Mélasse de grenade maison (mélasse de grenadine)

Mélasse de grenade maison (ou mélasse de grenadine) : jus de grenade, jus de citron et éventuellement un peu de sucre. Recette très facile à faire. Pour napper vos desserts (panna cotta, crème glacée, riz au lait…), salades, viandes et poissons, et les petits plats du mezze (houmous, baba ghanouj, …)

Mélasse de grenade vs mélasse ?

Pour ceux qui ne connaissent pas la différence :

• La mélasse tout court : est un mélange issu du raffinage du sucre (voir Mélasse sur Wikipédia).
• La mélasse de grenade (ou mélasse de grenadine) : est issue du fruit de la grenade, ou plus exactement du jus de grenade (100%). Il a une saveur acidulée que j’aime beaucoup. Ce jus est réduit en le faisant cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop. C’est un ingrédient phare de la cuisine orientale (Liban, Iran, Syrie…)

Je suis une grande fan de la cuisine orientale, notamment libanaise et iranienne. Jusque là, j’achetais ma mélasse de grenade dans les épiceries orientales.

J’ai aussi une amie libanaise qui habite pas loin de chez moi et qui fait sa mélasse de grenade chaque année, avec des grenades toutes fraîches de son grenadier. Dorénavant, je fais pareil!

Mélasse de grenadine : les ingrédients

La mélasse de grenade est composée de jus de grenade. Deux autres ingrédients peuvent être ajoutés pour faire de la mélasse maison :

• Jus de grenade : traditionnellement, le jus de grenades amères (mais c’est bon aussi avec du jus de grenades douces!). Vous pouvez l’acheter ou le faire vous-même.  Ici aux US, le jus de grenade du commerce est relativement cher. Il est simple à faire avec des grenades fraîches bon marché, en saison.

Facultatifs :

• Un peu de citron jaune : ça ajoute une petite touche acidulée.
• Un peu de sucre : le sucre peut aider à faire épaissir le jus de grenade plus rapidement.

Comment faire la mélasse de grenade ?

La mélasse de grenade se fait comme les sirops de fruits. Très similaire au sirop de grenade, La différence : on met très peu de sucre, on peut même l’omettre!

Si vous voulez faire votre mélasse à partir de grenades fraîches : il faut d’abord extraire les graines des grenades : vous avez besoin de patience, ça prend du temps ! Mais comme je l’ai dit, c’est moins cher de le faire vous même si vous avez un grenadier ou si vous trouvez des grenades fraîches bon marché.

Portez un tablier pour protéger vos vêtement, à part si vous utilisez la méthode d’extraction sous l’eau (dans un grand bol d’eau). J’ai décrit cette méthode dans les notes de la recette en version imprimable, détaillée en bas.

Une fois que vous avez extrait les graines, il faut les mixer au blender (ou robot mixer).

Maintenant, il faut filtrer à travers une passoire fine pour extraire le jus.

Une fois que vous avez le jus de grenade : mettez-le dans une casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire à feu doux. Ne couvrez pas la casserole et mélangez de temps en temps.

La préparation va épaissir et napper la cuillère. C’est prêt.

Conservation de la mélasse de grenadine maison

Dans une bouteille ou un contenant hermétique, au réfrigérateur, au moins 3 mois.

Utilisation de la mélasse de grenadine dans la cuisine orientale (libanaise, iranienne…)

La mélasse de grenade est traditionnellement utilisée dans les petits plats du mezze :

• Les marinades pour viandes et poissons,
• Les ragoûts de viandes et/ou légumes,
• Houmous,
• Baba ghanouj (ou caviar d’aubergines),
• Mouhamara,
• Pour napper des verrines de Mhalbi,
• Laban (yaourt libanais)…,

Autres utilisations de la mélasse de grenadine

Vous pouvez utiliser la mélasse de grenade de mille et une façons :

• Napper des crêpes / baghrir, pancakes, gaufres et beignets
• Des tranches de gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, quatre-quarts breton, génoise, gâteau éponge…
• Gâteau de crêpes
• Cheesecakes
• Tartes sucrées
• Panna cotta
• Crèmes glacée et sorbets
• Granités de fruits
• Yaourt
• Riz au lait
• Crèmes et mousses
• Meringues
• Salade aussi bien sucrées que salées
• Fromage frais (comme le labneh)
• Un camembert rôti au four
• Dans les boissons : cocktails, thé, citronnade, …

Donnez libre cours à votre imagination! C’est bon avec presque tout!

Il existe d’autres mélasses de fruits, avec des raisins, des figues, des dattes. Je n’en ai jamais fait, mais j’imagine qu’on peut utiliser la même méthode. C’est à dire en faisant réduire le jus de ces fruits.

Autres recettes avec les grenades et le jus de grenade

En plus d’utiliser les graines de grenade dans les salades et le jus de grenade tel quel ou dans les cocktails, voici deux autres recettes que je fais chaque année :

• Sirop de grenadine
• Gelée de grenade maison

Je dédie cette recette à « cuisinons de saison » du joli blog de Claudine. C’est ma première participation!

