Recette du gratin de chou fleur à la viande hachée et sauce béchamel, sans crème. Un plat complet tout simple que vous pouvez préparer à l’avance. Peut se faire avec des restes de viande cuite!
Gratin de chou fleur viande hachée béchamel
Une autre façon de cuisiner le chou fleur que j’aime beaucoup : en gratin! C’est l’une des meilleures méthodes pour faire manger ce bon légume aux enfants.
On peut en faire de nombreuses variantes selon ce qu’on a sous la main et selon l’envie du moment.
Aujourd’hui, je partage avec vous le gratin de chou fleur version viande hachée, sauce béchamel et fromage.
C’est un plat équilibré, faible en glucides et sans gluten.
La recette est très similaire au hachis parmentier ou au Shepherd’s pie anglais. La principale différence est que la purée de pomme de terre est remplacée par du chou fleur et de la béchamel.
Ingrédients du gratin de chou fleur à la viande hachée
Ce gratin est composé de 3 couches : viande hachée + chou fleur précuit + sauce béchamel. La dernière couche est parsemée de fromage râpé.
Ingrédients pour la préparation de viande hachée :
Pour le mélange de viande hachée, j’utilise la même base que pour la recette « Shepherd’s pie » (un peu similaire au hachis parmentier français et au pâté chinois canadien / cottage pie anglais).
- Viande hachée : je mets du boeuf. Mettez ce que vous aimez : agneau, veau, dinde …
- Oignon
- Carotte
- Céleri
- Un peu de farine ou maïzena (si plat sans gluten) pour épaissir le mélange.
- Bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes.
- Epices et herbes aromatiques selon les goûts : noix de muscade râpée, thym et/ou romarin frais haché (ou sec), persil.
- Sel et poivre
- Un peu d’huile végétale pour faire revenir les légumes.
Ingrédients – chou fleur + béchamel et fromage :
Pour la béchamel :
- Beurre + farine ou maïzena (sans gluten) : pour faire un roux qui va servir à épaissir la béchamel.
- Lait : entier, demi-écrémé ou écrémé. Vous pouvez utiliser un lait végétal.
- Noix de muscade râpée : facultatif, ça donne du goût! Et je trouve que cette épice se marie bien avec le chou fleur.
- Sel et poivre
Le chou fleur : blanc ou chou fleur de couleur (orange, violet ou vert). Ou un mélange ! Pour donner différentes couleurs à votre gratin. Choisissez un chou fleur bien ferme.
Le fromage râpé pour gratiner : du Gruyère, comté, Emmental, parmesan. Si vous vivez aux US, cheddar, Monterey Jack ou même le Mozzarella sont plus économiques!
Comment préparer le gratin de chou fleur sur lit de viande hachée ?
Voyons comment préparer ce gratin étape par étape. Les quantités des ingrédients sont données dans la recette détaillée en bas de cet article.
Etape 1 : Pré-cuisson du chou fleur
D’abord, taillez le chou fleur en fleurettes. Pour cela, coupez la tête de chou fleur en 2 ou en 4 selon la taille. Coupez le tronc de chaque morceau puis cassez ou coupez de grosses fleurettes.
Rincez les fleurettes à l’eau froide.
Ensuite faites-les précuire rapidement.
Testez avec la pointe d’un couteau. Il faut que les fleurettes restent croquantes. Egouttez bien.
Choisissez la méthode de cuisson qui vous convient :
- Au micro-ondes : mettez les fleurettes dans un plat allant au microondes. Versez un peu d’eau salée. Faites cuire 1 ou 2 minutes puissance maximale.
- A la vapeur : versez de l’eau dans votre cuit vapeur (moi j’utilise un couscoussier), 5 cm environ. Disposez les fleurettes de chou fleur dans le panier, si possible en une seule couche. Une fois que l’eau bout, placez le panier, couvrez et faites cuire environ 3 minutes.
- A l’eau bouillante salée : portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Ajoutez le chou fleur et faites cuire environ 2 minutes.
Laissez égoutter le chou fleur dans une passoire.
Etape 2 : Cuisson de la viande / légumes
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile sur feu entre moyen et doux. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 15 minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites cuire , 10 minutes, en l’écrasant avec le dos d’une cuillère en bois.
