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Zaatar libanais, recette maison, proportions et variantes

Mis à jour : 22 février 2023 Publié : 15 juin 2020 Par Malika A. Black 14 Comments

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Recette du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.

Recette du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.

Zaatar maison

Le zaatar en français (ou za’atar) c’est le thym. C’est son nom en arabe. Mais c’est aussi le nom d’un mélange d’épices dont il est l’ingrédient principal.

J’ai découvert zaatar il y a quelques années, quand j’étais étudiante en France. Ma voisine, qui était libanaise, le prenait chaque matin pour son petit déjeuner : zaatar mélangé avec de l’huile d’olive dans un petit bol, du pain pita et du thé.

Depuis, je l’ai acheté partout où j’ai vécu. Je le trouve dans les épiceries libanaises et moyen-orientales. Aux US, j’achète souvent en ligne, sur Amazon.

Recette du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.

Mais depuis quelques temps, mon frère me donne du thym sauvage séché en grandes quantités et j’ai commencé à le faire moi-même. C’est très simple.

Zaatar thym sauvage seche dans un pot

Je vais vous montrer comment faire votre propre zaatar, comment varier la recette de base et comment l’utiliser.

Les ingrédients du Zaatar traditionnel

Le za’atar classique est composé de 4 ingrédients :

  • Zaatar : thym sauvage qui ressemble plus à l’origan qu’au thym français. Le thym est utilisé sec. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.
  • Graines de sésame : crues ou grillées.
  • Sumac (graines moulues) : une épice au goût acide. Très populaire au Moyen Orient. Elle est même utilisée pour remplacer le citron. Se vend dans les épiceries libanaises / moyen-orientales, sinon en ligne.
  • Sel

Zaatar libanais melange epices thym sumac graines de sesame

Variantes de Zaatar

A ce mélange de base, pour varier (ce n’est plus le zaatar traditionnel! 🙂 ), vous pouvez ajouter d’autres épices / herbes et fruits secs selon vos goûts.

Exemples d’épices / herbes aromatiques :

  • Origan séché
  • Un peu de romarin
  • Menthe
  • Marjolaine
  • Sarriette
  • Persil / coriandre

Exemples de graines / fruits secs :

  • Pignons de pin
  • Graines de tournesol
  • Graines de chia
  • Noix de Grenoble concassées
  • Amandes ou noisettes grossièrement hachées

Autres ingredients pour le melange du zaatar

Les proportions du zaatar classique

Les proportions de ces différentes épices sont une matière de goût personnel.
Voici les proportions de base que je trouve parfaites. Il y en a qui mettent 1 volume de chaque. N’hésitez pas à ajuster ces quantités. Préparez une petite quantité en utilisant les proportions ci-dessous, testez et ajustez pour trouver les quantités qui vous conviennent : ajoutez un peu plus de sumac, de thym ou de graines de sésame.

  • 1 pot de thym sauvage séché, réduit en poudre plus ou moins fine
  • ¼ pot de sumac
  • ½ pot de graines de sésame (crues ou grillées)
  • Sel au goût (je mets ½ cuillerée à café quand j’utilise 1 pot de mesure de 125 ml)

Recette Zaatar maison formule de base proportions des ingredientsLe thym :

Dans les proportions, il s’agit d’1 pot de thym déjà réduit en poudre. Ecrasé dans un mortier ou mixé (dans un mixeur, moulin à épices ou à café). Il faut avoir une poudre plus ou moins fine, selon les goûts.

A savoir : le thym sauvage (les feuilles séchées) réduit de beaucoup quand il est écrasé ou mixé en poudre. Enfin, c’est le cas de toutes les herbes séchées.

Mixer le thym sauvage seche au mixer - Thym seche en poudreLes graines de sésame :

Crues ou grillées à la poêle, à sec (sans ajout de matière grasse) et sur feu doux. Attention à be pas les brûler.

Griller les graines de sesame a la poele - a sec sans matiere grasse

Zaatar libanais melanger thym sauvage moulu sumac graines de sesame sel

Comment conserver zaatar ?

Trois méthodes de conservation.

Dans un bocal fermé hermétiquement : soit dans un endroit sec et à l’abris de la lumière, soit au réfrigérateur, jusqu’à 1 an.
Vous pouvez aussi le congeler : il suffit de le mettre dans un sac de congélation que vous fermez bien en prenant soin de chasser l’air.

Recette du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.

Comment utiliser zaatar ?

Traditionnellement, le zaatar est mélangé avec de l’huile d’olive (zaatar w’zeit ou za’atar bi zeit) et dégusté avec du pain pita au petit déjeuner.

