Couscous aux fèves fraîches à la vapeur (mesfouf aux fèves). 4 ingrédients : fèves entières, avec la cosse, graines de couscous (semoule), huile d’olive de qualité et sel. Recette kabyle toute simple et tellement bonne. A servir avec du lait fermenté (lait caillé, lait ribot, kéfir ou babeurre). Un pur régal!
En Californie, je trouve rarement des fèves fraîches tendres avec la cosse. Elles sont vendues grosses (surtout dans les marchés mexicains). Il faut les écosser.
Comme elles sont faciles à cultiver, j’ai décidé de les planter chaque année, spécialement pour faire ce couscous de mon enfance. Un de mes préférés.
Seksou s’ivawen en Kabyle (couscous avec des fèves) est une recette on ne peut plus simple : des fèves cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et fondantes.
Des graines de couscous cuite à la vapeur (dans le couscoussier pour la cuisson traditionnelle, sinon dans un bol avec de l’eau bouillante ou au micro ondes)
Les deux sont ensuite mélangés en ajoutant de l’huile d’olive de bonne qualité.
Plus simple, tu meurs! 🙂
Comme je l’ai dit plus haut : vous pouvez préparer ce couscous aux fèves avec ou sans couscoussier.
Couscous aux fèves avec un couscoussier
En résumé, on procède comme ceci :
- On fait cuire le couscous une première fois à la vapeur. Puis on le renverse dans un grand plat.
- On fait cuire dans le même couscoussier les fèves.
- On remet le couscous à cuire une deuxième fois sur les fèves.
Et maintenant, plus en détail :
Traditionnellement, on fait cuire le couscous à la vapeur 2 fois. Il y en a qui le font cuire 3 fois! Cela pour avoir des grains bien tendres et moelleux.
Versez les grains de couscous dans un grand saladier.
Couvrez avec de l’eau froide et égouttez (simplement en inclinant doucement le saladier pour faire couler l’eau).
Salez le couscous humide, mélangez à la main et laissez sécher pendant quelques minutes. Les grains vont absorber le reste d’eau et vont gonfler.
Versez de l’eau dans le bas du couscoussier (environ ½ litre). Portez à ébullition.
Une fois séché, mélangez le couscous à la main ou avec une fourchette / spatule.
Versez le couscous dans le panier (le bas du couscoussier). Placez le panier sur la marmite (bas du couscoussier) et laissez cuire à feu moyen.
Attention : ne mettez pas le couvercle du panier.
Pendant que le couscous cuit : lavez et équeutez les fèves. Coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm.
Astuce : pour les couper plus rapidement, assemblez plusieurs fèves comme sur la photo pour former comme un “bouquet”.
Quand vous voyez que la vapeur s’échappe de toute la surface du couscous, retirez le panier et renversez-le sur un grand plat. Moi je touche rapidement la surface, si elle est très chaude, la première cuisson est finie. Mais attention à ne pas vous brûler.
Vérifiez le niveau d’eau dans le bas du couscoussier, ajoutez de l’eau si besoin.
Mettez les fèves dans le panier (à la place du couscous) et placez-le sur la marmite du couscoussier. Placez le couvercle et laissez cuire.
Mouillez le couscous encore chaud avec un peu d’eau froide tout en égrenant avec une cuillère en bois (ou une spatule). Laissez tiédir.
Versez un filet d’huile d’olive sur le couscous. Mélangez et égrainez avec une fourchette ou une spatule (moi avec les doigts! Rapide et efficace 🙂
Versez le couscous sur les fèves dans le panier du couscoussier. Continuez la cuisson à découvert.
Une fois que vous constatez que la vapeur sort de la surface du couscous, c’est prêt.
Retirez le panier et renversez sur un grand saladier.
Egrainez et laissez tiédir.
Arrosez avec un bon filet d’huile d’olive, mélangez et servez aussitôt.
Couscous aux fèves sans couscoussier
Alors ici c’est plus simple :
Faites cuire les fèves dans votre cuiseur vapeur.
Faites cuire le couscous (grains de semoule) dans un saladier simplement en le couvrant d’eau bouillante ou au micro-ondes.
Il suffit de suivre les instructions sur l’emballage.
Généralement, on procède comme suit :
Couscous à l’eau bouillante : Sur la gazinière : les graines de semoule sont cuites simplement en versant de l’eau bouillante salée sur le couscous (environ 625 ml pour 500g de semoule) et un filet d’huile d’olive, on mélange et on couvre 5 minutes (moins pour le couscous à cuisson rapide). Les graines vont absorber l’eau et gonfler. Ensuite, on égraine avec une fourchette, c’est prêt!
Couscous au micro ondes : mettez 1 volume de graines de couscous dans un bol, versez dessus 1 volume d’eau salée et 1 filet d’huile d’olive. Mélangez et faites cuire au micro ondes 3 minutes puissance maximale. Temps approximatif car ça dépend de la quantité de semoule.
Une fois le couscous cuit et égrainé, il suffit de le mélanger avec les fèves cuites à la vapeur. Versez un bon filet d’huile d’olive, mélangez et c’est prêt!
Quantité de fèves | couscous (graines de semoule)
La quantité de fèves par rapport à la quantité de couscous est selon le goûts. Il y a pas de règle.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, je préfère plus de fèves que de couscous.
Cuisson des fèves à la vapeur
Il y en a peut être qui préfèrent leurs fèves croquantes.
Personnellement, quand elles sont mélangées avec du couscous, j’aime les fèves bien fondantes et tendres.
Faites cuire comme vous voulez!
