La pissaladière, une recette niçoise avec une pâte à pain ou à pizza, oignons confits et ail, anchois et olives, des herbes aromatiques. Un régal pour les amateurs d’oignons et d’anchois. Dégustez-la chaude ou froide. Avec une petite salade, cela vous fait un bon plat complet.
Pissaladière niçoise
La pissaladière niçoise est-elle une pizza à l’oignon ou une tarte à l’oignon ?
Je m’étais posé cette question parce que je voyais des recettes partout du genre tarte pissaladière, pizza pissaladière, recette tarte pissaladière aux anchoix, aux oignons …
Après une petite recherche sur Mr Google, eh bien la pissaladière n’est ni une tarte ni une pizza hein ? La pissaladière c’est … juste une pissaladière !
D’après un article sur Wikipedia, la pissaladière est parfois considérée comme une variante de pizza… Mais elle n’a pas été inventée par les italiens, alors pour moi, elle ressemble à une pizza et à une tarte, mais c’est pas une pizza hein ? Certains niçois ne seraient pas contents si on se mettait à l’appeler pizza ou tarte à l’oignon ! Enfin, je dis cela comme ça, peut être on ne sait jamais!
J’adore la cuisine niçoise, et la cuisine provençale en général.
La recette de la pissaladière niçoise était dans ma To Do List depuis longtemps. Puis un jour je l’ai vue chez ma chère amie Claudine.
Comme elle avait bien expliqué comment faire une pissaladière comme les niçois, je me suis dit, c’est là que je vais démarrer !
Une première pissaladière à faire dans les règles de l’art avant de passer aux variantes de pissaladières modernes bien à mon goût hihi
Surtout pour Mr Black qui adore les oignons, mais n’aime pas du tout les anchois. Tant pis pour lui, il sait pas ce qu’il râte.
Claudine disait que la pissaladière de Nice était faite à base de pissalat.
Le pissalat est ce qui a donné son nom à la pissaladière.
Toujours d’après wikipédia :
Le pissalat est une pâte ou crème salée, faite à partir d’alevins d’anchois et de poutine, macérés dans du sel plusieurs mois.
La poutine je connais pour avoir vécu 4 ans au Canada ! J’en ai mangé de la poutine ! Mais je vous rassure, il ne s’agit pas ici de la poutine québécoise à base de frites de pommes de terre. A Nice, la poutine, si je comprends bien, c’est du poisson, particulièrement la sardine et l’anchois.
LE PISSALAT
Pour faire une pissaladière traditionnelle comme à Nice, il faut préparer ce fameux pissalat.
Et il faut surtout pas tricher avec une pâte brisée, feuilletée ou encore de la pâte filo.
La pissaladière de Nice est composée d’une pâte à pain (ou une pâte à pizza), du pissalat, des oignons, des anchois et des olives pour la décoration.
Pour la préparer, rien de plus simple. En gros voici ce que vous allez faire :
Vous faites cuire des oignons coupés en lamelles dans un filet d’huile d’olive. Vous les laissez confire longuement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Entre temps, vous préparez du pissalat : vous mixez des anchoix et/ou des sardines sans arêtes.
Lorsque les oignons sont cuits, vous ajoutez la moitié de ce pissalat aux oignons et vous mélangez.
Vous prenez une pâte à pain ou à pizza, vous l’abaissez, vous étalez dessus le reste du pissalat, puis le mélange oignons – pissalat. Vous décorez avec des filets d’anchois et des olives. Et enfin, vous faites cuire au four chaud.
Rien de mieux que les grands classiques! La pissaladière est un régal pour les amateurs d’oignons et d’anchois.
Et pour la réussir, il faut que les oignons soient bien confits !
Pas d’oignons “al dente” dans la pissaladière!
Il faut les laisser confire longuement, à feu doux. Mais attention, il ne s’agit pas de les caraméliser. Il ne faut pas du tout les brûler.
Il faut donc du temps pour préparer une pissaladière.
Pour ma part, j’ai toujours de la pâte à pizza au congélateur. Et pour les oignons, je les ai fait confire la veille.
Le lendemain j’ai préparé mon petit pissalat. J’ai rien changé à la recette de Claudine, à part que j’ai mis plus d’oignons.
Les compétences organisationnelles sont très importantes partout hein ? Mais surtout en cuisine pour ne pas avoir à passer plusieurs heures d’affilée pour préparer un petit repas.