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Imprimer la recette

Recette mélasse de grenadine maison (mélasse de grenade)

Mélasse de grenade maison, facile à faire. Un ingrédient phare de la cuisine orientale. Pour vos plat orientaux comme le houmous ou le baba ghanouj, les salades (dans la vinaigrette), avec vos desserts (crème glacée, les panna cotta, salades de fruits). Vous pouvez utiliser du jus de grenade tout prêt du commerce, dans ce cas, il faudra choisir du jus 100% grenade. Ou bien, en saison, utiliser des grenades fraîches et faites le jus vous même.

Temps de cuisson1 heure h

Type de plat: Condiment

Cuisine: Libanaise

Keyword: grenade, mélasse de grenade

Equipment

• Blender ou robot mixer (facultatif)
• Passoire à mailles fines (facultatif)

Ingrédients

• 1 litre de jus de grenade ou environ 16 grenades moyennes pour en extraire le jus
• 1 bonne cuillerée à soupe de sucre facultatif
• Jus d'1 petit citron jaune facultatif

Instructions

Préparez vos ingrédients :

• Pressez leur jus du citron.
• Si vous n'utilisez pas de jus de grenade tout prêt, il va falloir extraire les graines des grenades (voir note 4 ci-dessous).
• Une fois que vous avez retiré les graines de toutes vos grenades, pressez leur jus - pour cela il suffit d'utiliser un simple blender (mettez vos graines dans le bol du blender, mixez, puis filtrez le jus pour retirer les pépins mixés). Vous pouvez aussi utiliser un robot mixer.
• Filtrez à travers une passoire à mailles fines pour récupérer le jus.
• Il faut avoir environ 1 litre de jus (sinon ajustez les quantités de la recette en utilisant la vieille règle de trois! 🙂 ).

Cuisson / réduction pour avoir un sirop épais :

• Versez votre jus de grenade dans une casserole à fond épais (pour éviter que ça brûle en cours de cuisson).
• Eventuellement, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez et portez sur le feu. Portez à ébullition à feu vif.
• Une fois que ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez réduire à feu doux. Ne couvrez pas! Il s'agit de réduire ce jus pour le faire épaissir par évaporation. Mélangez de temps en temps.
• Lorsque votre mélange a épaissi et qu'il nappe la cuillère, votre mélasse de grenadine est prête. (Sa couleur est évidemment plus foncée que le jus de grenade).

Conservation :

• Pour la conserver, mettez-la dans un bocal ou une bouteille propre (préalablement plongée dans de l'eau bouillante et séchée à l'envers). Fermez hermétiquement et gardez votre mélasse de grenade au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Notes

1. JUS DE GRENADE

Utilisez du jus de grenades amères si vous en trouvez. Mais c'est bon aussi avec du jus de grenades douces.

Il faut utiliser du jus 100%.

2. SUCRE ET JUS DE CITRON :

Le sucre et le jus de citron sont tous les deux facultatifs. Mais j'ai choisi de les ajouter parce que le sucre permet d'obtenir une consistance de sirop plus vite. Et le jus de citron, en plus d'aider à empêcher l'oxydation, ajoute une saveur acidulée que j'aime beaucoup.

3. CUISSON / REDUCTION :

Attention, il ne faut pas laisser le sirop devenir trop épais. A partir d'1 litre de jus de grenade, vous devez obtenir, environ, 250 ml (1/4 de litre) de mélasse de grenade.

4. Comment découper et extraire les graines d'une grenade ?

• Je ne sais pas comment vous faites, mais voici la méthode que j'utilise. Surtout pas de cuillère!
  D'abord, je mets un tablier, c'est important pour ne pas tacher ses vêtements (les taches de grenade sont très tenaces!)
  a. Coupez une tranche du haut et du bas de la grenade. Juste assez pour retirer l'épaisseur de la peau et voir les premières graines.
  b. Faites 4 incisions verticales (dans les creux), de manière à avoir des quartiers. L'incision ne doit pas être trop profonde, juste l'équivalent de l'épaisseur de la peau.
  c. Séparez la grenade en 4 quartiers. Commencez à retirer les graines avec vos doigts.

Si vous n'avez pas de tablier pour protéger vos vêtements des giclées de jus de grenade, il existe une méthode : procédez comme ci-dessus, puis au moment de séparer les quartiers de la grenade, faites-le en plongeant la grenade dans un grand bol d'eau (avec vos doigts sous l'eau). Retirez la peau extérieure de la grenade. Les membranes blanches vont remonter à la surface de l'eau et les graines vont rester au fond du bol. Retirez les membranes, égouttez dans une passoire. Et voilà, vous avez les graines.

5. LA PEAU DE GRENADE :

Juste une petite note, savez-vous qu'on fait sécher la peau des grenades pour faire des tisanes avec ?

Source de la recette : simplyrecipes.com et undejeunerdesoleil.com