Une autre utilisation très populaire, les manaiches, très prisées au Liban, Syrie et autres pays du Moyen Orient : ce sont des galettes (pain plat) au zaatar. Généralement consommées au petit déjeuner avec du labné (fromage frais), des olives et du thé.

Avec le laban (yaourt libanais) ou labneh (fromage frais) : saupoudrer le yaourt ou le labneh avec du zaatar, versez un bon filet d’huile d’olive et mangez avec du pain pita.
Il est également accompagné avec un autre pain libanais appelé ka’ak, en forme de sac à main.

Saupoudrez zaatar sur du houmous ou baba ghanouj (caviar d’aubergines libanais), versez un bon filet d’huile d’olive. Essayez. Moi j’adore!

Autres utilisations moins traditionnelles

  • Dans les salades
  • Pour asaisonner du popcorn maison.
  • Le poulet et les poissons
  • Les légumes grillés
  • Oeufs (omelette, oeufs brouillés, …)
  • Focaccia au zaatar (et sa cousine la fougasse au zaatar 🙂 )
  • Toasts : tomates, feta, zaatar, olives
  • Allumettes torsadées au zaatar pour un apéro dînatoire
  • Rillettes aux zaatar
  • Chips de pita au zaatar pour servir avec des trempettes / dips comme le houmous et baba ghanouj.
  • Crackers au zaatar, à déguster comme snack ou pour accompagner des trempettes / dips.

Zaatar libanais melange epices thym sumac graines de sesame

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Recette du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.
Imprimer la recette

Zaatar libanais, recette maison, proportions et variantes

Recette de base du zaatar libanais (ou za’atar), mélange d’épices, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). N’hésitez pas à ajuster les quantités, plus ou moins de sumac, plus ou moins de graines de sésamer… Goûtez à chaque vous pour savoir si ça vous convient.
Temps de préparation10 min

Equipment

  • Mixeur, mortier ou moulin à épices / café

Ingrédients

  • 1 pot de thym en poudre plus ou moins fine, voir notes
  • ¼ pot de sumac en poudre
  • ½ pot de graines de sésame crues ou grillées
  • Sel au goût voir notes

Instructions

  • Commencez par la préparation des ingrédients : mixez en poudre votre thym séché et le sumac s’il est en graines. Utilisez un mixeur, un mortier ou un moulin à épices / à café.
  • Faites griller à sec, sur feu doux, en mélangeant souvent, les graines de sésame crues. Cette étape n’est pas obligatoire.
  • Dans un bol, mélangez le thym, sumac, graines de sésame et sel.
  • Versez dans un pot ou un sac plastique genre sac de congélation.
  • Gardez dans un endroit sec ou au réfrigérateur. Ca se congèle très bien aussi! A vous de choisir la méthode de conservation qui vous convient.

Notes

Le THYM :
Il s’agit de thym sauvage. Si vous n’en avez pas, utilisez un autre thym.
Utilisez uniquement les feuilles. Elles doivent être bien séchées.
Réduisez-les en poudre plus ou moins fine en utilisant : un mortier, un mixeur, moulin à épices ou à café.
Les GRAINES DE SESAME :
Crues ou grillées.
Personnellement, je préfère les griller rapidement à la poêle (sans ajout de matière grasse). Ca fait ressortir leur saveur. Mais c’est pas obligatoire.
Une autre idée est une fois que vous avez préparé votre mélange, passez-le tout à la poêle, sur feu doux, en mélangeant pour griller légèrement le tout.
Le SUMAC :
Se vend dans les épiceries moyen orientales et en ligne (Amazon et autres).
Le SEL :
Vous pouvez l’omettre, surtout si vous suivez un régime sans sel.
Personnellement, je mets ½ cuillerée à café quand j'utilise 1 pot de mesure de 125 ml.
CONSERVATION / CONGELATION :
A température ambiante, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière… là où vous gardez vos épices.
Au réfrigérateur jusqu’à 1 an.
Au congélateur, dans un sac de congélation fermé hermétiquement, en prenant soin de chasser l’air.
Que faire avec du zaatar ?
Simplement mélangé avec une bonne huile d’olive et accompagné de pain pita, ou des tranches de pain grillées.
Saupoudré sur : du laban (yaourt libanais), labneh (fromage frais libanais), houmous ou baba ghanouj + huile d’olive + pita.
Je vous ai donné d’autres exemples plus haut, avant la recette.
Zaatar libanais, recette maison, proportions et variantes
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Reader Interactions

Comments

  1. Tim

    21 août 2021 at 15 h 49 min

    Bonjour, merci pour cette recette.
    Je fais moi aussi mon zaatar. Juste une erreur : ce n’est pas du thym qui est utilisé au Liban mais de l’origan syrien, Origanum syriacum. Zaatar est à la fois le nom de cette plante et du mélange d’épices.
    Comme je vis dans le sud de la France, j’utilise un mélange de sarriette sauvage et de thym sauvage.