Idées pour servir le couscous aux fèves
Traditionnellement, le couscous aux fèves kabyle est accompagné de lait fermenté : lait caillé, lait ribot ou babeurre (c’est ce que j’achète ici aux US). C’est un plat végétarien.
Il est consistant tel quel.
Pour en faire un plat complet, on peut le servir avec des oeufs durs.
Autres suggestions (moins traditionnelles) :
Le couscous aux fèves peut servir de plat d’accompagnement pour les viandes. Exemples :
- Brochettes de poulet
- Pilons de poulet au four
- Brochettes de kefta
- Poulet rôti
- Viandes rôties ou grillées
- Merguez
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Couscous kabyle aux fèves fraîches à la vapeur
Equipment
- Couscoussier (ou autre cuiseur vapeur)
Ingrédients
- 500 g de couscous fin ou moyen
- 1 kg de fèves fraîches tendres avec leurs cosses (au Québec, gourganes)
- Sel selon votre goût
- Huile d'olive de bonne qualité selon les goûts
Instructions
Préparez les fèves :
- Lavez, égouttez et équeutez les fèves. Coupez-les en tronçons d’environ 1,5 cm.
Méthode 1 : cuisson traditionnelle avec couscoussier :
- Versez les grains de couscous dans un grand saladier.
- Couvrez avec de l’eau froide et égouttez (simplement en inclinant doucement le saladier pour faire couler l’eau).
- Salez le couscous humide, mélangez à la main et laissez sécher pendant quelques minutes. Les grains vont absorber le reste d’eau et vont gonfler.
- Versez de l’eau dans le bas du couscoussier (environ ½ litre). Portez à ébullition.
- Une fois séché, mélangez le couscous à la main ou avec une spatule.
- Versez le couscous dans le panier (le bas du couscoussier). Placez le panier sur la marmite (bas du couscoussier) et laissez cuire à feu moyen à découvert.
- Quand vous voyez que la vapeur s’échappe de toute la surface du couscous, retirez le panier et renversez-le sur un grand plat. Moi je touche rapidement la surface au centre, si elle est très chaude, la première cuisson est finie. Mais attention à ne pas vous brûler.
- Vérifiez le niveau d’eau dans la marmite, ajoutez de l’eau si besoin.
- Mettez les fèves dans le panier (à la place du couscous) et placez-le sur la marmite du couscoussier. Placez le couvercle et laissez cuire.
- Mouillez le couscous encore chaud avec un peu d’eau froide tout en égrenant avec une cuillère en bois (ou une spatule). Laissez tiédir.
- Versez un filet d’huile d’olive sur le couscous. Mélangez et égrainez avec une fourchette ou une spatule (moi avec les doigts! Rapide et efficace 🙂
- Versez le couscous sur les fèves dans le panier du couscoussier. Continuez la cuisson à découvert.
- Une fois que vous constatez que la vapeur sort de la surface du couscous, c’est prêt.
- Retirez le panier et renversez sont contenu dans un grand saladier.
- Egrainez et laissez tiédir.
Méthode 2 : cuisson rapide sans couscoussier
- Faites cuire les fèves dans votre cuiseur vapeur.
- Suivez les instructions sur le paquet de votre couscous. Faites cuire le couscous (grains de semoule) dans un saladier simplement en le couvrant d’eau bouillante ou au micro-ondes.
- Il suffit de suivre les instructions sur l’emballage.
- Généralement, on procède comme suit :
- A l’eau bouillante : Sur la gazinière : les graines de semoule sont cuites simplement en versant de l’eau bouillante salée sur le couscous (environ 625 ml pour 500g de semoule, à titre indicatif, voyez les quantités exactes sur l’emballage) et un filet d’huile d’olive, on mélange et on couvre 5 minutes (moins pour le couscous à cuisson rapide). Les graines vont absorber l’eau et gonfler. Ensuite, on égraine avec une fourchette, c’est prêt!
- Au micro ondes : mettez 1 volume de graines de couscous dans un bol, versez dessus 1 volume d’eau salée et 1 filet d’huile d’olive. Mélangez et faites cuire au micro ondes 3 minutes puissance maximale. Temps approximatif car ça dépend de la quantité de semoule.
- Une fois le couscous cuit et égrainé, il suffit de le mélanger avec les fèves cuites à la vapeur.
Pour servir :
- Arrosez le couscous et les fèves “tiédis” avec un bon filet d’huile d’olive. Mélangez.
- Servez tiède (ou froid) avec du lait fermenté (lait caillé, lait ribot ou babeurre aux USA).
Notes
Vous pouvez aussi mélanger les fèves avec d’autres légumes frais : petits pois, carottes, pommes de terre, haricots verts, navets, …
Les fèves sont appelées “gourganes” au Québec.
C’est ma recette de couscous préférée!
Moi aussi Djamila! 🙂
Seksou si vawen 🙂
Merci et belle journée!
Recette à essayer, merci. Mais il me semble que la photo sont des haricots, en tout cas c’est ce que je plante dans mon potager et on les appelle haricot ou mange-tout.
Bonjour Néo,
Contente que la recette te plaît. Tu as de la chance d’avoir des haricots mange-tout dans ton potager! L’année prochaine je penserai à les planter. On peut faire plein de recettes avec. Mais je les ai jamais essayés à la vapeur avec du couscous.
Sur la photo ce sont des fèves que je venais juste de cueillir de mon potager. Ce n’est pas la même chose que les haricots mange-tout.
Si cela peut t’aider, les fèves portent le nom de « gourgane » au Québec. En anglais ce sont les « Fava Beans ».
Merci pour ton commentaire. Bonne journée!