Roulé de poulet farci aux épinards et feta

Roulé de poulet farci aux épinards, feta et persillade. Recette facile, rapide et délicieuse. Le tout est gratiné au four avec du fromage. Accompagné d’une sauce crémeuse aux champignons et d’une salade. Un régal.

Voici une recette succulente à faire avec des escalopes de poulet :

• les garnir d’un mélange d’épinards, de feta et de persillade,
• les rouler,
• les disposer dans un plat à gratin,
• les parsemer de fromage râpé
• et enfin les faire gratiner au four.

Très simple, non?

Un roulé de poulet farci est joli, facile et rapide à faire.

Et n’oubliez pas que vous pouvez varier la farce à l’infini, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

J’ai eu l’idée de faire ce plat quand j’ai vu la recette des roulés de dinde farcis aux épinards et feta, sur le joli blog de Christelle (Entre rire et cuisine). J’ai tellement aimé que je l’avais mise de suite dans ma liste des recettes de blogs à tester. Allez faire un tour chez elle, elle a de belles recettes variées, simples et rapides à préparer. En plus, elle est super sympa!

La garniture aux épinards, feta et persillade m’a fait penser aux spanakopita (chaussons aux épinards à la grecque), que j’ai déjà publié vers les débuts de  mon blog.

J’aime l’association épinards et feta : je trouve qu’ils se marient merveilleusement ensemble.

Christelle a utilisé de belles escalopes de dinde.

Moi je les ai remplacées par des escalopes de poulet, c’est ce que j’avais. Tout ce qu’on peut faire avec des escalopes de dinde, on peut le faire avec des escalopes de poulet, n’est-ce pas? Alors c’est bon 🙂

J’ai apporté quelques petites modifications en fonction de ce que j’avais dans mon frigo. Je vais vous les donner pour vous aider à réaliser les votre aussi selon ce que vous avez chez vous :

• Les escalopes de dinde : je n’avais que des poitrines de poulet complètes, désossées et sans la peau. Il fallait donc les aplatir pour avoir des tranches minces afin de pouvoir les garnir et les rouler. L’idéal est d’avoir de belles escalopes sans trop de déchirures. Mais ce n’est pas obligatoire, la preuve, moi je les ai tabassées avec un attendrisseur de viande et vous ne pouvez même pas voir les trous !!! hahaha.  (Mais je vais vous expliquer comment faire mieux que moi, dans les notes de la recette ci-dessous).
• Les épinards : je n’avais pas d’épinards surgelés. J’ai pris de jeunes pousses d’épinards et je les ai faites cuire à la vapeur. Vous pouvez faire de même avec la partie verte des feuilles d’épinards ou de blettes. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau, ou simplement les passer dans une poêle comme dans cette recette des épinards sautés mais sans l’ail (à mon avis la meilleure méthode de cuisson des épinards qui garde le plus de leurs nutriments).
• La persillade lyophilisée : eh bien c’est vraiment pratique cette persillade lyophilisée! Je n’en ai jamais acheté. Pour vous dire, je ne savais même pas que cela existait! C’est pratique et ça fait gagner du temps. Du coup, j’ai fait ma propre persillade avec du persil frais et de l’ail frais. Vous savez comment on fait la persillade ? C’est tout simplement du persil haché avec d’autres herbes et de l’ail, parfois on y ajoute de l’huile et du vinaigre. Mais ici, il s’agit d’une persillade dans sa forme la plus simple : du persil et de l’ail, c’est tout 🙂
• Le fromage : j’ai remplacé le comté que je n’avais pas (j’adore le comté! et tous les fromages français!), par un mélange de mozzarella et de parmesan râpés.

Je ne sais pas si je l’ai déjà dit dans un billet précédent, mais mon mari a une intolérance au lactose. Donc pas de fromage pour lui.

Et si par hasard vous, ou quelqu’un dans votre famille, avez ce problème, voici comment j’ai fait pour lui : j’ai fourré les escalopes avec un mélange d’épinards, ail, oignons verts, des épices et des herbes aromatiques. Je les ai roulées, fermées avec des piques en bois, ensuite je les ai faites dorer de tous les côtés à la poêle, dans un peu d’huile chaude. Vous pouvez aussi paner les roulés avant de les passer à la poêle. Dans ce cas, plongez-les dans de l’oeuf puis dans de la chapelure ou panure avant de les faire cuire.

