Les carottes Vichy est une recette toute simple et savoureuse. Un plat léger de carottes fondantes. Délicieuses en entrée ou en accompagnement de viandes grillées ou rôties, volaille et poissons.
Carottes Vichy : origine
L’origine des carottes Vichy est dans leur nom.
Vichy est une petite ville française du département de l’Allier.
Dans cette petite ville se trouvent les sources de Vichy, d’où jaillissent des eaux minérales gazeuses, qui portent le même nom.
Les carottes Vichy sont appelées ainsi car elles sont cuites dans l’eau de Vichy tout simplement.
Carottes Vichy : la vraie recette
Il n’y a rien de plus simple que de faire des carottes de Vichy.
Ingrédients des carottes Vichy authentiques
- Carottes
- Eau de Vichy
- Sucre
- Beurre
- Persil haché
Vous remarquez : il n’y a pas de sel dans la recette d’origine. Parce que l’eau de Vichy est naturellement légèrement salée.
Les carottes Vichy : cuisson
Les carottes sont coupées en rondelles puis sont tout simplement cuites dans l’eau de Vichy avec un peu de sucre et du beurre. L’eau va s’évaporer. Une fois cuites et fondantes, les carottes Vichy sont servies parsemées de persil haché.
Remarque : la recette détaillée (version imprimable) avec les quantités des ingrédients est donnée à la fin de ce billet.
Les variantes / fausses carottes Vichy
Les variantes ou les fausses carottes Vichy sont très répandues! hihi Mais je dois dire qu’elles sont tout aussi bonnes que la vraie recette.
- Cuisson des carottes : l’eau de Vichy est remplacée par une autre eau gazeuse, de l’eau du robinet ou du bouillon.
- Crème : il y en a qui ajoutent un peu de crème en fin de cuisson, cela donne une petite sauce onctueuse.
- Epices : il y en a qui ajoutent des épices dans l’eau de cuisson pour donner plus de goût.
Pour donner plus de goût aux carottes
Les carottes sont fades. Deux astuces pour leur donner plus de goût :
Faites fondre le beurre avec un peu de sucre et faites revenir les carottes dedans quelques minutes avant de couvrir avec l’eau.
Ajoutez un cube de bouillon pour donner encore plus de goût.
Pour une belle présentation
Au lieu de couper les carottes en rondelles classiques, utilisez un couteau ondulé comme sur la photo ci-dessous. Cela donne des rondelles de carottes cannelées, et c’est joli.
Ou encore, coupez-les en sifflet, en biseau ou striées sur les bords.
Avec quoi servir les carottes Vichy?
En entrée ou en plat d’accompagnement pour les viandes grillées ou rôties, le poulet ou le poisson.
Par exemple :
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- 1 kg de carottes, coupées en rondelles
- 60 g | ¼ tasse | 4 cuillerées à soupe de beurre (note 1)
- Eau de Vichy ou autre eau gazeuse (ou de l’eau du robinet, environ 1 litre)
- 1 cuillerée à café de sucre, facultatif
- 1 cube de bouillon émietté (légumes ou volaille)
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Epluchez, lavez et coupez vos carottes en rondelles pas trop épaisses.
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez les carottes, mélangez et laissez revenir quelques minutes en remuant de temps en temps (5 minutes environ).
- Diluez le cube de bouillon dans un peu d’eau et versez le tout sur les carottes.
- Ajoutez l’eau à hauteur des carottes, salez et poivrez au goût.
- Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et l’eau évaporée (25 à 30 minutes).
- S’il reste de l’eau après cuisson des carottes, laissez évaporer à feu vif, à découvert.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez aussitôt parsemé de persil haché.
1a. Adaptez la quantité du beurre selon votre goût. Si vous voulez un plat encore plus léger, diminuez la quantité.
1b. Si vous voulez faire des carottes VICHY sans beurre, remplacez-le par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale.
2. Si vous aimez vos carottes avec une petite sauce onctueuse, ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.
3. Si vous utilisez de l’eau de Vichy, n’oubliez pas qu’elle est légèrement salée.