Apprenez à mesurer les ingrédients secs et liquides avec les cups (tasses) et spoons (cuillères) américaines. Sans balance, c’est pratique!
De nombreuses recettes partagées sur mon blog me viennent de livres et sites américains. Vous avez peut être remarqué que je donne souvent les quantités en tasses et cuillères.
Ce sont des tasses et cuillères à mesurer.
J’ai décidé d’écrire cet article pour celles et ceux qui ne sont pas familiers avec ces mesures. Si vous connaissez la recette du gâteau au yaourt français, dans lequel le pot de yaourt sert de mesure, c’est un peu la même chose!
Les américains utilisent rarement une balance. Pour mesurer, ils utilisent le volume, pas le poids. Personnellement, je trouve cela très pratique !
Mais il faut :
- avoir les bonnes cups et spoons,
- et aussi savoir mesurer correctement avec. Surtout dans le cas des gâteaux et pâtisseries : les quantités exactes sont très importantes pour ne pas rater les recettes.
En particulier, les quantités de farine et de levure chimique peuvent vous faire rater bien des gâteaux. Un peu plus de farine et votre gâteau est plus dense. Très peu ou trop de levure chimique et vos cupcakes et mufins ne montent pas.
Aux US. bien que la levure chimique (baking powder) soit aussi vendue sous forme de sachets individuels comme en France, elle est aussi vendue dans des contenants. Pratique et plus économique pour celles qui préparent souvent des gâteaux et pâtisseries. On mesure alors en utilisant des spoons (cuillères).
REMARQUE : il existe des pâtisseries, par exemple les macarons, où les poids des ingrédients doivent être très précis. Là il faut absolument utiliser une balance. Je l’indique toujours dans les recettes! D’autres gâteaux ne demandent pas une telle précision, c’est le cas du gâteau au yaourt et ses variantes.
Cups | tasses de mesure américaines
Les cups de mesure sont différentes d’un pays à l’autres. Ici je parle des cups américaines.
Une des questions que je reçois souvent : combien fait la tasse en grammes, ml, cl ?
1 cup américaine fait 240 ml | 24 cl. Le poids évidemment dépend de l’ingrédient à mesurer.
Bientôt je partagerai un article sur les mesures et équivalences volume | poids, pour les ingrédients les plus utilisés en cuisine. Par exemple : 1 tasse de sucre en poudre fait 200 g.
Sachez que deux types de cups sont utilisées :
- les cups pour mesurer les ingrédients secs,
- et les cups pour mesurer les ingrédients liquides.
Cups | tasses pour mesurer les ingrédients secs :
Elles sont vendues par lots. Leurs volumes en ml:
- 1 cup = 240 ml = 24 cl (parfois 237 ml = 23,7 cl, souvent arrondi à 240 ml)
- ½ cup = 120 ml = 12 cl
- ⅓ cup = 80 ml = 8 cl
- ¼ cup = 60 ml = 6 cl
Rarement, les lots contiennent ⅛ cup = 30 ml | 3 cl qui est l’equivalent 2 cuillères à soupe américaines.
Avec ces tasses de base, il est très simple de mesurer d’autres quantités souvent mentionnées dans les recettes. Par exemple :
- ¾ tasse = ½ tasse + ¼ tasse ou ¼ tasse + ¼ tasse + ¼ tasse.
- ⅔ tasse = ⅓ tasse + ⅓ tasse
Comment mesurer correctement la farine (et autres ingrédients secs) :
Voici comment mesurer la farine, utilisez le dos d’un couteau pour retirer l’excès de farine :
Exemples d’ingrédients à mesurer de cette façon :
Farine, sucre, cacao en poudre, noix concassées, flocons d’avoine, noix de coco en poudre, poudre d’amandes, farine de riz, farine de pois chiches, pépites de chocolat, riz, quinoa, …
Cups | tasses pour mesurer les liquides :
Tasses à mesurer graduées en cups et en ml / litre :
8 tasses, 4 tasses, 2 tasses, 1 tasse. Très pratiques : contiennent différentes graduations sur le verre.
Par exemple, sur une CUP :
- 100 ml jusqu’à 250 ml (pour ¼ de litre),
- 1/4 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 2/3 cup, 1 cup (équivalent des mesures américaines de : 30 ml, 60 ml, 120 ml, 240 ml).
Exemples d’ingrédients à mesurer avec ces tasses :
Lait, huile, beurre fondu, crème liquide, bouillon, miel, sirop d’érable, eau, sirop de sucre, jus de fruits, …
Spoons | cuillères à mesurer américaines
Dans les recettes sur ce blog, la cuillerée à soupe = Tablespoon et la cuillerée à café est la Teaspoon.
Ces cuillères à mesurer sont egalement vendues par lots. Leurs volumes :
- 1 Tablespoon = 15 ml | 1,5 cl
- ½ teaspoon = 5 ml | 0,5 cl
- ¼ teaspoon =2,5 ml | 0,25 cl
Sachez que : 3 teaspoons = 1 Tablespoon.
Remarque : là aussi, tout comme pour les cups à mesurer les ingrédients secs, utilisez un couteau pour retirer l’excès.
Un autre lot pour de plus petites quantités, pas très utilisé. Le plus populaire est le « pinch » (pincée). Surtout pour le sel, la noix de muscade …
Exemples d’ingrédients à mesurer avec les cuillères :
La levure chimique, la levure sèche déshydratée, le bicarbonate de sodium, le zeste de citron, les epices et les herbes, … mais aussi les liquides en petite quantité : jus de citron, beurre fondu, extrait de vanille liquide, …
Voilà ! J’espère que cela vous sera utile !
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