Recette de la purée de patates douces, simple et rapide. Un plat d’accompagnement délicieux pour toutes vos viandes et poissons. Je vous donne une recette de base, des idées pour la varier, la servir et pour accommoder les restes.
En réalités, les deux ont des valeures nutritives intéressantes. Des vitamines, des minéraux, des fibres et des glucides.
La purée de patates douces est aussi simple à préparer que la purée de pommes de terre classique.
Les patates douces sont généralement cuites à l’eau bouillante. Ensuite elles sont réduites en purée avec d’autres ingrédients, par exemple : lait ou crème, beurre (facultatif), huile d’olive, sel et poivre.
Cuisson des patates douces
Avec la peau (si vous avez des patates douces bio) ou sans. La peau apporte plus de fibres à votre purée.
Vous pouvez utiliser différents modes de cuisson :
- A l’eau bouillantes (entières ou coupées en petits cubes)
- A la vapeur (coupées en cubes)
- Rôties au four (entières ou coupées en cubes) : 220°C | 425°F, 45 minutes à 1 heure de cuisson pour les patates entières, 30 minutes pour des patates en cubes d’environ 1,5 cm. Dans ce cas, il faut ajouter plus de lait (ou crème) dans votre purée que si vous les faites cuire à l’eau bouillante.
Vous gagnez beaucoup de temps si vous faites cuire les patates coupées en petits cubes!
Pour réduire les patates douces en purée
Utilisez :
- un mixer,
- ou un presse purée,
- ou un moulin à légumes,
- ou simplement une grande fourchette! 🙂
Mon maricain préfère une purée moins lisse : il utilise un presse purée.
J’ai utilisé un mixer, j’aime ma purée avec une texture lisse.
Idées pour faire des variantes :
Vous pouvez faire plusieurs variantes de la recette de base :
- Remplacez le lait par du lait de coco, crème liquide, crème fraîche ou de la crème aigre (crème sûre au Québec)
- Ajoutez d’autres légumes : pommes de terre, chou fleur, carottes, panais ou rutabaga, céleri rave, brocolis, haricots verts, poireaux, courgettes, épinards …
- Purée de patates douces au fromage frais : ajoutez du fromage frais selon vos goûts.
- Purée de patates douces à l’ail rôti au four.
- Parfumez avec : des herbes fraîches ciselées : ciboulette, persil, basilic, romarin, thym … des zestes d’agrume (citron, orange), du gingembre …
Idées pour servir la purée de pommes de terre
La purée est un plat passe partout. Elle peut accompagner toutes les viandes et poissons. Quelques suggestions :
- Pain de viande américain
- Steak
- Rôti de viande
- Poulet rôti
- Dinde rôtie
- Kefta à la marocaine
- Filets de poissons au four ou à la poêle
- Poulet à l’ail et tomates
- Poulet aux poivrons et tomates
- Pilons de poulet au four
- Brochettes de poulet au paprika
- Poulet basquaise
Que faire avec des restes de purée ?
Quelques idées pour accommoder vos restes :
- Des galettes ou croquettes : un reste de purée (environ 250g) + 1 oeuf + un peu de fromage râpé + un peu de farine + herbes fines et épices. Formez des galettes et faites cuire à la poêle dans une noisette de beurre ou d’huile. Environ 3 minutes par face, pour les dorer.
- Patates douces duchesses.
- Soufflé de purée de patates douces.
- Scones à la patate douce.
- Hachis parmentier de patates douces avec de la viande hachée (poulet, poisson ou fruits de mer) et éventuellement des légumes.
- Le « cottage pie » à la purée de patates douces : hachis parmentier de patates douces avec en plus des légumes.
- Ajoutez vos restes dans un velouté de légumes.
- Gratin de purée de patates douces anti-gaspillage (on peut y ajouter des restes de légumes, poulet ou viande hachée cuits,…)
- Une omelette de purée de patates douces.
- Brandade de morue à la purée de patates douces.
- Focaccia à la patate douce.
Autres recettes à base de patates douces
Bientôt sur le blog :
- Patates douces au four (rôties au four entières puis garnies)
- Patates douces rôties au four (en cubes)
- Frites de patates douces
- Gratin de purée de patates douces
- Salade de patates douces
- Patates douces tapées (rôties au four puis écrasées et assaisonnées)
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Recette purée de patates douces, facile et rapide
Equipment
- Mixer / robot culinaire, presse purée ou moulin à légumes
Ingrédients
- 1 kg de patates douces
- ½ tasse | 125 ml de lait voir notes
- 2 cuillerées à soupe de beurre facultatif
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe d’herbes fraîches : persil frais ciselé thym, ciboulette…
Instructions
Faire cuire les patates douces :
- Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une cocotte ou une grande casserole.
- Entre temps, épluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Cette étape n’est pas obligatoire si vous avez des patates douces bio.
- Mettez les morceaux de patates douce dans l’eau bouillante et laissez cuire une dizaine de minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit facilement traverser la chair.
Réduire les patates douces en purée :
- Egouttez les patates douces.
- Réduisez-les en purée, pendant qu’elles sont très chaudes, en les passant au mixer / robot culinaire avec le lait, le beurre et l’huile d’olive).
- Vous pouvez aussi utiliser un presse purée, un moulin à légumes ou tout simplement une fourchette pour une purée moins lisse.
- Salez et poivrez à volonté.
Pour servir :
- Parsemez d’herbes fraîches ciselées (facultatif). Servez chaud.
Notes
Bien laver les patates douces (brossez-les si vous avez une brosse à légumes). REMARQUE : dans ce caas, ajoutez un peu plus de lait (ou crème) à votre purée.
- Patates douces entières :
Percez la peau avec une fourchette (2 ou 3 fois).
Placez les patates dans une plaque allant au four. Faites cuire 45 minutes à 1 heure, selon leur taille. Testez avec la pointe d’un couteau (elle doit s’enfoncer sans résistance).
Après cuisson, vous avez le choix de les réduire en purée avec la peau (pour plus de fibres). Ou bien les couper en deux et retirer la chair avec une cuillère. Continuez la recette comme ci-dessus. - Patates douces en cubes :
Coupez les patates douces en cubes réguliers d’environ 1,5 cm (avec ou sans peau). Placez-les en une seule couche dans une grande plaque allant au four. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et du sel. Mélangez bien. Faites cuire au four environ 30 minutes. Eventuellement, retournez les patates à mi-cuisson.
Le beurre est facultatif. Au lieu de le passer au mixer en même temps que les patates douces, vous pouvez le laisser en option pour servir la purée avec. VARIANTES : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco, de la crème liquide, crème fraîche ou crème aigre (crème sûre pour les canadiens).
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