    Répondre
    • Malika A. Black

      21 août 2021 at 16 h 55 min

      Bonjour Tim,
      Avec plaisir.

      Merci pour ces informations. Surtout l’idée de la sarriette! J’adore la sarriette.

      Mais il n’y pas d’erreur dans la recette, concernant l’utilisation du thym sauvage au Liban.

      Si c’est de l’origan syrien qui est utilisé, alors pourquoi l’appeler zaatar (qui veut dire thym en français) s’il n’est pas du tout utilisé dans le mélange du zaatar libanais?

      Je viens de lire un texte de Jumaima du site Taste of Beirut (en anglais). Une libanaise qui a écrit un livre sur la cuisine libanaise.

      Elle parle de leur tradition de cueillir du zaatar sauvage en été, dans les montagnes. Cela pour faire le mélange za’tar avec le thym sauvage, sumac, graines de sésame etc

      Je cite pour ceux qui peuvent lire en anglais :

      « We were taking a stroll last summer near Deir El-Kamar, our beautiful hometown in the Shouf mountains. We were at the top of a hill, surrounded by empty fields and we saw an elderly man hunched over bushes carrying huge plastic bags. He turned around to greet us and with a wide grin said ” I am digging up zaatar” (‘am hawwesh zaatar).

      That is one of the traditions in Lebanon: digging the wild thyme or zaatar for the family’s consumption throughout the year ».

      Ceci dit, l’origan peut parfaitement remplacer le thym sauvage dans ce mélange.

      Merci!

      Répondre
  2. Khaziane

    19 juillet 2021 at 4 h 38 min

    Merci beaucoup pour cette recette ; cela faisait longtemps que je cherchais à la faire…C’est fait maintenant et je me régale…Sublime !!!

    Répondre
    • Malika A. Black

      19 juillet 2021 at 9 h 21 min

      Avec plaisir! 🙂

      Répondre
  3. sotis

    17 juin 2020 at 13 h 48 min

    j’ai tout ce qu’il faut pour le faire, donc y’a plus qu’à!!!! bisous

    Répondre
  4. Myriam

    12 octobre 2017 at 12 h 36 min

    J’ai découvert ce mélange récemment dans une recette chez Lady Milonguera, je ne connaissais pas et je ne savais pas trop où en trouver. Maintenant grâce à toi c’est encore mieux, je pourrai le faire moi-même !
    Bonne journée !

    Répondre
  5. Not parisienne

    20 septembre 2017 at 7 h 14 min

    Sympa comme tout ta recette, j’adore le zaatar et pour l’instant je l’achète tout fait mais quand je n’en aurai plus j’essayerai ta version!!

    Répondre
  6. Dubordeldanslacuisine

    17 septembre 2017 at 7 h 49 min

    Un des seuls mélanges d’épices que je n’avais pas encore pensé à faire haha
    Merci pour ta recette, par contre j’ai toujours des difficulté à trouver du sumac !
    Bonne journée
    Mélanie – http://dubordeldanslacuisine.com/

    Répondre
  7. La tendresse en cuisine

    15 septembre 2017 at 19 h 07 min

    Il est génial ton mélange, j’adore. Merci Malika pour cet excellent partage qui permet de si bien parfumer les plats. Gros bisous

    Répondre
  8. mélie mélo en cuisine

    15 septembre 2017 at 15 h 11 min

    hummmmmmmmmmm quel joli melange de saveur

    Répondre
    • Malika A. Black

      15 septembre 2017 at 16 h 49 min

      Merci!
      Bisous

      Répondre
  9. Emmanuelle

    15 septembre 2017 at 8 h 58 min

    hmmm je ne connais pas du tout, mais comme j’aime beaucoup des épices et que je suis curieuse, je suis sûre que ça devrait me plaire, gros bisous Malika

    Répondre
    • Malika A. Black

      15 septembre 2017 at 16 h 48 min

      Te connaissant avec tes recettes saines et light, ce zaatar va certainement te plaîre!
      Gros bisous Emmanuelle

      Répondre

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