Asperges vertes, vinaigrette onctueuse à la moutarde

Des asperges accompagnées d’une vinaigrete onctueuse à la moutarde, une entrée toute simple, légère et facile à faire.

Les asperges ont une partie dure et fibreuse et une pointe tendre. Elles sont fragiles, C’est pour cela que leur cuisson est délicate. Il existe un ustensile spécial pour leur cuisson : un cuit-asperges ou cuiseur à asperges (cuisson de manière verticale). Mais il n’est pas vraiment nécessaire pour bien réussir la cuisson de vos asperges. Voici une astuce pour ne pas les abîmer lors de la cuisson : attachez-les en bottes, sans trop serrer, avant de les plonger dans l’eau bouillante. Et pour conserver une belle couleur verte, plongez-les rapidement dans de l’eau glacée après cuisson. Et enfin pour les égoutter, posez-les à plat sur du papier absorbant ou un torchon propre.

D’autres sauces accompagnent parfaitement les asperges, particulièrement la sauce hollandaise et la mayonnaise (classique, aux herbes, à l’ail).  J’aime aussi les tremper, comme des mouillettes, dans des oeufs à la coque.

Asperges vertes, vinaigrette onctueuse à la moutarde

 

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Prép.

5 mns

Cuisson

10 mns

Total

15 mns

 

Une entrée toute simple, légère et succulente : des aserges accompagnées d'une vinaigrette onctueuse à la moutarde.

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Entrée

Quantité: 4

Ingrédients

• 24 asperges

Vinaigrette :

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1,5 cuillerées à café de moutarde de Dijon
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 cuillerée à soupe de persil haché (facultatif)

Préparation

1. Remplir une grande casserole avec de l'eau salée et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, préparez les asperges : coupez-les bouts durs et trop fibreux. Epluchez-les de haut en bas à l'aide d'un économe. Attachez-les ensuite avec une ficelle pour ne pas les abîmer lors de la cuisson. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire environ 10 minutes (le temps de cuisson dépend de la grosseur des asperges). Les asperges sont cuites lorsqu'elles sont tendres. Vérifiez la cuisson avec un couteau (piquez la pointe d’une asperge avec la pointe d’un couteau, si le couteau s'enfonce comme dans du beurre, les asperges sont cuites). Retirez-les délicatement de la casserole et plongez-les rapidement dans de l'eau glacée. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
3. Pendant la cuisson des asperges, préparez la vinaigrette à la moutarde : dans un bol, mélangez bien la moutarde, le sel et le poivre. Ajotez le vinaigre puis l'huile tout en mélangeant pour avoir une vinaigrete onctueuse. Incorporez le persil.
4. Servir les asperges accompagnées de la vinaigrette à la moutarde.
5. Bon appétit !

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