Gâteau renversé à l’orange sanguine, imbibé d’un délicieux sirop de jus d’orange. Moelleux, parfumé et fondant à la bouche. Oeufs, sucre, beurre, yaourt, farine, amandes en poudre et oranges sanguines (ou une autre variété d’orange).
Les gâteaux renversés sont faciles à faire et sont très jolis.
Le plus connu de ce genre de gâteaux est le fameux gâteau renversé à l’ananas. Souvent des tranches d’ananas en boîte disposées dans le fond du moule et recouvertes de pâte. Après cuisson, le gâteau est démoulé à l’envers sur un plat de service.
Probablement, le deuxième plus connu est le gâteau renversé à l’orange.
Cela fait un bon moment que j’ai aperçu ce gâteau dans mon fil Instagram et que je l’ai mis dans ma liste de gâteaux à tester. Cette version italienne du gâteau à l’orange renversé vient du blog “Un déjeuner de soleil”. C’est un gâteau fondant, très parfumé avec des zestes d’oranges et de l’eau de fleur d’oranger. Et le sirop d’orange, un vrai délice! 🙂
Les ingrédients
Oranges sanguines :
- Pour les tranches fines, il est préférable d’utiliser une petite orange pour pouvoir disposer plusieurs dans le fond du moule. C’est plus joli.
- Les zestes : de 2 petites oranges pour parfumer la pâte.
- Le jus d’une petite orange sera ajouté à la pâte. Ca colore la pâte et parfume le gâteau.
Oeufs : à température ambiante. Ainsi ils se mélangent facilement aux autres ingrédients de la pâte.
Farine : farine T55, Farine tout usage au Canada, All Purpose Flour aux US.
Levure chimique ou bicarbonate de soude : ce gâteau contient une pincée de levure ou de bicarbonate. Il va légèrement lever. Alors si cous voulez avoir un gâteau plus épais que sur les photos, utilisez un moule de 20 cm de diamètre. (Moi j’ai utilisé un moule de 23 cm)
Poudre d’amande : retient l’humidité et donne un gâteau fondant et moelleux. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre d’amandes maison (apprenez à la faire vous-même, elle est plus économique!).
Yaourt : nature (j’utilise du yaourt maison). Contribue également au moelleux du gâteau. Personnellement, je le sors du frigo à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Beurre : fondu. Il ajoute un bon goût. Pour le faire fondre, le plus simple, dans un bol au micro ondes. Il suffit de faire 15 secondes, puis 10, encore 10 … jusqu’à de qu’il soit fondu.
Un arôme : en plus des zestes et du jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger est magnifique pour parfumer davantage ce gâteau.
Le sirop d’oranges sanguines
Le gâteau est imbibé d’un irrésistible sirop d’oranges. Très simple et rapide à faire.
Il suffit de porter à frémissement, dans une petite casserole et sur feu moyen, du jus d’oranges sanguines et du sucre semoule. Environ 5 bonnes minutes avoir la consistance d’un sirop qui nappe le dos d’une cuillère.
200 ml de jus d’orange pour 80 g de sucre.
Une orange moyenne donne environ 60 ml de jus. Il faut à peu près 3 ou 4 oranges pour avoir 200 ml de jus.
Le sirop d’orange sanguine est tellement délicieux. Si vous êtes gourmand, je vous conseille de faire un peu plus, pour napper votre part de gâteau su moment de servir.
LE MOULE :
Pour avoir un gâteau renversé plus épais que sur les photos, utilisez un moule rond de 20 cm de diamètre (n’oubliez pas que ce gâteau ne va pas beaucoup lever, il contient une pincée de bicarbonate ou de levure).
J’ai utilisé un moule de 23 cm.
A part l’épaisseur du gâteau final et le temps de cuisson un peu plus court, cela n’a rien changé au goût du gâteau. Il est tout simplement irrésistible!
Comment faire un gâteau à l’orange sanguine imbibé de sirop ?
Ce gâteau est très simple à faire :
Il faut d’abord prélever le zeste de 2 petites oranges : pour parfumer la pâte.
Couper 1 petite orange en tranches fines.
Presser des oranges pour faire du jus, deux quantités séparées en deux :
- Environ 50 ml de jus (1 petite orange) : à réserver pour la pâte du gâteau.
- 200 ml de jus (3 à 4 oranges moyennes) : pour faire le sirop d’orange.
Ensuite : préparer le sirop (jus d’orange + sucre) : environ 5 minutes sur feu moyen.
Y tremper les tranches d’oranges 1 minutes. Puis les disposer dans le fond d’un moule préalablement beurré, tapissé de papier cuisson et saupoudré de sucre glace. Versez dessus ⅓ du cirop.
Préparez la pâte du gâteau et la verser sur les tranches d’oranges. Et enfin, enfourner 35 mn environ.
Renverser sur un plat de service. Imbiber de sirop en prenant soin de laisser un peu pour servir. Voilà!! 🙂
Conseils pour réussir votre gâteau renversé à l’orange
Voici quelques conseils pour avoir un gâteau renversé à l’orange sanguine parfait 🙂
- Sortez les oeufs et le yaourt de votre frigo 1 heure à l’avance poyr les ramener à température ambiante.
- Mélangez ensemble la farine et la levure avant de les incorporer. Si vous avez un tamis ou une passoire fine, tamisez les deux ensemble. Cela assure une bonne répartition de la levure et le gâteau va lever uniformément.
- Pour avoir un gâteau moelleux, ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout du mélange farine – levure. C’est très important!
