont l’air trop bons ceux là, j’adore la confiture dans les biscuits! bisous!
Oh Marie, merci beaucoup! C’est gentil!
Gros bisous
Bonjour Malika
Les boudins sont dans le four. J’ai été très tentée par la recette. Ça a l’air d’être réussie. Merci pour la recette, ça change du croquet habituel.
Bonjour Samou!
Je suis très contente que ça t’ait plu!! 🙂
Merci beaucoup pour ton commentaire. Vraiment ça me fait plaisir.
C’est vrai que ça change du croquet habituel!
Bonne année pour toi et ta famille. Bonne journée et gros bisous
Tes biscuits sont superbes, Malika Ils me semblent tout à fait délicieux Parfaits pour bien commencer la nouvelle année Gros bisous
Coucou Chrystel! Merci 🙂
Oui ils sont bons et bien fondants en bouche.
Bonne anné, bonne santé!
Gros bisous
j’adore, très réussis tes gâteaux bravo
bisoussssssssssss
Merci ma Cata! 🙂 Gros bisous
Ce gâteau est une découverte pour moi !
joyeuses fêtes de fin d’année !
Joyeuses fêtes pour toi aussi Lou! 🙂