Les « makouda » sont de délicieuses galettes de pommes de terre à l’algérienne. Très faciles à faire : des pommes de terre cuites à l’eau, réduites en purée, puis mélangées avec des oignons ou de l’ail, des épices et des herbes selon le goût, et un oeuf pour lier. On forme ensuite des galettes qu’on passe dans de la farine avant de les faire frire. Elles seront dorées et croustillantes.
Les makouda sont simples et économiques : vous pouvez également les préparer avec vos restes de pommes de terre cuites ou un reste de purée de pommes de terre.
Traditionnellement, les makoudas sont servies en entrée pour accompagner la chorba frik ou la harira, elles remplacent alors les boureks traditionnels, en particulier durant le ramadan.
Ces galettes sont aussi excellentes pour accompagner de nombreux plats de viande en sauce, des viandes grillées, du poulet ou du boeuf rôti, etc
- 600 g de pommes de terre
- 4 oignons verts coupés finement
- 2 gousses d'ail pressées
- Une pincée de paprika
- Sel et poire selon votre goût
- Des herbes fraîches ciselées selon le goût (persil, ciboulette, menthe), facultatif
- 1 oeuf légèrement battu
- Farine
- Huile de friture
- Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire soit dans l'eau salée (démarrage à froid), ou à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Egouttez vos pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les oignons, l'ail, le paprika, le sel, le poivre, les herbes et l'oeuf. Mélangez le tout.
- Formez de petites galettes et passez-les dans de la farine.
- Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle. Une fois l'huile bien chaude, faites-y dorer les galettes des deux côtés. Attention, ne mettez pas trop de galettes à la fois, procédez en plusieurs fois (pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile).
- Au fur et à mesure, disposez vos galettes frites sur du papier absorbant. Laissez-les égoutter.
- Servez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et croustillantes. Bon appétit!
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