Flan au lait concentré (flan mexicain traditionnel)

Ce flan au lait concentré sucré et au caramel est incroyablement simple à préparer. Tous les ingrédients sont mixés dans un blender, pas besoin de faire bouillir le lait. Il a une belle texture onctueuse et ferme. Composé de lait concentré, lait, oeufs et du caramel. Super facile et délicieux.

Flan mexicain au lait concentré (Flan de leche condensada), recette facile

Le flan au lait concentré est un dessert très populaire au Mexique mais aussi dans les pays de l’Amérique latine. Il est appelé « flan de leche condensada » (ce qui veut dire flan au lait concentré).
C’est une sorte de flan renversé au caramel, très similaire à  la fameuse crème renversée au caramel, à la différence qu’il contient aussi du lait concentré en plus du lait normal.

Et la préparation est encore plus simple puisqu’on n’a pas besoin de faire bouillir le lait comme on le fait habituellement avec d’autres préparations de flans. On utilise tout simplement un blender pour tout mixer avant de verser le mélange dans le moule. Le fait de ne pas avoir à chauffer le lait vous fait gagner du temps!

Mais si vous n’avez pas de blender, pas de problème. Battez simplement les ingrédients dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Comme vous voyez, à part la cuisson, il est super rapide à préparer (surtout si vous optez pour un caramel tout prêt du commerce, ou un caramel liquide que vous pouvez faire vous-même à l’avance pour ce genre de recettes).

C’est un dessert qui plaît toujours et pas cher. Il est pratique parce que vous pouvez le préparer à l’avance. Il se garde jusqu’à 4 jours dans votre réfrigérateur (il suffit juste de bien le couvrir avec un film de cuisine).

Ce dessert est incontournable surtout durant les grandes fêtes comme Noel. Il est convivial et économique. Et particulièrement, les enfants l’adorent!

Et ici , on utilise les oeufs entiers, on ne se retrouvera pas avec des blancs ou des jaunes qu’il faudra réutiliser dans d’autres recettes, ou carrément jeter faute de ne pas savoir quoi en faire!

Trois étapes pour faire ce flan au lait concentré :

• Préparer le caramel et le verser dans le moule. Pour le caramel, il y a deux écoles : ceux qui le font à sec (ça c’est la technique des chefs!), et ceux qui ajoutent un peu d’eau au sucre pour l’humidifier. Personnellement, j’utilise la deuxième méthode. Il ne faut surtout pas le brûler car sinon il deviendra amer (et dans ce cas, vous devrez tout jeter et recommencer!). Alors, pendant que vous le préparez, ne le quittez pas des yeux, surveillez la couleur.
  Mais si le caramel vous fait peur, rien ne vous empêche d’utiliser un caramel tout prêt du commerce, et en plus comme cela vous gagnerez un peu de temps de préparation!
• Mixez tous les ingrédients (sauf le sucre) dans un blender. Rien de plus simple!
• Cuisson du flan au bain-marie. N’oubliez pas que l’eau du bain-marie doit être très chaude.

J’ai appris à faire ce flan au lait concentré ici en Californie. Une voisine me l’avait apporté en cadeau un jour de Noël il y a quelques années. Et c’est elle aussi qui m’a donné cette recette. La même que j’ai retrouvé aussi sur plusieurs sites en ligne.

Dans le temps, ce flan était préparé en faisant cuire doucement, et en remuant souvent, du lait et du sucre jusqu’à obtention d’un mélange épais. Ce qui prend beaucoup de temps, jusqu’à 1 heure. Vous le savez peut être, mais c’est comme cela que l’on prépare le lait concentré sucré!
De nos jours, puisque le lait concentré se trouve facilement dans tous les supermarchés, la recette est très simplifiée.

La quantité que je vous donne est sufisante pour 6 à 8 personnes. Mais vous pouvez les doubler si vous avez beaucoup d’invités ou si vous êtes plus gourmands (moi!! haha)

Je ne sais pas pour vous, mais moi quand on me sert un flan ou une crème après le repas, je me crois dans un restaurant 5 étoiles hehe Alors n’hésitez pas à en préparer, c’est si simple à faire, économique et ça fait le bonheur des petits et des grands.