Voilà ! Si vous aimez les oignons et les anchois, vous allez vous lécher les doigts avec cette pissaladière de nice. Elle était super bonne ! Merci Claudine!
Avec cette pissaladière niçoise, je participe également au défi culinaire de Stéphane : Tartes sucrées ou salées.
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Pissaladière recette niçoise (oignons, anchois, olives)
Equipment
- Plaque allant au four
Ingrédients
- 1 pâte à pizza ou pâte à pain de 250 g quantité pour 2 pissaladières, maison ou achetée
Pour la garniture à l'oignon :
- 1 kg d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Du thym frais ou séché
- Un peu d'huile d’olive
- Olivettes de Nice à l’huile
- Sel et poivre du moulin
Pour le pissalat :
- 1 petit pot d’anchois à l’huile allongés en prendre une dizaine, le reste pour la déco
- 2 sardines à l’huile d’olive sans arête
Instructions
La pâte à pain ou à pizza :
- Si vous n'avez pas une pâte toute prête, commencez par la préparer. Pendant qu'elle lève, préparerez le reste des ingrédients.
Préparez vos ingrédients :
- Pelez et émincez les oignons en fines lanières.
- Ecrasez les gousses d’ail.
Préparez la garniture d'oignons :
- Mettez un filet d’huile dans une grande poêle ou une marmite.
- Ajoutez les lanières d'oignons.
- Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant.
- Saupoudrez de thym fraud ou séché et ajoutez l’ail écrasé.
- Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien confits.
Le pissalat :
- Pendant que les oignons cuisent, préparez votre Pissalat :
- Prélever une dizaine d’anchois et 2 sardines.
- Mixez ces poissons jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Lorsque les oignons sont bien cuits, ajouter la moitié du Pissalat aux oignons.
- Remuer jusqu’à ce que le Pissalat soit fondu.
- Laissez refroidir les oignons.
Assemblage de la pissaladière :
- Commencez à préchauffer votre four à 210°C | 410°F.
- Etalez votre pâte à pizza et placez-la sur la plaque de votre four sur une feuille de papier cuisson.
- Etalez du Pissalat sur la pâte en laissant 1 cm tout autour.
- Etalez les oignons confis dessus (préalablement mélangés avec la première moitié du pissalat).
- Disposez dessus quelques anchois et quelques olivettes de Nice.
Cuisson de la pissaladière :
- Enfournez votre pissaladière et laissez cuire 20 minutes.
- Dégustez-la chaude ou tièdes et parsemez des brins de thym frais au centre. Bon appétit!
Notes
LES OIGNONS
Vous pouvez choisir ce que vous aimez comme oignons. Moi je préfère des oignons jaunes ou blancs.LES OLIVES
Dans la pissaladière authentique, on utilise des caillettes qui sont de petites olives noires de Nice.POUR VOUS ORGANISER A L'AVANCE
Pour gagner du temps, préparez votre pâte à pizza et faites confire vos oignons à l'avance. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au frigo, ou même les congeler. Comme cela, le jour J, il ne vous restera plus qu'à préparer votre pissalat, étaler votre pâte, la garnir et la faire cuire. C'est plus simple !CUISSON DE LA PISSALADIERE
Comme une pizza ou un pain, il faut que le four soit bien chaud au moment d'enfourner votre pissaladière.Vous pouvez utiliser une plaque allant au four comme j'ai fait ici. Ou une pierre à pizza si vous en avez une.
Délicieuse recette merci beaucoup. Le goût des anchois est bien prononcé et les oignons hyper fondants. Un régal avec une pâte à pizza maison.
Superbe Cécile 🙂 Merci pour le commentaire.
Ca me fait plaisir qu’elle vous ait plu!
Bonjour Malika, la pissaladière à l’air d’être super bonne miam miam
Les ingrédients indiqués sont pour 2 pissaladières?
Par avance merci beaucoup
Oui yummy Narjis! C’est bon si on aime les oignons.
La recette est pour une grande plaque rectangulaire comme ici, ou deux moules ronds moyens.
