Sirop de grenadine maison (ou sirop de grenade), très simple à faire. Jus de grenade, sucre et éventuellement jus de citron. 30 minutes de cuisson. Délicieux pour napper des panna cotta, riz au lait, yaourt, crêpes, cheesecakes, crèmes glacées, salades de fruits, gâteaux, cocktails …
Sirop de grenadine maison vs sirop de grenade du commerce
Selon cet article sur Wikipédia, le sirop de grenadine du commerce n’a plus rien à voir avec la grenade ou le jus 100% grenade. Il est plutôt composé de jus de fruits rouges en petite quantité (aux environs de 10%). Il ne contient pas de grenade, sauf dans le nom.
Je vous ai donné la recette de la mélasse de grenade, un condiment très populaire au Moyen-Orient.
Il est très simple de faire soi-même un sirop de grenade avec du jus de grenade, 100%. Sans ajout d’additifs et autres ingrédients douteux.
Je vais vous montrer comment le faire et vous verrez à quel point c’est facile 🙂
Les ingrédients du sirop de grenade maison
Deux ou trois ingrédients :
- 100% jus de grenade : du commerce ou fait maison à partir de graines de grenades fraîches ou surgelées, amères ou douces.
- Sucre : du sucre blanc.
- Jus de citron : il est facultatif, mais il permet de garder la couleur et donne une petite touche acidulée.
Comment faire un sirop de grenadine ?
Le sirop de grenadine maison est très similaire à la mélasse de grenade. C’est principalement du jus de grenade (100%) réduit pour avoir une consistance épaisse, Il est cuit avec du sucre et éventuellement un peu de jus de citron. Le sirop épaissi plus rapidement parce qu’on met beaucoup plus de sucre dans (ce qui aide à épaissir la préparation en moins de temps).
ETAPE 1 : Le jus de grenade
Si vous avez des grenades fraîches, il faut commencer par extraire leur jus. Vous avez besoin de patience, ça prend du temps ! Moi je le fais en regardant la télé 🙂
Si vous avez du jus de grenade tout prêt, vous êtes chanceuse, sautez cette étape.
Tout d’abord, il faut extraire les graines :
Ensuite, il faut passer les graines au blender ou mixer :
et enfin filtrer à travers une passoire pour extraire le jus de grenade :
ETAPE 2 : Cuisson du sirop
Dans une casserole à fond épais : mettez le jus de grenade + sucre + jus de citron.
PROPORTIONS : 500 ml de jus de grenade + 250 g de sucre + 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Portez la casserole sur le feu et faites bouillir. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps,
Le mélange va réduire et vous aurez un sirop épais. Une fois qu’il nappe la cuillère, c’est prêt.
Utilisations du sirop de grenadine
Pour une boisson rafraîchissante : mettez du sirop de grenade dans des verres, diluez avec de l’eau froide et ajoutez des glaçons.
Le sirop de grenade peut aussi être utilisé comme le miel ou le sirop d’érable :
- Napper des crêpes / baghrir, pancakes, gaufres et beignets…
- Des tranches de gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, quatre-quarts breton, génoise, gâteau éponge…
- Gâteau de crêpes
- Cheesecakes
- Tartes sucrées
- Panna cotta
- Crèmes glacée et sorbets
- Granités de fruits
- Yaourt
- Riz au lait
- Crèmes et mousses
- Meringue
- Fromage frais
- Un camembert rôti au four
- Dans les boissons : cocktails, thé, citronnade, …
- Vinaigrettes pour salades de fruits.
Le fêtes de fin d’année approchent à grand pas. Donnez libre court à votre imagination! La belle couleur rouge foncée du sirop de grenade donne un joli effet, chic et beau dans les assiettes.
J’ai préparé ce sirop de grenadine maison pour participer au jeu de décembre sur le site de Stéphane, Ne bûchons pas Noel.
Autres recettes avec les grenades et le jus de grenade
En plus d’utiliser les graines de grenade dans les salades et le jus de grenade tel quel ou dans les cocktails, voici deux autres recettes que je fais chaque année :
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Recette sirop de grenadine maison (sirop de grenade)
Ingrédients
Le sirop de grenade :
- 500 ml | 2 tasses de jus de grenade du commerce ou fait à partir de grenades fraîches
- 250 g | 1¼ tasses de sucre blanc ou un peu moins si vous voulez moins de sucre
- 30 ml | 2 cuillerées à soupe de jus de citron
Arôme
- 1 bâtonnet de cannelle facultatif
Instructions
- Versez le jus de grenade, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais.
