Sirop de grenadine maison (sirop de grenade)

Sirop de grenadine maison (ou sirop de grenade), très simple à faire. Jus de grenade, sucre et éventuellement jus de citron. 30 minutes de cuisson. Délicieux pour napper des panna cotta, riz au lait, yaourt, crêpes, cheesecakes, crèmes glacées, salades de fruits, gâteaux, cocktails …

Sirop de grenadine maison vs sirop de grenade du commerce

Selon cet article sur Wikipédia, le sirop de grenadine du commerce n’a plus rien à voir avec la grenade ou le jus 100% grenade. Il est plutôt composé de jus de fruits rouges en petite quantité (aux environs de 10%). Il ne contient pas de grenade, sauf dans le nom.

Je vous ai donné la recette de la mélasse de grenade, un condiment très populaire au Moyen-Orient.

Il est très simple de faire soi-même un sirop de grenade avec du jus de grenade, 100%. Sans ajout d’additifs et autres ingrédients douteux.

Je vais vous montrer comment le faire et vous verrez à quel point c’est facile 🙂

Les ingrédients du sirop de grenade maison

Deux ou trois ingrédients :

• 100% jus de grenade : du commerce ou fait maison à partir de graines de grenades fraîches ou surgelées, amères ou douces.
• Sucre : du sucre blanc.
• Jus de citron : il est facultatif, mais il permet de garder la couleur et donne une petite touche acidulée.

Comment faire un sirop de grenadine ?

Le sirop de grenadine maison est très similaire à la mélasse de grenade. C’est principalement du jus de grenade (100%) réduit pour avoir une consistance épaisse, Il est cuit avec du sucre et éventuellement un peu de jus de citron. Le sirop épaissi plus rapidement parce qu’on met beaucoup plus de sucre dans (ce qui aide à épaissir la préparation en moins de temps).

ETAPE 1 : Le jus de grenade

Si vous avez des grenades fraîches, il faut commencer par extraire leur jus. Vous avez besoin de patience, ça prend du temps ! Moi je le fais en regardant la télé 🙂

Si vous avez du jus de grenade tout prêt, vous êtes chanceuse, sautez cette étape.

Tout d’abord, il faut extraire les graines :

Ensuite, il faut passer les graines au blender ou mixer :

et enfin filtrer à travers une passoire pour extraire le jus de grenade :

ETAPE 2 : Cuisson du sirop

Dans une casserole à fond épais : mettez le jus de grenade + sucre + jus de citron.

PROPORTIONS : 500 ml de jus de grenade + 250 g de sucre + 2 cuillerées à soupe de jus de citron.

Portez la casserole sur le feu et faites bouillir. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps,

Le mélange va réduire et vous aurez un sirop épais. Une fois qu’il nappe la cuillère, c’est prêt.

Utilisations du sirop de grenadine

Pour une boisson rafraîchissante : mettez du sirop de grenade dans des verres, diluez avec de l’eau froide et ajoutez des glaçons.

Le sirop de grenade peut aussi être utilisé comme le miel ou le sirop d’érable  :

• Napper des crêpes / baghrir, pancakes, gaufres et beignets…
• Des tranches de gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, quatre-quarts breton, génoise, gâteau éponge…
• Gâteau de crêpes
• Cheesecakes
• Tartes sucrées
• Panna cotta
• Crèmes glacée et sorbets
• Granités de fruits
• Yaourt
• Riz au lait
• Crèmes et mousses
• Meringue
• Fromage frais
• Un camembert rôti au four
• Dans les boissons : cocktails, thé, citronnade, …
• Vinaigrettes pour salades de fruits.

Le fêtes de fin d’année approchent à grand pas. Donnez libre court à votre imagination! La belle couleur rouge foncée du sirop de grenade donne un joli effet, chic et beau dans les assiettes.

J’ai préparé ce sirop de grenadine maison pour participer au jeu de décembre sur le site de Stéphane, Ne bûchons pas Noel.

Autres recettes avec les grenades et le jus de grenade

En plus d’utiliser les graines de grenade dans les salades et le jus de grenade tel quel ou dans les cocktails, voici deux autres recettes que je fais chaque année :

• Gelée de grenade maison
• Mélasse de grenade

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Recette sirop de grenadine maison (sirop de grenade)

Délicieux sirop de grenadine maison fait à base de jus de grenade, sucre et jus de citron. Trois ingrédients, 30 minutes de cuisson. Idéal pour napper les desserts de toutes sortes, mais également dans les salades et plats aussi bien sucrés que salés. Vous pouvez utiliser un jus de grenade du commerce ou bien vous faites votre propre jus en pressant des grenades fraîches en saison. Personnellement, je congèles les graines de grenades pour faire du jus, sirop ou de la gelée tout au long de l'année.

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson28 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: grenade, sirop

Ingrédients

Le sirop de grenade :

• 500 ml | 2 tasses de jus de grenade du commerce ou fait à partir de grenades fraîches
• 250 g | 1¼ tasses de sucre blanc ou un peu moins si vous voulez moins de sucre
• 30 ml | 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Arôme

• 1 bâtonnet de cannelle facultatif

Instructions

• Versez le jus de grenade, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais.
• Eventuellement, ajoutez votre bâtonnet de cannelle si vous l'utilisez (moi je ne le fais pas). Mélangez le tout.
• Portez à ébullition.
• Une fois que ça bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux, sans couvrir la casserole, jusqu'à obtention d'une consistance de sirop.
• Le sirop ne doit pas être trop épais car il va s'épaissir davantage en refroidissant. La cuisson va prendre environ 30 à 40 minutes. Quand votre mélange commence à napper la cuillère, c'est prêt.
• En fin de cuisson, retirez votre bâtonnet de cannelle si vous l'avez utilisé.
• Versez dans un pot hermétique. Vous aurez environ 1 tasse | 250 ml de sirop de grenade.
• Fermez votre pot et gardez-le au réfrigérateur.
• Bonne dégustation!

Notes

1. Comment faire du jus de grenade maison ?
Il faut environ 8 grenades moyennes pour avoir 500 ml de jus de grenade.
Si vous voulez faire votre propre jus de grenade en utilisant des grenades fraîches, portez un tablier ! Les taches de jus de grenade sont tenaces.
a. Méthode 1 (ce que je fais) : commencez par extraire les graines de chaque grenade (coupez deux tranches, une du haut et une autre du bas de la grenade. Juste assez pour retirer l'épaisseur de la peau et voir les premières graines.
Faites 4 incisions verticales (dans les creux), pour pouvoir séparer la grenade en quartiers. Ensuite retirez les graines.
Mettez vos graines dans un blender ou mixer, mixez. Puis filtrez le jus en utilisant une passoire très fine (pour retirer les pépins mixés).

b. Méthode 2 :
Coupez votre grenade en deux et pressez son jus dans un presse-agrume.

2. Pour aromatiser votre sirop de grenade :
En plus de la cannelle (bâtonnet), pensez aussi à d'autres arômes selon votre goût. Par exemple, l'anis étoilé, des écorces d'agrumes, ou de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait de vanille pur (dans ces deux derniers cas, à ajouter vers la fin de la cuisson).
Absolument délicieux sur des fraises et du yogourt à la vanille! J'y ajoute 2 bâtons de cannelle, 1 anis étoilée et 4 clous de girofle que je retire à la fin de la cuisson. Un classique au déjeuner pour le temps des Fêtes chez nous!

Source : Recette inspirée de RicardoCuisine