Pâte à pizza maison et astuces

Aujourd’hui je vous propose une très bonne pâte à pizza maison. C’est une recette que je fais depuis quelques années déjà.

Une délicieuse pizza passe avant tout par une bonne pâte à pizza ! N’est-ce pas? Dans ce billet, je vous donne ma recette et quelques astuces pour la réussir.
Elle est très simple à faire : de la farine, de la levure sèche, du sel, un peu d’huile d’olive et de l’eau. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre ça aide la levure. Mais franchement, moi je ne le fais pas et ma pâte est superbe.

Il faut pétrir la pâte à la main, sinon utilisez une machine à pain ou un pétrin si vous en avez un. Le pétrissage est très important. Mais j’ai aussi une recette de pâte à pizza sans pétrissage que je fais rarement, et qui n’est pas mal aussi si on ne veut pas faire le pétrissage. Je vous la donnerai aussi prochainement.

Avant de vous donner les ingrédients et les étapes, voici quelques conseils qui pourraient vous aider surtout si vous n’avez jamais fait de pâte à pizza auparavant.

Astuces pour réussir votre pâte à pizza maison (et sa garniture) :

• Il est important d’utiliser une farine non blanchie ou une farine riche en gluten.
• Lorsque vous formez votre pâte, n’ajoutez pas toute l’eau d’un seul coup pour ne pas en mettre trop.
• N’utilisez surtout pas un rouleau à pâtisserie pour aplatir votre pâte. Parce que, en utilisant un rouleau, vous vous débarassez de toutes les bulles formées dans la pâte. Aplatissez plutôt avec vos mains en partant du centre vers les bords.
• Ne garnissez pas trop votre pizza.
• Si vous mettez une sauce tomate en garniture, utilisez une de qualité.
• Quand vous faites cuire votre pizza garnie, comme pour la cuisson du pain, il faut que le four soit bien chaud avant d’enfourner votre pizza.

Avec cette pâte de base, vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de pizza. Il n’y a pas de règles pour la garniture, utilisez tout simplement vos ingrédients préférés, avec ou sans sauce tomate. Et en plus des pizza, vous pouvez aussi faire des calzones (pu pizza pliée), une foccaccia ou une fougasse.

Note importante : comme pour le pain, la quantité d’eau est à titre indicatif, parce que cela dépend beaucoup du degré d’absorption de votre farine! Voire même du climat de la région où vous habitez, sec ou humide etc Il faut ajouter de l’eau petit à petit, jamais d’un seul coup, jusqu’à ce que vous puissiez former une pâte.

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Pâte à pizza classique

 

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Prép.

90 mns

Cuisson

Total

1 h 30 mns

 

Auteur: Malika A. Black

Cuisine: Italienne

Quantité: 4

Ingrédients

• 3 tasses de farine non blanchie (environ 400 g) et un peu plus pour fariner le plan de travail
• 1 cuillerée à café de levure sèche
• 1 pincée de sucre (facultatif)
• 2 cuillerées à café de sel
• Un peu plus de 200 ml d'eau tiède
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Mettez votre farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure sèche, le sucre si vous l'utilisez, et le sel (sans mettre la levure et le sel directement en contact l'un de l'autre).
2. Ajoutez l'huile d'olive puis l'eau petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte.
3. Mettez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusquà obtention d'une pâte lisse et élastique (une quinzaine de minutes).
4. Découpez votre pâte en 4 boules égales. Mettez-les dans des saladiers et filmez ces derniers.
5. Maintenant, vous allez laisser les pâtons doubler de volume. Vous avec deux alternatives :
6. Soit vous les laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (plus ou moins 2 heures).
7. Soit vous mettez votre pâte au réfrigérateur et vous les laissez lever très lentement pendant un ou deux jours.
8. Une fois que votre pâte a doublé de volume. Dégazez-la.
9. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à former et garnir votre pizza. Vous pouvez égalemet la congeler pour une utilisation ultérieure.
10. Pour aplatir et cuire votre pizza :
11. Préchauffez votre four à 270°C (520°C).
12. Farinez un plan de travail, aplatissez votre pâte avec votre main (pas un rouleau), en un disque de 0,5 cm d'épaisseur ou moins (pendant que vous aplatissez, partez du centre vers les bords, tout en retournant le disque régulièrement pour ne pas qu'il attache au plan de travail). Garnissez votre pizza avec la garniture de votre choix, en prenant soin de laisser une marge aux bords. Laissez reposez 10 minutes. Puis faites cuire votre pizza au four chaud environ 5-7 minutes. Bon appétit!

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