- Eventuellement, ajoutez votre bâtonnet de cannelle si vous l'utilisez (moi je ne le fais pas). Mélangez le tout.
- Portez à ébullition.
- Une fois que ça bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux, sans couvrir la casserole, jusqu'à obtention d'une consistance de sirop.
- Le sirop ne doit pas être trop épais car il va s'épaissir davantage en refroidissant. La cuisson va prendre environ 30 à 40 minutes. Quand votre mélange commence à napper la cuillère, c'est prêt.
- En fin de cuisson, retirez votre bâtonnet de cannelle si vous l'avez utilisé.
- Versez dans un pot hermétique. Vous aurez environ 1 tasse | 250 ml de sirop de grenade.
- Fermez votre pot et gardez-le au réfrigérateur.
- Bonne dégustation!
Notes
Il faut environ 8 grenades moyennes pour avoir 500 ml de jus de grenade.
Si vous voulez faire votre propre jus de grenade en utilisant des grenades fraîches, portez un tablier ! Les taches de jus de grenade sont tenaces.
a. Méthode 1 (ce que je fais) : commencez par extraire les graines de chaque grenade (coupez deux tranches, une du haut et une autre du bas de la grenade. Juste assez pour retirer l'épaisseur de la peau et voir les premières graines.
Faites 4 incisions verticales (dans les creux), pour pouvoir séparer la grenade en quartiers. Ensuite retirez les graines.
Mettez vos graines dans un blender ou mixer, mixez. Puis filtrez le jus en utilisant une passoire très fine (pour retirer les pépins mixés). b. Méthode 2 :
Coupez votre grenade en deux et pressez son jus dans un presse-agrume. 2. Pour aromatiser votre sirop de grenade :
En plus de la cannelle (bâtonnet), pensez aussi à d'autres arômes selon votre goût. Par exemple, l'anis étoilé, des écorces d'agrumes, ou de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait de vanille pur (dans ces deux derniers cas, à ajouter vers la fin de la cuisson).
Absolument délicieux sur des fraises et du yogourt à la vanille! J'y ajoute 2 bâtons de cannelle, 1 anis étoilée et 4 clous de girofle que je retire à la fin de la cuisson. Un classique au déjeuner pour le temps des Fêtes chez nous! Source : Recette inspirée de RicardoCuisine
Sympathiqe sirop. Je n’aurais pas eu l’idée d’en faire à la grenade. Cela doit être super bon.
Quelle bonne idée ! Bravo pour ta réalisation. C’est vrai que de nos jours le jus de grenadine n’a rien à avoir avec la grenade puis qu’elle est remplacée par les fruits rouges comme tu le soulignes dans tes explications.
Avec le fait maison on n’est pas déçu se que l’on obtient. Bravo tu as eu le courage et la persévérance d’extraire le jus de toutes ces grenades 🙂 Mais quelle récompense à l’utilisation de sentir le vrai goût et d’émerveiller les papilles des convives.
Groos bisous ma belle 🙂
Quelle patience pour récupérer les grains de grenade! Mais rien à voir avec le sirop du commerce qui comme tu le dis, n’a de grenade que le nom!
Super idée, je n’aurais jamais pensé à le faire moi-même, merci pour la recette ! Et c’est vrai que ceux du commerce, comme tu dis c’est plutôt du mélange de fruits rouges… Gros bisous
joli sirop et excellent fruit
une bonne soirée bizz
un grand bravo pour ce joli travail Malika et quelle jolie couleur a ton sirop
bisous
Alors là Malika !! J’ajoute ta superbe recette dans les recettes à tester (absolument!) en revanche tu as du t’amuser pour préparer les 3 sacs de grenades 🙂 Bisous sweety pie
ps : j’attends la recette de gelée de grenades avec impatience !
Coucou Sweety pie 🙂
Je suis contente que ça t’ait plu ! C’est tellement simple!
haha quand j’y pense… heureusement que je l’ai fait en regardant la télé 🙂
La gelée de grenade sera bientôt sur le blog.
Agréable fin d’après-midi pour toi et bonne semaine! GROS BISOUS