Poulet piccata maison (sauce au citron et câpres)

Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Un plat rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. La version maison est meilleure que celle du restaurant !

Poulet sauce au citron et câpres (poulet piccata)

Le poulet piccata ou escalopes de poulet dans une sauce piccata (au citron et câpres), vous conaissez ?

Piccata c’est quelle langue déjà ?

Italien! Facile. Vous l’avez deviné, n’est-ce pas ?

Okay maintenant que veut dire le mot piccata ?

Je ne sais pas ! Au début j’ai pensé que cela voulait dire piquant, piccata … piquant, deux mots similaires hein ? Si vous savez le sens de la sauce piccata, je vous prie de me le dire dans les commentaire ! Ca serait très sympa 🙂

Ce plat italien est l’un de mes plats préférés quand j’ai besoin d’un repas rapide sans casse-tête.

Selon Wikipedia, la piccata à l’origine était des tranches de veau sautées arrosées de sauce au citron, câpres et beurre. Mais c’est un plat qui se fait aussi avec du poulet et du poisson.

Le poulet piccata est très populaire ici aux US, beaucoup plus que la recette d’origine avec le veau. C’est, en partie, parce que le poulet est beaucoup plus consommé que le veau.

Comme vous le savez, je suis toujours à la recherche de petits plats faciles et rapides tout en étant savoureux. Eh bien, ce poulet piccata en fait partie.

Et si vous êtes amatrice / amateur de citron comme moi, vous allez adorer de plat, c’est garanti.

Cette sauce au citron pour le poulet est vraiment une pure merveille italienne.

Comment faire le poulet piccata ?

La recette est très simple avec des ingrédients basiques :

• Coupez des poitrines ou blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur (elles seront plus fines et donc cuiront plus vite. Vous pouvez même les taper avec un marteau attendrisseur pour qu’elles soeint encore plus fines).
• Passez-les dans de la farine mélangée avec un peu de sel (si vous voulez, ajoutez dans la farine, des épices et des herbes si vous aimez). Roulez-les afin de les couvrir avec la farine des deux côtés.
• Ensuite, faites les dorer des deux faces dans un peu d’huile d’olive.
• Une fois bien colorés, retirez les morceaux de poulet et déglacez le fond de la poêle avec du bouillon, puis vous ajoutez du jus de citron, des câpres et du beurre.
• Servez votre poulet arrosé de cette sauce, parsemé de persil haché et décoré avec des tranches de citron. Et voilà ! Simple non ?

Remarque 1 : j’utilise du bouillon mais vous pouvez mettre du vin blanc comme dans la recette d’origine (ou un mélange de bouillon et de vin).

Remarque 2 : La recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est donnée en bas de ce billet.

Au final, le poulet piccata est tout simplement du poulet pané frit servi avec une sauce au citron et des câpres. Comme vous venez de le voir, c’est un plat très rapide!

Et pour gagner encore plus de temps, utilisez la métode multi-tâches! 🙂 En même temps que vous faites cuire votre poulet et votre sauce au citron, portez de l’eau à ébullition et faites y cuire vos pâtes, si vous choisissez de les servir ainsi. Les pâtes cuisent rapidement, en moyenne 8 minutes!

Ca vous fait un plat complet rapide et plein de saveurs. Avec une petite salade verte, yummy!

Moi personnellement, j’adore ce poulet sauce au citron avec des pommes de terre sautées, rôties au four ou vapeur.

Dans les notes ci-dessous je vous explique comment préparer les pommes de terre sautées et les pommes de terre rôties au four (bien assaisonnées avec des herbes et des épices selon votre goût).

Par quoi accompagner le poulet piccata ?

Chez moi, on mange le poulet piccata avec des pommes de terre sautées ou rôties au four (et autres légumes), des pâtes, du riz, de la polenta…

J’ai fait cette recette de poulet piccata pour participer au défi du mois de janvier de Stéphane « Recettes salées aux agrumes« .

Variantes du poulet piccata

Il existe en particulier une variante du poulet piccata : c’est le poulet à la milanaise (milanese). Là aussi, la recette d’origine était plus souvent faite avec du veau.

La différence avec le poulet à la milanaise est que, au lieu de la farine comme dans la recette d’aujourd’hui, les morceaux de poulet sont roulés dans un mélange de jaune d’oeuf et de parmesan. C’est une variante que j’affectionne énormément. Je la partagerai plus tard.

Une autre variante que j’avais goûté pour la première fois ici au restaurant Olive Garden : c’est pareil sauf que la sauce contient en plus de la crème. J’ai déjà essayé la version maison, pas mal. Je la partagerai également.

Comme toujours ma tasse fait 250 ml (25 cl, 1/4 litre).

Voilà, si vous aimez le poulet et la sauce citronnée, c’est pour vous! 🙂 N’oubliez pas, vous pouvez également utiliser du veau, de la dinde, du poisson et des fruits de mer.

Cette recette va aller dans ma collection de plats faciles et rapides et dans la série des plats à base de poulet.

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5.0 from 1 reviews

Poulet piccata (escalopes de poulet sauce au citron et câpres)

 

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Prép.