Coucou Malika, je suis allée en vacances dans le sud cette année, et je n’ai pas vu de pissaladière aussi belle que la tienne, bravo !!! Gros bisous et bonne journée
La pissaladière que je fais est toute simple et la prochaine fois je testerai cette recette ci qui me paraît super bien…merci pour la recette…
Pissaladière ce weekend! J’en bave déjà 🙂 Merci
J’adore la pissaladière, et rien qu’à voir les photos, je peux dire sans aucun doute que tu l’as très bien réussie! Elle a l’air ultra gourmande! Tu me donnes envie d’en faire, surtout qu’avec l’été qui revient, un repas provençal c’est tout à fait de saison! bisous!
Oui c’est la vrai pissaladière comme à Nice et comme la faisait ma maman, un vrai régal, je la fais parfois pour les amis à l’apéro .
Coucou Suzy,
Ca me fait plaisir de lire ton commentaire. Merci !
Gros bisous
Alors toi ! Heureusement que je suis revenue voir ce que j’avais raté chez toi pendant mon absence ! Tu as profité que je ne sois pas là pour publier ta belle pissaladière ! Je suis trop jalouse car elle est encore bien plus belle que la mienne ! mais comment tu fais Malika pour sublimer autant tous tes plats ! Je salive grave là tu sais car la pissaladière j’adore cela et la tienne c’est du ***** !!! Un très très grand merci Malika. Si tu le veux bien je te prends une photo pour illustrer ma prochaine mise à l’honneur !! gros bisous
Coucou Claudine,
Contente que tu sois de retour !
Tu en as certainement profité avec tes petits enfants. Les moments passés avec la famille sont les plus précieux!
Merci beaucoup. Gros bisous
Ta pissaladière est fabuleuse parole de provençale.
Bisous
Tu es de la Provence ? Eh bien cela me fait plaisir d’avoir ton avis !
Merci ! J’adore la cuisine de ta région.
Gros bisous
Elle est magnifique ta tarte……ce doit être un vrai régal j’imagine ?
Merci pour ce délice ensoleillé…..
Oui c’est très bon Manel. Si on aime les anchois, c’est un vrai régal. Sinon on peut la faire sans.
Merci ! Gros bisous
J’adore la pissaladiere, elle est très alléchante et ta recette est vraiment celle qui réjouit nos papilles,c’est un régal le soir avec une bonne salade ou à l’apéritif, tout le monde se jette dessus merci Malika pour l’historique très intéressant aussi ,un beau partage, gros bisous et très bonne journée
Coucou Elodie ! Merci beaucoup pour ton passage.
Ca me fait plaisir !
Gros bisous
Tu me régales de bon matin ! Qu’est ce que c’est bon ça ! Elle est superbe et me donne vraiment envie même de si bonne heure ! Bonne journée bises
Bonjour Lolo,
Contente qu’elle t’ait plue !
Merci ma belle. Bisous
Bonjour Malika,
c’est un plat très particulier pour moi, cela sent les vacances dans le Midi, la maison de ma grand-mère et les sorties à la plage. Souvent elle nous achetait une part chez le boulanger que nous mangions avec le bruit des vagues. C’est vraiment une plongée dans mon enfance. Merci pour cette superbe recette et partage que j’adore. Bisous ma belle
Sophie, je suis contente que cette pissaladière t’ait rappelé de bons souvenirs de ton enfance, avec ta grand-mère.
Avec les grands-parents, c’est toujours de bons moments. J’imagine comment c’était encore plus bon, avec le bruit des vagues. Le paradis!
Bonne journée Sophie, gros bisous
Hmmmm, j’adoooore, ta pissaladière ne passe pas inaperçue, elle me donne vraiment envie de l’essayer. Merci pour le partage
Contente qu’elle t’ait plu Mauricette 🙂 Merci ! Bisous
J’adore les anchois et avec cette recette tu me fais penser que je n’en aie plus mangé depuis des années ! Avant j’en disposais régulièrement sur une pizza, mais avec une si belle recette de pissaladière je suis totalement sous le charme…A essayer
Merci pour toutes ces explications
Bonne journée
Bises
Coucou Isabelle, merci.
Tu aimes les anchois alors cette pissaladière avec pissalat te plaira certainement!
Bonne journée ! Bises
Honte à moi je n’ai jamais gouté à la pissaladière!! En tout cas ça fait très très envie! La tienne est très belle 🙂 bonne soirée bisous!
C’est bon Mathilde.
Merci ! Bonne soirée! BIses