Recette des olives marinées à la marocaine. Ail, épices, herbes fines, citron confit, jus de citron et huile d’olive. Parfaites pour un apéro dînatoire et bien d’autres utilisations!
Recette des olives marinées pour l’apéritif
Apprenez à faire vos olives marinées vous même.
L’avantage par rapports aux olives marinées du commerce : vous pouvez varier les épices, les herbes et autres assaisonnements selon vos goûts.
Sans oublier que les olives marinées maison sont nettement moins chères en plus d’être très simples à faire.
Marinade aux saveurs marocaines
La marinade est toute simple. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et ce que vous avez sous la main : variez les épices et les herbes.
- Le cumin : une épice très parfumée, ne mettez pas trop.
- L’ail : si vous ne digérez pas bien l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Et pour faire ressortir plus son parfum, écrasez-le d’abord avec la lame d’un couteau avant de la hacher. Moi je le passe au presse-ail.
- Pour les herbes fines, si vous n’avez pas des fraîches, mettez des herbes sèches, ou des herbes de Provence.
- Le citron confit : vous pouvez mettre la peau et la pulpe, ou l’un ou l’autre. Il est facultatif, omettez-le si vous n’en avez pas.
- Le jus de citron : vous pouvez l’omettre si vous voulez.
- L’harissa : pour les amateurs de piquant (ou une autre sauce piquante, ou 1 petit piment frais ou sec).
- L’huile d’olive : obligatoire. De préférence, de bonne qualité.
Remarque : la recette avec les quantités des ingrédients est donnée plus bas.
Quelles olives utiliser ?
Toutes les olives conviennent pour cette recette.
Avec ou sans noyaux.
Personnellement, je préfère des olives de différentes couleurs. C’est joli.
Ici j’ai mis des olives noires, vertes et des olives grecques (kalamata).
Conservation
Plusieurs jours au réfrigérateur, un peu plus d’une semaine? Chez moi elles partent très vite.
N’oubliez pas que l’huile d’olive fige au frigo, si la température est trop basse. Ne vous en faites pas, à température ambiante, l’huile d’olive redevient liquide. Et surtout, elle ne perd pas du tout ses saveurs.
Utilisation des olives marinées à la marocaine
Principalement pour l’apéro, mais vous pouvez vous en servir dans d’autres préparations (de préférence dénoyautées dans certaines recettes pour ne pas vous casser les dents ! 🙂 )
- Simplement avec du pain (trempez le pain dans la marinade, yummy!),
- salades,
- cakes salés,
- tartes, quiches,
- pizza,
- Chaussons et feuilletés,
- sandwichs,
- dans un plateau de mezzé (un assortiment de petits plats)
Recette similaire :
Poivrons marinés à la marocaine
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- 300 g d’olives variées (100g vertes, 100g kalamata, 100 g noires)
- 2 ou 3 gousses d’ail selon la taille, pressées au presse-ail ou hachées finement
- 80 ml d’huile d’olive de bonne qualité (ou plus)
- 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 branche de thym
- 1 brin de romarin frais haché
- ½ à 1 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café de piment doux
- ¼ citron confit
- 1 petit piment de cayenne (ou un poivron rouge) ou ½ cuillerée à café d’harissa
- Etape facultative : si vous voulez dessaler vos olives avant de les mariner : mettez-les dans une casserole, couvrez avec de l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillir à feu doux 5 à 10 minutes. Egouttez-les dans une passoire et rincez avec de l’eau froide.
- Dans un grand bol, mettez : l’ail, les épices, les herbes aromatiques, le citron confit, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Ajoutez les olives dans le bol et mélangez bien.
- Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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