Fèves, petits pois et artichauts en sauce (Tbikha)
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Type de recette: Accompagnement
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Ingrédients
Les légumes :
  • 250 g de fèves fraîches tendres, non écossées
  • 250 g de petits pois surgelés (ou frais écossés)
  • 8 fonds d'artichauts
  • 3 tomates fraîches, pelées, égrenées et concassées (ou des tomates en boîte)
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Quartiers de citron (facultatif)
La dersa :
  • 2 ou 3 gousses d'ail, pelées
  • ½ cuillerée à café de paprika
  • 1 petit piment (pour ceux qui aiment le piquant, facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive
Préparation
Préparez vos ingrédients :
  1. Effilez vos fèves et coupez-les en petits tronçons.
  2. Coupez les fonds d'artichauts en quartiers.
  3. Epluchez les gousses d'ail.
Préparez une dersa :
  1. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail, le piment, le sel et le poivre.
Cuisson :
  1. Dans une cocotte, faites chauffer doucement un filet d'huile d'olive.
  2. Ajoutez la dersa dans la cocotte et faites-la revenir à feu doux en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
  3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez cuire quelques minutes.
  4. Ajoutez les fèves et couvrez avec de l'eau (ne mettez pas trop, couvrez-juste à hauteur des fèves). Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert (environ 20 minutes).
  5. Ajoutez ensuite les artichauts et laissez cuire une quinzaine de minutes.
  6. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et continuez la cuisson.
  7. En fin de cuisson, les légumes doivent être cuits et tendres, la sauce réduite (dans le cas contraire, faites-la réduire à feu vif avec la cocotte à découvert).
Pour servir :
  1. Servez chaud parsemé de coriandre ciselée et des quartiers de citron pour ceux qui aiment. Bon appétit!
Notes sur la recette
Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, la sauce doit réduire en fin de cuisson.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/feves-en-sauce-avec-petits-pois-et-artichauts-tbikha/