Lassi à la mangue (boisson froide indienne)

Recette du Lassi à la mangue : une des meilleures boissons rafraîchissantes indiennes. Yaourt, mangues fraîches ou surgelées, lait ou eau, sucre/miel. Je vous donne une formule de base (proportions) que vous pouvez adapter facilement selon vos goûts.

J’ai une petite collection de boissons froides que je prépare pour ma famille tout au long de l’été. Elles sont très rafraîchissantes. J’ai hâte de les partager avec vous!

Je commence par la recette du lassi, la fameuse boisson indienne à base de yaourt (ou Dahi en indien) ou lait fermenté. Il est similaire aux smoothies, milkshakes et yaourts à boire.

Il existe de nombreuses recettes, sucrées et salées (oui des lassis salés, ça existe aussi!), avec ou sans fruits.

A ma connaissance, le lassi à la mangue est le plus populaire des lassis aux fruits.
La mangue est l’un des fruits les plus consommés en Inde. Et elle est parfaite pour faire cette boisson.

Les ingrédients du lassi à la mangue

• Yaourt : du yaourt nature, épais grec, yaourt velouté, brassé… ce que vous avez, ça marche avec tout!
• Mangue : de préférence, fraîche et mûre (mais pas trop mûre!), surgelée ou en conserve. En morceaux ou sous forme de pulpe. Vous pouvez utiliser toutes les variétés de mangues, douces (je préfère) ou amères. Personnellement, j’achète des mangues surgelées, déjà coupées en cubes. Elles sont pratiques pour ce genre de boissons froides.
• Lait très froid (ou eau glacée).
• Quelques glaçons (facultatif).
• Pour sucrer : sucre, miel ou sirop d’érable.
• Pour parfumer : épices (cardamome), eau de rose ou fleur d’oranger, … (facultatif)

Il suffit de mixer tout ça dans un blender ou un Mixeur. Et voilà!

Formule de base (proportions) pour un lassi à la mangue parfait

Voici une formule de base que vous pouvez adapter selon que vous aimez un lassi plus ou moins épais, avec plus ou moins de fruits… Il suffit d’ajuster, dans la formule ci-dessous, la quantité de liquide (lait ou eau) et la quantité de fruits 🙂 Simple!

Pour 1 personne, je prends comme mesure 1 pot de yaourt.

1 pot de yaourt = 125 ml = 12,5 cl

Les proportions :

• 1 pot | 125 ml de yaourt nature froid (ou laban)
• 1 pot de mangues en petits morceaux (½ mangue)
• ½ pot | 60 ml de lait froid (ou d’eau glacée), pour diluer le yaourt
• 1 cuillerée à soupe de sucre (miel, sirop d’érable), ou selon les goûts
• 2 glaçons (facultatif)
• Arome : 1 pincée de cardamome (facultatif)

Quelques conseils :

Remplacer le yaourt

Le yaourt et le lait (ou eau) peuvent être remplacés par du lait fermenté.
Remplacer (1 pot de yaourt + ½ pot de lait) par 1 ½ pots de lait fermenté.

Exemples de lait fermenté : kéfir, babeurre, lait ribot, lben, …

Comment reconnaître les mangues mûres

Il est important d’utiliser des mangues mûres mais pas trop mûres. On reconnaît une mangue mûre par son odeur parfumée (ne vous fiez pas seulement à la couleur!). Et surtout, quand vous pressez “légèrement”, la chair est souple. Si elle est trop molle et trop souple au toucher, elle est trop mûre.

Congeler les mangues

Le lassi est une boisson froide. La chair de mangue surgelée est très pratique pour préparer des lassis et autres boissons similaires (smoothies, milkshakes et yaourts à boire).
Si vous trouvez des mangues bon marché, je vous conseille de les congeler (Jusqu’à une année si bien emballées).

Pour congeler les mangues fraîches :

Coupez la chair des mangues en morceaux. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et espacés entre eux. Mettez au congélateur.
Quand les morceaux ont bien durci et congelés, mettez-les dans des sacs « spécial congélation ». Fermez hermétiquement en prenant soin de chasser l’air. Remettez au congélateur.

C’est pratique et ça vous fait économiser de l’argent.

Mangues douces / mangues amères ?

Il existe différentes variétés de mangues.
Si vous utilisez des mangues au goût amer / acidulé, ajoutez plus de sucre (miel). A moins que vous aimez ce goût!