Une fois dorée, à l’aide d’une cuillère, retirez les matières grasses s’il y en a.
Ajoutez un peu de farine (ou maïzena), mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, versez le bouillon.
Ajoutez les épices et les herbes aromatiques. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement du mélange. Environ 5 minutes.
Laissez refroidir.
Etape 3 : Préparez la sauce béchamel
Vous pouvez utiliser de la béchamel toute prête du commerce, mais rien ne vaut le fait maison!
Pour les débutants, la recette la plus simple pour faire une béchamel est de mélanger tous ses ingrédients dans une casserole. Puis porter sur le feu et mélanger constamment jusqu’à épaississement de la sauce.
Si vous voulez apprendre à faire une béchamel traditionnelle, voyez ma recette de la béchamel traditionnelle, à base de roux.
Etape 4 : Assemblage du gratin
Versez le mélange de viande hachée au fond de votre plat à gratin. Disposez dessus les fleurettes de chou fleur égouttées.
Couvrez avec la béchamel.
Parsemez avec du fromage râpé.
Etape 5 : Cuisson du gratin au four
Faites cuire au four préalablement chauffé à 200°C | 400°F. Environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Remarques et conseils
Pourquoi pré-cuire le chou fleur puisqu’il va cuire au four une deuxième fois? C’est pour qu’il soit parfaitement cuit et ne reste pas trop croquant. Je vous conseille de ne pas sauter cette étape.
Si vous avez du mal à digérer le chou fleur, voici une astuce pour le rendre plus digeste.
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson de votre chou fleur.
N’oubliez pas de préchauffer votre four avant d’enfourner!
Pour varier votre gratin de chou fleur à la viande :
Comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez faire plusieurs variantes.
- Autres légumes : deux variantes que je fais souvent : remplacer la moitié du chou fleur par du brocoli ou des pommes de terre coupées en dés précuites également. Les patates douces aussi sont parfaites pour ajouter un féculent à ce gratin.
- Remarque : vous pouvez écraser le chou fleur au lieu de le laisser en bouquets!
- Autres viandes : variez la viande hachée, veau, dinde ou agneau… Pensez aussi à utiliser vos restes de viandes cuites : par exemple, du poulet rôti dont vous retirez et coupez la chair en petits morceaux.
- Sauce béchamel : remplacez le lait par de la crème si vous aimez.
- Pensez aussi à utiliser une sauce Mornay (béchamel avec le fromage fondu dedans) pour napper le chou fleur.
- Mélange de viande : ajoutez d’autres légumes dans votre base de viande. Par exemple des petits pois frais ou surgelés, des épinards, bettes, chou kale, courgette ou aubergine …
- Chapelure : pour plus de croustillant, parsemez le dessus par de la chapelure assaisonnée en plus du fromage.
- Fromage : Gruyère, comté, Emmental, parmesan, mozzarella, cheddar, Monterey Jack…
Comment conserver et réchauffer le gratin de chou fleur?
Si vous avez des restes, couvrez votre plat à gratin avec du papier aluminium ou un film alimentaire. Sinon utilisez un contenant hermétique. Gardez au frigo jusqu’à 5 jours.
Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 moins si bien emballé.
Laissez décongeler au frigo et réchauffez au four moyen de préférence. Sinon au microondes.
Comment préparer le gratin de chouf leur et viande hachée à l’avance ?
Ce gratin peut être préparé à l’avance de plusieurs façons.
D’abord, la béchamel peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Voire même plus longtemps parce qu’elle se congèle bien.
La veille, vous pouvez précuire le chou fleur et l’égoutter. Pareil, préparez le mélange de viande le même jour et gardez le tout au frigo.
Enfin, soit vous assemblez le plat le lendemain ou la veille et faites cuire le lendemain.
