Recette de sauce aux champignons facile et rapide à faire. Des champignons, de l’échalote, de l’ail, des herbes aromatiques, du bouillon et, éventuellement, de la crème ou du lait. Pour viandes rouges, poulet, veau, boulettes, pâtes, légumes, voire même le poisson.
L’autre jour, je vous ai donné une recette de blancs de poulet farcis aux épinards et fromage. Je les avais accompagnés d’une sauce aux champignons.
C’est une sauce que je fais beaucoup car on aime à la maison.
J’ai pensé à la publier parce qu’il y aura de nombreuses recettes à venir et qui sont à base de cette sauce. C’est plus simple de faire un petit lien vers ce billet que d’avoir à copier et coller à chaque fois, n’est-ce pas?
La sauce aux champignons est une sauce très populaire pour accompagner les viandes rouges (steak, tranches de pain de viande) et la volaille (suprêmes ou filet de dinde, escalopes de poulet), les boulettes de viande. Mais aussi les poissons, les pâtes (essayez avec les tagliatelles, c’est bon!), les légumes (j’aime beaucoup avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou les carottes), sans oublier la langue de boeuf (j’adore!).
La sauce aux champignons peut être blanche ou brune, avec ou sans crème fraîche. Mon mari a une intolérance au lactose, alors je fait sans crème pour lui. Mais parfois, j’utilise un lait végétal (surtout le lait de coco car j’en ai toujours à la maison pour les curry).
Le bouillon que vous allez mettre dans votre sauce aux champignons est fonction du plat qu’elle va accompagner. Par exemple, si c’est du poulet, mettez du bouillon de poulet, si c’est un steak de boeuf, mettez du bouillon de boeuf.
Ici j’ai utilisé des champignons de Paris. Mais elle est bonne avec toutes sortes de champignons, vous pouvez même mélanger plusieurs variétés à la fois. Pensez aux champignons sauvages, yummy! 🙂
Cette recette va aller dans ma collection de sauces aux champignons et dans la série des sauces et condiments.
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- 500 g de champignons (voir note)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 bonne cuillerée à soupe de maïzena (ou de farine), pour épaissir la sauce
- 1 échalote (ou le ¼ d'1 oignon), facultatif
- 1 tasse | 250 ml de bouillon (bouillon de boeuf, poulet, selon la viande que vous allez servir avec)
- ½ tasse de crème liquide ou du lait de vache ou végétal (facultatif, vous pouvez mettre que du bouillon)
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
- 1 cuillerée à soupe de persil frais, haché (ou autre herbe aromatique selon votre goût)
- Rincez rapidement ou essuyer vos champignons. Coupez-les en tranches minces.
- Epluchez et émincez finement l'échalote et les gousses d'ail.
- Hachez votre persil.
- Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons en remuant jusqu'à ce qu'ils perdent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez les champignons avec la maïzena (ou la farine), mélangez pour enrober les champignons.
- Ajoutez l'échalote ou l'oignon. Laissez revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
- A cette étape : si vous préparez une sauce aux champignons avec crème, versez le bouillon et la crème liquide (dans ce cas, 1 tasse de bouillon et ½ tasse de crème). Si c'est une sauce aux champignons sans crème, mettez 1 et ½ tasses de bouillon.
- Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour avoir une sauce épaisse (vous le saurez quand la sauce nappe le dos de votre cuillère).
- Ajoutez le persil et mélangez. Votre sauce aux champignons est prête! Bonne dégustation!
Si vous ne l'utilisez pas de suite, mettez-la dans un pot que vous fermez hermétiquement. Gardez la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser (jusqu'à deux jours). Il suffira alors de la réchauffer au moment de l'utiliser (à la poêle ou au micro-onde).
2. Les CHAMPIGNONS :
Vous pouvez mettre une ou plusieurs variétés de champignons à la fois (champignons de Paris, cèpes, shiitake, pleurotes, morilles, ...)
Vous pouvez mettre des champignons frais, en boîte, surgelés ou même séchés.
Si vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater avant de les utiliser.
3. Cette sauce aux champignons est sans alcool. Mais il y a des variantes avec.
Sauce exceptionnelle avec de la crème coco à la place de la crème fraîche pour allergie au lactose pour un membre de ma famille
Très bonne idée d’utiliser une crème végétale. Merci pour le partage Françoise.
Très bonne recette avec des cèpes du marché et du lait avec le bouillon.
Je n’ai pas mis d ail l échalote c’est très bien merci pour la recette. Ça change de la crème et c’est tout aussi bon.
Avec plaisir!
Je suis contente que tu as aimé. Avec du lait c’est aussi moins calorique qu’avec la crème.
Je l’ai faite avec un peu de crème de coco,c’était super bon avec des pâtes,je referais .
Bonjour Monique!
Contente que vous vous êtes régalés. Ca me fait plaisir.
Bonjour au Pays Basque!
Est ce qu’on peut utilisé du lait entier . A défaut d’avoir de la crème fraîche?
Bonjour !
Merci pour ton commentaire.
Oui tu peux utiliser du lait ou du bouillon !
Bonne journée ! Bises
Cette sauce champignon devait être délicieuse avec les roulés de dinde. J’aime beaucoup. Bisous Malika
C’est un régal avec les roulés de dinde ou de poulet.
Bisous Chrystel
avec de la crème pour moi aussi hi hi ta sauce est superbe
bisous Malika
haha moi aussi 🙂
Gros bisous Catalina ! Bonne soirée
J’aime beaucoup ta recette, y compris pour accompagner des légumes comme des pommes de terre, carottes ou autres ou tout simplement en napper une belle tranche de pain et la faire gratiner <3 J'enregistre ta recette, bisous
Oui Emmanuelle 🙂 Ca va avec tout. Avec les pommes de terre vapeur ou les carottes yummy! Bisous
J’adore les champignons alors ta petite sauce là elle me fait de l’œil!! Je pense que je finirai par la tester ^^
Elle est bonne Marie et tellement simple à faire! Et en plus ça va avec tout.
Gros bisous
Je paraîtrai certainement trop gourmande si je te dis que je préfère une version avec crème ?!
Moi aussi! Vive les gourmandes ! hehe
Bonne journée Marlyse. Bises