N'ésitez pas à adapter les épices et les herbes aromatiques selon vos goûts.
Ingrédients
300 g d’olives variées (100g vertes, 100g kalamata, 100 g noires)
2 ou 3 gousses d’ail selon la taille, pressées au presse-ail ou hachées finement
80 ml d’huile d’olive de bonne qualité (ou plus)
1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 branche de thym
1 brin de romarin frais haché
½ à 1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de piment doux
¼ citron confit
1 petit piment de cayenne (ou un poivron rouge) ou ½ cuillerée à café d’harissa
Préparation
Dessalez les olives :
Etape facultative : si vous voulez dessaler vos olives avant de les mariner : mettez-les dans une casserole, couvrez avec de l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillir à feu doux 5 à 10 minutes. Egouttez-les dans une passoire et rincez avec de l’eau froide.
Préparez la marinade:
Dans un grand bol, mettez : l’ail, les épices, les herbes aromatiques, le citron confit, le jus de citron et l’huile d’olive.
Macération des olives :
Ajoutez les olives dans le bol et mélangez bien.
Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes sur la recette
Source : adaptée de http://www.culinaireamoula.com/2019/04/olives-marinees-a-la-marocaine.html
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/olives-marinees-a-la-marocaine-recette-facile/