10 mns

Cuisson

20 mns

Total

30 mns

 

Un plat facile et rapide : le poulet piccata, ou poulet en sauce acidulée et onctueuse au citron et câpres. Un délice pour les amateurs de citron et de câpres. Vous pouvez l'accompagner avec des pommes de terre sautées ou rôties au four (ou autres légumes), des pâtes, du riz ou de la polenta. Moi j'ai augmenté les quantités de la recette ci-dessous pour avoir plus de sauce au citron. Faites de même si vous aimez!

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Poulet

Cuisine: Italienne

Quantité: 4

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet, sans os et sans peau, chacune coupée en deux dans le sens de la longueur (ça vous fait 4 escalopes de poulet)
• Sel selon votre goût
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• ¼ tasse de bouillon (la recette d'origine avait du vin blanc)
• ¼ tasse de jus de citron
• ¼ tasse de beurre doux, coupé en petits morceaux
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• Des tranches de citron pour servir

Préparation

1. Mettez la farine et le sel dans un sac en plastique, genre sac de congélation. Ajoutez les filets de poulet et remuer pour couvrir les morceaux de poulet avec la farine. Cela peut se faire aussi dans une assiette, il suffit juste de mettre la farine dans une assiette et de rouler dedans chaque filet de poulet pour l'enrober des deux côtés. Secouez un peu pour retirer l'excès de farine.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu entre moyen et vif, et faites y dorer des deux côtés les escalopes de poulet (3 à 4 minutes par côté).
3. Retirez les escalopes de poulet de la poêle et réservez-les dans une assiette, couvrez-les pour les garder au chaud.
4. Versez le bouillon et déglacez avec le fond de la poêle, en faisant bouillir tout en remuant.
5. Ajoutez le jus de citron et laissez réduire la sauce, selon la consistance désirée.
6. Une fois la sauce réduite, ajoutez les morceaux de beurre et laissez-les fondre en secourant la poêle.
7. Retirez du feu et ajoutez les câpres. Mélangez.
8. Servez aussitôt le poulet chaud arrosé de la sauce au citron et câpres, et saupoudrez avec du persil haché. Accompagnez aussi avec des quartiers ou tranches de citron.
9. Suggestion de plat d'accompagnement : pommes de terre sautées ou rôties, pâtes, riz, polenta, out tout ce que vous voulez!

Notes sur la recette

1. LE POULET :

1a. Si vous voulez, vous pouvez attendrir vos poitrines de poulet comme ceci : coupez votre poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur. Puis mettez chaque filet entre deux films plastiques et aplatissez le à l'aide d'un attendrisseur de viande (ou d'un rouleau à pâtisserie), pour avoir une escalope fine. Ca cuit encore plus vite!


1b. Ce plat peut aussi se faire avec des morceaux de poulet autre que l'escalope / blanc de poulet, avec ou sans peau, avec ou sans os. La seule différence est dans le temps de cuisson. Le temps de cuisson des escalopes de poulet est beaucoup plus court.

2. Pour accompagner votre poulet piccata avec des pommes de terre :

2a. Pommes de terre sautées à la poêle (choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme) :

Epluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles. Si elles sont bio, vous pouvez laisser la peau si vous voulez. Faites dorer les rondelles des deux côté dans un peu d'huile d'olive chaude, à feu vif. Une fois dorées des deux côtés, baissez le feu et laissez-les cuire une quinzaine de minutes. Ensuite saupoudrer avec de l'ail haché, des herbes aromatiques et des épices selon votre goût, du sel et du poivre. Continuez la cuisson 2 minutes. C'est prêt!

2b. Pommes de terre rôties au four (choisissez de préférence des pommes de terre fermes, comme la Charlotte) :
Coupez vos pommes de terre en rondelles ou en dés (pas la peine de les éplucher si elles sont Bio).
Dans un bol, mélangez un peu d'huile, du beurre fondu, de l'ail en poudre, un peu d'oignons déshydratés, des herbes et des épices selon votre goût et ce que vous avez sous la main. Mettez vos pommes de terre dans le bol, mélangez bien pour bien enrober les morceaux de pommes de terre. Versez dans une plaque, étalez le tout. Il faut que les pommes de terre soient en une seule couche, il faut donc choisir une grande plaque. Faites cuire au four préalablement chauffé à 200 °C | 400°F, pendant 35 à 40 minutes (ou jusqu'à ce que vos pommes de terre soient cuites). Testez avec une fourchette ou la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair. Retirez votre plat du four, salez et poivrez vos pommes de terre selon votre goût.

2c. Et pourquoi pas avec de la purée de pommes de terre ? C'est bon aussi!

3. Cette recette me vient du site allrecipes.com. J'ai tout simplement remplacé le vin blanc par du bouillon de poulet et j'ai augmenté les quantités pour avoir plus de sauce au citron.

Voilà, c'est tout 🙂 J'espère que ce poulet piccata et ces pommes de terre vous plairont! Et si vous avez des questions, écrivez-moi un commentaire, ça me fera un grand plaisir de vous répondre.

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