J’ai accompagné ces roulés de poulet farcis d’une sauce aux champignons crémeuse et d’une simple salade. Mais vous pouvez les servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes, des légumes poêlés ou rôtis au four… Ils sont bons avec presque tout!

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Roulé de poulet farci aux épinards et feta

 

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Prép.

10 mns

Cuisson

25 mns

Total

35 mns

 

Roulé de poulet farci aux épinards, feta et persillade. Parsemé de fromage et gratiné au four. Délicieux avec une sauce crémeuse aux champignons. Vous pouvez utiliser des filets de poulet tout prêts. Mais si vous n'avez que des poitrines de poulet désossées et sans la peau, c'est facile aussi. Il suffit juste de les aplatir (c'est expliqué dans les notes).
Vous pouvez accompagnez ces roulés de poulet avec ce que vous voulez, ça va avec tout! Moi c'était une sauce aux champignons et une salade verte. Avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes, c'est bon!

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Poulet

Cuisine: Française

Quantité: 4

Ingrédients

• 4 belles escalopes de poulet (des poitrines de poulet que j'ai fait aplatir, note 1)
• 500 g de jeunes pousses d'épinards (ou des épinards surgelés, décongelés)
• Environ 150 g | 1 tasse de fromage feta émiettée
• ½ tasse de feuilles de persil frais
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de poivre
• Du fromage râpé (un mélange de mozzarella et parmesan)

Préparation

Préparez vos ingrédients :

1. Si vous utilisez des poitrines de poulet, aplatissez-les pour avoir des escalopes fines (voir note).
2. Emiettez la feta.
3. Si vous utilisez des épinards frais, faites-les cuire (à la vapeur, à l'eau ou sautés à la poêle dans un tout petit peu d'huile ou de beurre).
4. Egouttez les épinards et laissez-les tiédir. Essorez-les pour enlever un maximum d'eau.
5. Préchauffez votre four à 200° C | 400° F.

Préparez la persillade :

1. Effeuillez le persil.
2. Epluchez les gousses d'ail.
3. Hachez ensemble les feuilles de persil et les gousses d'ail.

La farce aux épinards et feta :

1. Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta et la persillade. Poivrez selon votre goût. La feta est déjà salée, donc pas besoin d'ajouter du sel.

Préparez le roulé de poulet farci :

1. Prenez une escalope de poulet, déposez ¼ de la farce et enroulez-la sur elle-même. Bien fermer avec un pique en bois si nécessaire.
2. Déposez le roulé de poulet farci dans le plat à gratin légèrement huilé.
3. Faites de même avec les trois autres escalopes et déposez-les dans le plat à gratin.
4. Saupoudrez d'un peu de persillade et recouvrez le tout avec le fromage râpé.
5. Faites cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré comme vous le souhaitez.
6. Servez chaud. Moi j'aime l'accompagner d'une sauce aux champignons et d'une salade. Mais ça va vraiment avec toutes sortes d'accompagnements. Bon appétit!

Notes sur la recette

1. Si vous avez des poitrines de poulet désossées et sans la peau, voici comment les aplatir :
Sur un plan de travail, coupez la poitrine de poulet au milieu, sans aller jusqu'au bout (vous aurez ainsi une grande de tranche de poulet 🙂 ). Comme cela, vous aurez une grande escalope de poulet. Vous pouvez aussi couper la poitrine en deux pour avoir de plus petites tranches.
Disposez la tranche de poulet dans du film de cuisine de façon à la couvrir. Tapez avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle, mais pas très très fort. Il ne faut pas les affiner au point d'avoir des trous, et essayez d'avoir à peu près la même épaisseur tout au long de l'escalope. C'est tout. Elle est prête à être farcie et roulée.

2. Astuce pour obtenir un joli roulé de poulet (je ne l'ai pas faite cette-fois-ci) :
Après avoir garni vos filets de poulet, roulez-les en vous aidant d'un film étirable. Serrez bien en entortillant les deux extrémités du film, de sorte à former un boudin. Maintenez le tout en ajoutant un deuxième film étirable.
Ensuite, si vous avez le temps, placez-les au frigo pendant 1 heure avant de les faire cuire au four ou à la poêle.

3. Vous pouvez aussi saupoudrer votre roulé de poulet farci avec un mélange de chapelure, beurre et herbes aromatiques avant de l'enfourner. Ca lui donnera une couche croustillante.

4. Les épinards :
Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes.

5. Vous pouvez remplacer les escalopes de poulet par des escalopes de dinde ou de viande.

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