Délicieuse recette des carottes Vichy, simple et pas cher. Les carottes sont fondantes et parfumées. A servir en entrée ou en accompagnement de viandes, volaille et poissons.
Carottes Vichy : origine
L’origine des carottes Vichy est dans leur nom.
Vichy est une petite ville française du département de l’Allier.
Dans cette petite ville se trouvent les sources de Vichy, d’où jaillissent des eaux minérales gazeuses, qui portent le même nom.
Les carottes Vichy sont appelées ainsi car elles sont cuites dans l’eau de Vichy tout simplement.
Carottes Vichy : la vraie recette
Les ingrédients traditionnels :
- Carottes
- Eau de Vichy
- Sucre
- Beurre
- Persil haché
Vous remarquez : il n’y a pas de sel dans la recette d’origine. Parce que l’eau de Vichy est de nature légèrement salée.
La cuisson
Les carottes sont coupées en rondelles puis sont tout simplement cuites dans l’eau de Vichy avec un peu de sucre (facultatif) et du beurre. L’eau va s’évaporer. Une fois cuites et fondantes, les carottes Vichy sont servies parsemées de persil haché.
Les variantes / fausses carottes Vichy
Les variantes sont très répandues! 🙂 Et certainement, elles sont tout aussi bonnes que la vraie recette.
- Cuisson des carottes : l’eau de Vichy est remplacée par une autre eau gazeuse, de l’eau du robinet ou du bouillon.
- Crème : il y en a qui ajoutent un peu de crème en fin de cuisson, cela donne une petite sauce onctueuse.
- Epices : il y en a qui ajoutent des épices dans l’eau de cuisson pour donner plus de goût.
Pour donner plus de goût aux carottes
Les carottes sont fades. Deux astuces pour leur donner plus de goût :
- Faites fondre le beurre avec un peu de sucre et faites revenir les carottes dedans quelques minutes avant de couvrir avec l’eau.
- Ajoutez un cube de bouillon pour donner encore plus de goût.
Pour une belle présentation
Au lieu de couper les carottes en rondelles classiques, utilisez un couteau ondulé comme sur la photo ci-dessous. Cela donne des rondelles de carottes cannelées, et c’est joli.
Ou encore, coupez-les en sifflet, en biseau ou striées sur les bords.
Comment faire des carottes vichy, sans l’eau de vichy
- Coupez les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte ou une grande poêle, mettez les carottes + du beurre + un peu de bouillon. Vous pouvez faire revenir les carottes dans le beurre avant de verser liquide.
Remarque : ajustez la quantité du beurre comme vous voulez, Moi je mets 50 à 60 g de beurre par kg de carottes. Le beurre aux US a moins de matières grasses que le beurre européen.
- Portez sur le feu. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres et qu’il ne reste presque plus de bouillon.
- Entre temps, effeuillez et hachez du persil. Voici une astuce pour le faire rapidement en utilisant une râpe :
- Une fois les carottes cuites, ajoutez le persil haché, mélangez. C’est prêt.
Avec quoi servir les carottes Vichy?
En entrée ou en plat d’accompagnement pour les viandes grillées ou rôties, le poulet ou le poisson.
Par exemple :
- Pilons de poulet au four
- Brochettes de poulet mariné
- Brochettes de kefta
- Pain de viande
- Crevettes sautées
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Recette carottes Vichy
Ingrédients
- 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop épaisses
- 60 g | ¼ tasse | 4 cuillerées à soupe de beurre voir notes
- Environ 1 tasse | 250 ml de bouillon ou d’eau gazeuse voir notes
Pour servir :
- 3 cuillerées à soupe de persil plat haché
Instructions
- Epluchez, lavez et coupez vos carottes en rondelles pas trop épaisses.
- Dans une cocotte ou une grande casserole, mettez : les carottes, le beurre, le bouillon (le liquide doit arriver à peine à hauteur des carottes). Mélangez. (Vous pouvez aussi faire revenir rapidement les carottes avec le beurre avant de verser le bouillon).
- Portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et le liquide presque totalement évaporé (environ 30 minutes). Testez avec la pointe d’un couteau qui doit percer facilement.
- S’il reste trop de liquide après cuisson des carottes, laissez évaporer à feu vif, à découvert.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez aussitôt parsemé de persil haché.
Notes
- Vous pouvez faire revenir les rondelles de carottes avec le beurre, pendant 5 minutes, avant de verser le liquide. Je ne le fais pas.
- Si vous aimez vos carottes avec une petite sauce onctueuse, ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.
- Si vous aimez les carottes un peu plus sucrées, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre (en même temps que le beurre).
- Adaptez la quantité du beurre selon votre goût. Si vous voulez un plat encore plus léger, diminuez la quantité.
- Si vous voulez faire des carottes VICHY sans beurre, remplacez-le par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale.
- La recette traditionnelle utilise de l’eau de Vichy. Une eau gazeuse légèrement salée.
- L’eau de Vichy peut être remplacée par une autre eau gazeuse ou du bouillon comme dans cette recette (bouillon de légumes ou de volaille). Ou du bouillon reconstitué : eau + 1 bouillon cube émietté.
Un classique dont on ne se lasse pas !
Bises
Une jolie assiette qui nous invite à la gourmandise. Belle couleur hyper appétissante
Merci !