Bonjour, comme je vous l’ai déjà dit, j’ai beaucoup de fèves dans mon potager. Il faut bien que je les cuisine! Après le couscous aux fèves, voici une autre recette classique algérienne : des fèves en sauce avec des petits pois et des artichauts. Ce plat porte le nom de « Tbikha » en Algérie.
Il faut choisir de petites fèves fraîches et tendres. Elles ne sont pas écossées, on les met avec la peau! Mais si vous en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des fèves écossées surgelées. C’est bon aussi.
Vous pouvez décliner ce plat de différentes façons selon les légumes que vous ajoutez aux fèves. Notamment, je vous donnerai prochainement une variante avec des épinards ou blettes. D’autres mettent aussi du fenouil. Il y en a également qui ajoutent une poignée de riz vers la fin de la cuisson.
Dans la recette originale de Tbikha, on met de la tomate concentrée. Moi je préfère la tomate fraîche ou des tomates boîte.
Vous popuvez servir ce plat en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. On peut aussi le manger tout simplement avec du pain ou une galette de semoule bien chaude.
Mais c’est aussi un plat qui convient parfaitement aux végétariens, les fèves et les petits pois étant riches en protéines.
Régalez-vous! Malika XO
- 250 g de fèves fraîches tendres, non écossées
- 250 g de petits pois surgelés (ou frais écossés)
- 8 fonds d'artichauts
- 3 tomates fraîches, pelées, égrenées et concassées (ou des tomates en boîte)
- Coriandre fraîche ciselée
- Quartiers de citron (facultatif)
- 2 ou 3 gousses d'ail, pelées
- ½ cuillerée à café de paprika
- 1 petit piment (pour ceux qui aiment le piquant, facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Effilez vos fèves et coupez-les en petits tronçons.
- Coupez les fonds d'artichauts en quartiers.
- Epluchez les gousses d'ail.
- Dans un mortier, pilez les gousses d'ail, le piment, le sel et le poivre.
- Dans une cocotte, faites chauffer doucement un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez la dersa dans la cocotte et faites-la revenir à feu doux en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
- Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez les fèves et couvrez avec de l'eau (ne mettez pas trop, couvrez-juste à hauteur des fèves). Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert (environ 20 minutes).
- Ajoutez ensuite les artichauts et laissez cuire une quinzaine de minutes.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et continuez la cuisson.
- En fin de cuisson, les légumes doivent être cuits et tendres, la sauce réduite (dans le cas contraire, faites-la réduire à feu vif avec la cocotte à découvert).
- Servez chaud parsemé de coriandre ciselée et des quartiers de citron pour ceux qui aiment. Bon appétit!
Quelle belle découverte Malika!!! Il y a de superbes recettes végétariennes sur ton site!