Autres recettes avec du chou fleur
Bientôt sur le blog :
- Chou fleur rôti au four
- Beignets de chou fleur
- Soupe veloutée au chou fleur
- Chou fleur en salade
- Quiche au chou fleur
- Riz de chou fleur
- Pâte à pizza au chou fleur
Autres recettes de gratins
- Gratin dauphinois
- Gratin de courgettes béchamel
- Gratin de courgettes crème fraîche
- Gratin de pommes de terre au fromage, sans gluten
- Moussaka (gratin d’aubergines à la béchamel + sauce bolognaise)
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Recette gratin chou fleur viande hachée et béchamel
Equipment
- 1 plat à gratin 33 cm x 23 cm | 13" x 9"
Ingrédients
Pour le chou fleur :
- 1 chou fleur environ 1 kg
- Sel
- eau
Pour la viande hachée :
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 1 carotte épluchée et coupée en petit cubes
- 1 branche de céleri hachée
- 500 g de viande hachée voir notes
- 1 c. à soupe farine ou de maizena pour un plat sans gluten
- ¾ tasse | 180 ml de bouillon de boeuf ou de légumes pour moi reconstitué à partir d'1 cube + eau
- 1 c. à soupe d'herbes fraîches hachées persil, romarin, origan...
- 1 c. à café thym sec ou 1 cuillerée à soupe de thym frais
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre selon les goûts
Pour la béchamel :
- 500 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Fromage :
- 200 g fromage râpé
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.
Préparez vos ingrédients :
- Taillez le chou fleur en fleurettes. Pour cela, coupez la tête de chou fleur en 2 ou en 4 selon la taille. Coupez le tronc de chaque morceau puis cassez ou coupez de grosses fleurettes.
- Rincez les fleurettes à l'eau froide.
- Epluchez et hachez l'oignon.
- Epluchez et coupez la carotte en petits cubes. Emincez le céleri. Hachez les herbes fraîches.
Pré - Cuisson du chou fleur :
- A la vapeur : versez de l'eau dans votre cuit vapeur (moi j'utilise un couscoussier), 5 cm environ. Disposez les fleurettes de chou fleur dans le panier, si possible en une seule couche. Une fois que l'eau bout, placez le panier, couvrez et faites cuire environ 3 minutes.
- Testez avec la pointe d'un couteau. Il faut que le chou fleur reste croquant. Egouttez bien.
- Voyez les notes ci-dessous pour la cuisson à l'eau bouillante ou au microondes.
Préparez la base de viande hachée :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile sur feu entre moyen et doux. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 15 minutes.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire , 10 minutes, en l'écrasant avec le dos d'une cuillère en bois.
- Une fois dorée, à l'aide d'une cuillère, retirez les matières grasses s'il y en a.
- Ajoutez un peu de farine (ou maïzena), mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, versez le bouillon.
Préparez la béchamel :
- Faites chauffer le lait au microondes ou à la casserole.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine ou la maïzena. Mélangez bien.
- Ajoutez le lait chaud tout tout en fouettant sans arrêt.
- La béchamel est prête quand elle a épaissi.
- Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
- Si vous avez des grumeaux, passez-la à travers une passoire fine ou mixez-la au blender (ou à l'aide d'un mixeur plongeant).
Assemblage du plat :
- Versez le mélange de viande hachée au fond de votre plat à gratin. Disposez dessus les fleurettes de chou fleur égouttées.
- Couvrez avec la béchamel.
- Parsemez avec du fromage râpé.
Cuisson au four :
- Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes (four préalablement chauffé à 200°C|400°F), ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Servez chaud, éventuellement accompagné de tranches de pain de campagne grillées, ou simplement des morceaux de baguette.
Notes
LA VIANDE :
Vous pouvez utiliser des restes de viande cuite. Du boeuf ou de l'agneau, ou tout autre viande ou mélanges de viandes selon vos goûts. Personnellement, je double la quantité de viande hachée. Comme ça j'ai des restes pour un deuxième repas. Vous pouvez utiliser de la viande découpée en fines lanières.FROMAGE :
Du Gruyère, comté, Emmental, parmesan. Si vous vivez aux US, cheddar, Monterey Jack ou même le Mozzarella sont plus économiques!PRE-CUISSON DU CHOU FLEUR :
Utilisez votre méthode préférée pour pré-cuire le chou fleur. Il faut juste ne pas trop le cuire. Il doit rester un peu croquant car il va continuer la cuisson au four. En plus de la cuisson vapeur, voici deux autres méthodes :- Au micro-ondes : mettez les fleurettes dans un plat allant au micro-ondes. Versez un peu d'eau salée. Faites cuire 1 ou 2 minutes puissance maximale.
- A l'eau bouillante: portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les fleurettes de chou fleur et faites cuire environ 2 minutes.
Un chouette gratin de chou-fleur !