Bonjour ! Encore une recette de cuisine italienne. Cette fois-ci , ce sont des mini frittata aux asperges et tomates. Pour ceux qui ne connaissent pas, la frittata est un plat similaire à une omelette ou une quiche sans pâte.
Quand on a pas trop le temps ou l’envie de cuisiner, ou quand on se lance dans une Opération Vide Frigo de nos derniers restes de légumes ? Vous avez deviné, on fait une frittata ! C’est facile, c’est complet et c’est bon.
En effet, quoi de plus simple ? Vous battez des oeufs dans un saladier, vous y ajoutez vos légumes coupés en petits morceaux, éventuellement du fromage râpé ou en petits dés, des épices et des herbes aromatiques selon vos goûts. Et hop vous faites cuire au four! La frittata gonfle et dore merveilleusement à la cuisson, alors que l’intérieur reste moelleux à souhait. Avec une petite salade, ça vous fait un repas sympa.
La frittata est aussi bonne tiède que froide ! Et franchement, vous pouvez y mettre tout ce que vous voulez! Vos restes de légumes cuits ou crus, de même que vos restes de viandes cuites ou des charcuteries coupées en petits morceaux. Les variantes que vous pouvez faire sont infinies! The sky’s the limit comme on dit (le ciel est la limite! 🙂 )
Les asperges accompagnées d’une vinaigrette à la moutarde est la façon dont je cuisine souvent ce légume. Mais cette fois-ci je voulais en faire un repas complet et rapide. Alors j’ai pensé à une frittata.
En plus des asperges, j’ai mis des tomates (vous pouvez mettre des tomates fraîches, séchées ou confites). Pour encore plus de saveur, je fais d’abord revenir rapidement, à la poêle dans un filet d’huile d’olive, de l’oignon ou de l’échalote. Puis j’ajoutes mes légumes (ici les pointes d’asperges coupées en petits morceaux) pour les attendrir un peu (il faut les cuire un peu mais pas trop, parce qu’elles vont encore cuire au four). Vous pouvez aussi faire précuire vos légumes crus à la vapeur si vous préférez, ou à l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Pour la cuisson, j’ai fait cuire dans des moules à muffins pour avoir des portions individuelles. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une poêle allant au four, comme j’ai fait pour ma frittata aux courgettes, ou encore un moule à manqué que vous badigeonnez avec un peu d’huile d’olive s’il n’est pas en silicone (cela pour pouvroir détacher plus facilement la frittata après cuisson).
- 400 g de pointes d'asperges coupées en petits morceaux
- 2 tomates confites coupées en petits morceaux (vous pouvez utiliser des tomates fraîches pelées et épépinées, ou des tomates séchées)
- 2 échalotes épluchées et émincées finement (ou 1 petit oignon)
- 6 gros oeufs
- 2 cuillerées à soupe de lait (ou d’eau)
- Un filet d’huile d’olive
- 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
- Des herbes italiennes ou de Provence (ou autres herbes aromatiques selon votre goût)
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
- Pour la cuisson : un moule à muffin de 6 empreintes moyennes
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites y revenir les échalotes ou l'oignon. Ajoutez les asperges et laissez encore revenir une dizaine de minutes pour les attendrir. Ajoutez les tomates, mélangez et laissez tiédir.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190° C (ou 375° F).
- Préparez votre appareil à oeufs : battez vos oeufs dans un saladier avec le lait. Ajoutez le parmesan, les herbes, du sel et du poivre. Mélanger bien le tout. Incorporer ensuite le mélange précédent d'asperges et de tomates tiédi.
- Répartissez cette préparation dans les empreintes de votre moule à muffin (préalablement huilées si votre moule n'est pas en silicone, cela permettra de les démouler plus facilement).
- Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre.
- Vous pouvez servir ces mini frittata chaudes, tièdes ou froides. Accompagnez-les éventuellement d'une salade et bon appétit!
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