Spaghettis au pesto de basilic et citron : un plat rapide et délicieux. Pâtes, basilic, pignons de pin ou amandes, ail, parmesan, huile d’olive et citron. La recette de base, conseils et des idées pour faire des variantes.
J’aime les pâtes au pesto : c’est un plat très rapide à faire, même si on prépare soi-même le pesto. A peine une vingtaine de minutes.
Et en plus, on peut le varier de mille et une façons. Je vous donne des idées plus bas.
Les ingrédients :
- Spaghettis : ce type de pâtes conviennent pour les sauces épaisses et froides, comme le pesto.
- Pesto : utilisez du pesto tout prêt du commerce ou faites-le vous même. Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai préparé le traditionnel pesto à base de basilic, j’ai simplement ajouté du jus et zeste de citron. Il existe de nombreuses variantes de pesto, toutes conviennent.
3 étapes :
- Fates cuire les pâtes. Garder un peu d’eau de cuisson et égoutter le reste. (je vous explique pourquoi plus bas).
- Préparez votre pesto pendant la cuisson des spaghettis.
- Dans un grand plat, mélangez les pâtes, les spaghettis et un peu d’eau de cuisson des pâtes, réservée avant de les égoutter. Voir les conseils ci-dessous.
Conseils
Cuisson des spaghettis : eau salée
Pour faire de bons spaghettis, à moins que vous faites un régime sans sel, faites les toujours cuire dans l’eau bouillante salée. Ca fait ressortir leur saveur.
Faites bouillir un grand volume d’eau : pour 100 g de pâtes, utilisez 1 litre d’eau + 10 g de sel (2 cuillerées à café).
Pourquoi réserver un peu d’eau de cuisson des spaghettis?
Le pesto est une sauce épaisse utilisée froide. Il faut la diluer pour qu’il accroche mieux aux pâtes. L’eau de cuisson des pâtes (à température ambiante) est parfaite pour allonger le pesto. C’est mieux que d’utiliser plus d’huile!
L’eau de cuisson chaude est déconseillée car le pesto fait à base de basilic supporte mal la chaleur.
Utilisez un saladier pour mélanger
Comme le basilic (et le pesto) supporte mal la chaleur, n’utilisez pas l’ustensile de cuisson dans lequel vous venez de faire cuire vos pâtes.
Conservation
Si vous avez des restes, mettez-les dans un contenant et gardez-le au réfrigérateur 1 ou 2 jours.
Ne réchauffez pas (pareil pour la même raison : le basilic ne supporte pas bien la chaleur). Sortez-les un peu à l’avance du frigo pour les manger à température ambiante.
Idées pour varier ces spaghettis aux pesto de base :
- Variez les pâtes : le pesto va bien avec les pâtes longues. Pensez aux linguines, capellinis, tagliatelles, fettuccine.
- Variez le pesto : remplacez le basilic, une partie ou entièrement, par de la sauge, du persil, de la roquette, de l’oseille. Pour un pesto rouge, ajoutez des tomates séchées conservées à l’huile (égouttées).
- Ajoutez des légumes : des légumes grillés ou rôtis (courgettes, aubergines, choux de bruxelles, poivrons), des tomates cerises fraîches coupées en deux, du chou poêlé, des fonds d’artichauds, des petits pois, …
- Ajoutez une protéine : par exemple, des restes de poulet rôti ou du blanc de poulet grillé, des crevettes poêlées ou un filet de poisson poêlé…
Autres recettes de pâtes :
- Pâtes sauce crémeuse aux champignons
- Pâtes à la fondue de poireaux à la crème
- Pâtes aux crevettes sauce crémeuse aux épinards
- Pâtes au poulet sauce aux champignons
- Pâtes aux crevettes à l’ail et persil
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Spaghetti au pesto de basilic et citron, rapide
Equipment
- Robot mixeur ou mortier et pilon
Ingrédients
Pour les pâtes :
- 300 g à 340 g de spaghettis ou autres pâtes, voir notes
- Sel
- Eau
Pour le pesto de basilic et citron :
- 2 tasses feuilles de basilic frais bien tassées (500 ml)
- ¼ tasse pignons de pin 60 ml, voir notes
- ½ tasse parmesan fraîchement râpé ou fromage Pecorino (125 ml)
- 2 gousses d’ail moyennes, épluchées et éventuellement dégermées
- 100 ml d'huile d'olive de bonne qualité
- 1 pincée sel
- ¼ cuillerée à café de poivre noir
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à café de zeste de citron
Pour servir :
- Du parmesan râpé
Instructions
Les pâtes :
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
- Gardez 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des spaghettis (vous n’allez pas tout utiliser, mais il vaut mieux avoir plus que moins!). Egouttez le reste.
- Laissez tiédir les pâtes et l’eau de cuisson réservée.
Le pesto de basilic au citron :
- Entre temps, préparez le pesto. Dans un robot mixer, hachez les pignons de pin et l’ail.
- Ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan, l’huile, le zeste et le jus de citron, sel et poivre. Mixez grossièrement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Attention, il ne s'agit pas d'avoir une purée lisse. La consistance doit être granuleuse.
Assemblage :
- Dans un grand saladier : mélangez les pâtes tièdes, le pesto et 60 ml d’eau de cuisson des pâtes (pour diluer le pesto).
- Si les pâtes sont sèches à votre goût, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson des pâtes et mélangez.
Pour servir :
- Répartissez les spaghettis au pesto dans 4 assiettes de service. Parsemez avec du parmesan râpé.
Notes
LES SPAGHETTIS :
Utilisez 300 g de spaghettis ou même un peu moins si vous aimez plus de pesto et plus de pâtes, jusqu’à 340g, si vous voulez que le goût du pesto soit moins intense.LES PIGNONS DE PIN :
Remplacez-les par des noix ou des amandes.
Chouette assiette de spaghetti !