Si vous aimez les flans, j’ai aussi d’autres recettes, celle du flan coco et celle du flan renversé caramel.

Pour les mesures, dans toutes les recettes sur mon blog, 1 tasse fait 250 ml = 25 cl = 1/4 litre.

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5.0 from 4 reviews

Flan au lait concentré (flan mexicain traditionnel)

 

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Prép.

15 mns

Cuisson

50 mns

Total

1 h 5 mns

 

Flan au lait concentré ou flan mexicain, incroyablement simple à préparer. Il ressemble beaucoup à la crème caramel, avec la différence que l'on utilise du lait concentré sucré. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir le lait. Tout est simplement mélangé dans un blender. Il est onctueux, ferme et réconfortant! Variez l'arôme selon votre goût (du zeste de citron, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle).

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Dessert

Cuisine: Mexicaine

Quantité: 8

Ingrédients

Le caramel :

• ¾ tasse | 150 g de sucre blanc granulé pour le caramel
• Un peu d'eau pour humidifier le sucre (2 cuillerées à soupe)

Le flan au lait concentré :

• 1 boîte 396g | 14 onces de lait concentré sucré
• 3 oeufs entiers
• 1 tasse | 250 ml de lait (entier ou demi écrémé)
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille (ou un autyre arôme selon votre goût)

Préparation

Le caramel:

1. Préparez rapidement un caramel avec le sucre (mettez votre sucre dans une petite casserole, mouillez avec 2 cuillerées à soupe d'eau). Mettez sur feu vif et laissez cuire sans remuer. Secouez la casserole de temps en temps. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée (si vous avez un thermomètre à bonbons, il faut avoir une température d'environ 182° C/ 360° F), retirez la casserole du feu.
2. Versez le caramel dans votre moule. Inclinez et tournez rapidement le moule, avant que le caramel ne durcisse, pour napper les bords. Mais c'est pas obligatoire, vous pouvez tout simplement le verser au fond.
3. Préchaufez votre four à 180° C l 350° F, avec une grille au milieu.

Le flan :

1. Pendant que le caramel refroidit. Préparez votre flan en mettant dans le bol de votre blender : le lait concentré, les oeufs, le lait et l'extrait de vanille.
2. Mixez quelques secondes pour avoir un mélange bien lisse et homogène.
3. Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez battre le tout dans un saladier. Il faut juste avoir un mélange bien lisse et homogène (au pire passez-le à travers une passoire fine).
4. Versez cette préparation sur le caramel refroidi.

La cuisson au bain-marie :

1. Posez votre moule contenant le caramel dans un autre moule plus grand (par exemple un plat de 33 cm x 23 cm | 13"x9"). Versez de l'eau bouillante dans le grand moule (jusqu'aux trois quarts du moule contenant le caramel).
2. Faites cuire votre flan au ban-marie pendant environ 50 à 60 minutes (cela dépend de votre four).
3. Pour savoir si le flan est cuit, piquez le centre avec un cure dent. S'il ressort propre, votre flan est prêt. Sinon continuez la cuisson quelques minutes.
4. Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez le refroidir complètement dans le bain-marie.
5. A la sortie du four, le flan est un peu tremblotant, pas de souci, c'est tout à fait normal.
6. Filmez et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures (au moins 4 heures) ou, de préférence, toute la nuit avant de déguster.
7. Pour démouler, passez un couteau tout autour des bords du moule, posez une assiette ou un plat de service sur le moule et renversez le tout. Le flan se démoulera facilement. Bonne dégustation!

Notes sur la recette

- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du caramel tout prêt du commerce, ou un caramel liquide que vous faites vous-même à l'avance.

- Vous pouvez gérer la quantité du sucre en mettant du lait concentré non sucré, que vous sucrez vous-même en ajoutant la quantité de sucre qui vous convient. Il faut juste bien mixer le tout pour faire dissoudre le sucre.

- Vous pouvez utiliser un lait végétal comme le lait de coco ou le lait d'amande.

- Vous pouvez aromatiser avec des zestes de citron ou d'orange, puis vous filtrez le tout à travers une passoire fine.

- Vous pouvez utiliser des moules individuels (des ramequins). Et pour rester dans la tradition, utilisez un moule avec un trou au milieu.

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