- La taille du moule : sachez que ce gâteau lève légèrement. Utilisez un moule de 20 cm pour avoir un gâteau plus épais que le mien (j’ai utilisé un moule de 23 cm).
- Pour faciliter le démoulage, n’oubliez pas de tapisser le fond du moule avec du papier cuisson.
- Ne laissez pas cuire longtemps. Commencez à tester un peu avant la fin du temps indiqué dans la recette.
Comment servir le gâteau renversé à l’orange?
Ce gâteau est mieux servi tiède ou à température ambiante.
Gardez une partie du sirop pour napper au moment de servir.
Pour les plus gourmandes, ajoutez une boule de glace ou de la chantilly.
Comment conserver le gâteau renversé à l’orange?
Ce gâteau se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, recouvert de film alimentaire ou placé sous un dôme.
Au frigo 3 ou 4 jours, si vous avez des restes! Pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour voir la bonne texture.
Vous pouvez également le congeler (les restes), jusqu’à 3 mois, enveloppés dans du film alimentaire puis placés dans un sac de congélation.
Pour le décongeler, placez le à température ambiante ou au frigo, dans son emballage, et laissez-le se décongeler.
Autres recettes de gâteaux renversés aux fruits
- Gâteau renversé à l’ananas
- Quatre quarts renversé aux pommes caramélisées
- Gâteau au yaourt renversé aux pommes
Autres gâteaux.
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Gâteau fondant renversé à l'orange sanguine, sirop d'orange
Equipment
- Un moule rond de 20cm (voir notes)
Ingrédients
Pour la pâte du gâteau :
- 3 petites oranges sanguines
- 3 oeufs entiers
- 120 g de farine T55 All Purpose flour aux US, Farine tout usage au Canada
- 40 g d’amandes en poudre
- 100 g de beurre + un peu pour le moule
- 60 g de yaourt nature
- 120 g de sucre glace + un peu pour le moule
- 1 pincée de bicarbonate ou de levure chimique facultatif
- 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger facultatif
Pour le sirop d’oranges sanguines :
- 200 ml de jus d’orange sanguine environ 3 oranges moyennes, voir notes
- 80 g de sucre semoule
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C | 350°F (170°C | 340 F chaleur tournante).
Préparez votre moule :
- Coupez un disque rond moule rond de 20 cm. Poser sur le fond un disque de papier cuisson et le faire adhérer (cela facilitera le démoulage). Saupoudrer de sucre glace et retirer l'excédent
- Beurrez votre moule. Coupez un disque rond de papier sulfurisé de même taille que la base de votre moule. (Il suffit de placer la feuille sur le moule renversé, tracer un cercle en suivant le contour de la base avec un crayon et ensuite couper le cercle avec des ciseaux!).
- Posez le cercle dans le fond du moule beurré. Il va attacher.
- Saupoudrez-le avec du sucre glace et retirez l’excédent.
- Faites fondre le beurre au micro ondes. Réservez-le.
Préparez le sirop d’oranges sanguines :
- Pressez le jus de trois ou 4 oranges selon la taille pour avoir 200 ml de jus.
- Mettez-le dans une petite casserole avec le sucre semoule.
- Portez à frémissement sur feu moyen. Le sucre va fondre puis le mélange va devenir légèrement plus dense au bout d’environ 5 minutes. Une fois le sirop a réduit de moitié (à peu près) et forme un voile sur une cuillère, éteignez le feu.
Les 3 petites oranges sanguines :
- Coupez une petite orange en tranches fines. Si vous avez une mandoline, utilisez-la.
- Prélevez les zestes des 2 autres petites oranges et ajoutez-les au sucre glace.
- Pressez le jus d’une des petites oranges (dont on a retiré le zeste), vous aurez environ 50 à 60 ml de jus. Ce jus est à ajouter à la pâte du gâteau. Réservez-le.
- Le fond du moule qui deviendra le topping du gâteau une fois renversé après cuisson :
- Trempez les tranches d’orange dans le sirop une minute puis les poser sur le fond du moule. Verser dessus environ ⅓ du sirop (il doit recouvrir les oranges et d'une hauteur de quelques millimètres).
Préparez la pâte du gâteau :
- Dans un saladier, fouettez, pendant 3 à 4 minutes, les oeufs avec le sucre glace mélangé aux zestes. Le mélange ne doit pas forcément gonfler et devenir clair mais juste avoir un peu de volume et absorber le sucre.
- Ajoutez le jus de la troisième orange, le yaourt, l’eau de fleur d'oranger si vous l’utilisez, puis le beurre tiédi. Mélangez à nouveau.
- Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez la poudre d'amandes. Ajoutez le tout dans le saladier et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène (attention à ne pas trop travailler la pâte pour avoir un gâteau fondant).
Cuisson :
- Verser la pâte dans le moule sur les tranches d'oranges imbibées de sirop.
- Enfournez sur une plaque plutôt dans le bas du four et laissez cuire environ 35 minutes.
- Le gâteau doit un peu gonfler, colorer et il est cuit quand en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, ils ressortent secs.
- Laissez tiédir une minute puis démouler délicatement sur un plat de service.
- Versez dessus le reste de sirop. Gardez un peu de côté pour servir.
- Servez tiède ou à température ambiante. Bonne dégustation!
Notes
- 200 ml (20 cl) de jus d’orange, c’est environ le jus de 3 oranges moyennes.
- Evidemment, vous pouvez utiliser d’autres variétés d’oranges.
Le mien est moins épais car j’ai utilisé un moule de 23 cm | 9”.
Ceci dit, le gâteau est excellent!
Magnifique ce gâteau !