Consistance du lassi à la mangue

Il est important d’utiliser un blender (ou un mixeur) pour avoir une texture lisse et mousseuse.
La quantité de lait (ou eau) est à ajuster selon qu’on aime une consistance plus ou moins épaisse.
De même que la quantité des fruits.

LASSI = Boisson très froide

Utilisez du lait (ou eau) glacé et yaourt froid.
Vous pouvez aussi ajouter des glaçons avant de tout mixer.
Sinon mettez-le au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Comment servir le lassi à la mangue ?

En été, quand il fait trop chaud, en Inde, le lassi est dégusté tout au long de la journée pour se rafraîchir.
Le lassi à la mangue est parfait pour un petit déjeuner équilibré et pour le goûter de 4 heures.
Il est également servi en accompagnement de plats épicés pour les adoucir.

Autres recettes indiennes

• Raita
• Poulet tandoori

Les quantités de base données ci-dessous, dans la recette en version imprimable, donnent environ 300 ml. Ca convient pour 1 personne. N’hésitez pas à doubler, tripler, quadrupler les ingrédients 🙂 selon le nombre de personnes.

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Imprimer la recette

Recette lassi à la mangue, recette indienne

Lassi à la mangue rafraîchissant. Moins de 10 minutes. N’hésitez pas à ajuster les quantités des ingrédients selon vos goûts, si vous aimez une boisson épaisse ou pas (plus ou moins de lait/eau), avec plus de fruit (plus ou moins de mangue). Ces quantités de base donnent environ 300 ml. N’hésitez pas à doubler, tripler, quadrupler 🙂 selon le nombre de personnes 🙂

Temps de préparation7 min

Type de plat: Boisson

Cuisine: Indienne

Keyword: lassi, mangue, yaourt

Equipment

• Blender ou mixeur

Ingrédients

• 1 pot | 125 ml de mangue en petits morceaux ½ mangue, voir notes
• 1 pot | 125 ml de yaourt nature froid
• ½ pot | 60 ml de lait froid crème ou eau
• 1 cuillerée à soupe de sucre miel, sirop d’érable, ou selon les goûts
• 1 ou 2 glaçons facultatif

Pour parfumer :

• 1 pincée de cardamome en poudre facultatif, voir notes

Instructions

• Mettez tous les ingrédients dans votre blender ou mixeur.
• Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et mousseux.
• Servez aussitôt, bien froid.

Notes

LA MANGUE :

1 mangue moyenne coupée en petits cubes fait environ 250 ml (½ mangue fait 1 pot de yaourt standard : 125 ml)

Pour un lassi avec plus de mangue, mettez 2 pots de perits morceaux de mangue (1 mangue moyenne).

Utilisez une mangue fraîche mûre, surgelée ou en conserve. En morceaux ou sous forme de pulpe.

LE YAOURT : substitution

Le yaourt est mixé avec du lait ou de l’eau pour avoir une boisson plus fluide. Vous pouvez les remplacer par du lait fermenté liquide comme le babeurre, le lait ribot, le kéfir ou le lben.

Remplacez (1 pot de yaourt + ½ pot de lait /eau) par 1 ½ pots de lait fermenté.

AUTRES FRUITS :

Vous pouvez ajouter d’autres fruits comme les fraises, framboises, ananas, myrtilles, banane, abricots, pêches, etc

Aromates :
Les plus populaires : cardamome (graines moulues), safran, la menthe, l’eau de rose.

QUANTITES :

Je compte 1 pot de yaourt par personne :
1 pot de yaourt = 125 ml | 12,5 cl

Lassi à la mangue : quantités pour 2 personnes :

2 pots| 250 ml de mangue en cubes (1 mangue)
2 pots | 250 ml de yaourt nature froid
1 pot | 125 ml de lait froid (ou d’eau glacée)
2 cuillerée à soupe de sucre (miel, sirop d’érable), ou selon les goûts
2 à 4 glaçons (facultatif)
Pour parfumer :
¼ cuillerée à café de cardamome en poudre (facultatif)

Lassi à la mangue : quantités pour 4 personnes :

4 pots | 500 ml de mangues coupées en petits morceaux (2 mangues)
4 pots | 500 ml de yaourt nature froid
2 pots | 250 ml de lait froid (ou d’eau glacée)
4 cuillerées à soupe de sucre (miel, sirop d’érable), ou selon les goûts
4 à 6 glaçons (facultatif)
Pour parfumer: ½ cuillerée à café de cardamome en poudre (facultatif)