Muffins banane et pépites de chocolat hyper moelleux, sur la base du Banana bread classique. Recette facile et anti-gaspillage. Pratique pour utiliser des bananes trop mûres. L’avantage : cuisson plus rapide!
L’odeur dégagée par la cuisson de ces muffins à la banane ont mis un grand sourire sur le visage de ma fille. Elle venait de rentrer de l’école.
Mom, it smells so good!!! What are you baking? 🙂
Ils sont cuits juste à temps pour son goûter.
Pour faire ces muffins à la banane et pépites de chocolat, j’ai utilisé la recette du banana bread classique américain.
Les seules choses que j’ai modifié : j’ai ajouté des pépites de chocolat et j’ai fait cuire dans un moule à muffins pour des portions individuelles.
Quelques conseils pour les ingrédients, la pâte et la cuisson
Tout d’abord, l’ingrédient principal : les bananes. Elles doivent être très mûres : avec des taches noires sur la peau mais aussi des parties jaunes. Mais pas moisies!
Les bananes bien mûres donnent plus de goût à ces muffins et s’écrasent facilement à la fourchette.
Vous vous demandez peut être si vous pouvez utiliser des bananes congelées?
oui!! 🙂
Congelez vos bananes mûres avec la peau. Pour faire des muffins avec, il suffit de les sortir du congélateur et les laisser décongeler au frigo ou à température ambiante. Elles vont rendre beaucoup d’eau qu’il faut égoutter avant de les utiliser.
Si vous êtes de ceux qui gardent les oeufs au frigo, sortez-les à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Pour avoir des muffins très moelleux, il est important de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.
Ces muffins contiennent des pépites de chocolat à l’intérieur de la pâte et sur la surface. La quantité à parsemer sur le dessus dépend de vos goûts.
Ma fille aime quand j’en mets beaucoup, alors je couvre la surface 🙂 Vous pouvez ne pas en mettre du tout si vous préférez.
Pour que les pépites de chocolat soient réparties uniformément dans les muffins, mélangez-les avec toute la farine puis les retirer.
Elles sont ensuite incorporées en dernier dans la pâte, après l’ajout de la farine.
Quel moule à muffins ?
Cette pâte de base du banana bread classique utilise 3 bananes mûres moyennes (ou 2 grosses bananes).
Vous pouvez utiliser des moules à muffins de n’importe quelle taille (je parle de la taille des empreintes individuelles).
Il faut seulement savoir que le temps de cuisson est différent. Pour un moule à muffins de 6 empreintes larges, 25 à 30 minutes de cuisson (180°C | 350°F). Pour un moule à muffins de 12 empreintes de taille standard, le temps de cuisson est plus court, 20 à 25 minutes.
Mais il faut surveiller la cuisson vers la fin, car cela dépend aussi des fours. Pour savoir si les muffins sont cuits, testez avec un cure dent que vous insérez au milieu du muffin. Il doit ressortir propre.
Cuisson des muffins à la banane
Si vous avez déjà vu la recette du banana bread classique, il es cuit dans un moule à cake à 180°C | 350°F.
Pour la cuisson dans un moule à muffins : le four est préchauffé à 220°C | 425°F. Une fois les muffins enfournés, on baisse la température à 180°C | 350°F. Le temps de cuisson est plus court, une quinzaine / vingtaine de minutes (en fonction de la taille des empreintes de votre moule à muffins). Ce temps peut varier aussi selon les fours.
Je le dis toujours, quand vous faites une recette pour la première fois, ne vous fiez jamais au temps de cuisson donné. Il vaut mieux surveiller : quand la surface est colorée, testez avec un cure-dent inséré au milieu. S’il ne ressort pas propre, prolongez la cuisson.
Conservation à température ambiante
Ces muffins se conservent jusqu’à 5 jours à température ambiante, enveloppés dans du papier aluminium ou sous un dôme.
S’il fait chaud, il vaut mieux les mettre au frigo.
Comment congeler les muffins à la banane?
Après les avoir emballés dans du film de cuisine ou du papier aluminium, rangez-les dans un grand sac de congélation. Fermez hermétiquement.
Vous pouvez ainsi les congeler jusqu’à 3 mois.
Pour les décongeler : il suffit de les laisser à température ambiante ou au frigo (sans enlever l’emballage).
Comment servir?
Ces muffins à la banane et pépites de chocolat sont servis tièdes ou froids.
Pour les réchauffer, passez-les rapidement au micro-ondes.
Et pour les plus gourmands, dégustez-les accompagnés d’une glace vanille ou chocolat, beurre allégé, confiture, cream cheese, beurre de cacahuètes, Nutella, sauce au chocolat…
Autres recettes à la banane sur le blog
- Banana bread classique (la recette de base)
- Banana bread double chocolat
- Banana bread aux pépites de chocolat (sur la base du banana bread américain)
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Muffins banane pépites de chocolat hyper moelleux (base Banana Bread)
Equipment
- Un moule à muffins à empreintes larges (6 empreintes) ou 12 empreintes moyennes
Ingrédients
- 3 bananes très mûres de taille moyennes (ou 2 grosses bananes) - En tout 1 tasse | 250 ml de bananes écrasées
- ⅓ tasse | 76 g de beurre doux fondu plus un peu pour beurrer les empreintes du moule à muffins
- ⅔ tasse | 135 g de sucre
- 2 oeufs battus
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
- ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillerée à café de levure chimique
- 1⅓ tasses | 187 g de farine tout usage
- ½ tasse | 65 g de pépites de chocolat et un peu plus pour parsemer sur le dessus des muffins
Instructions
- Beurrez les empreintes du moule à muffins ou les chemiser avec des caissettes en papier ou en silicone.
- Préchauffez votre four à 220°C | 425°F.
- Epluchez vos bananes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Ajoutez dans cet ordre en mélangeant : le sucre, les oeufs, la vanille, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique. Enfin ajoutez la farine et mélangez en prenant soin de racler les bords du saladier. Ne travaillez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.
- Incorporez rapidement les pépites de chocolat sans trop mélanger.
- Répartissez uniformément la pâte dans les empreintes du moule à muffins.
- Éventuellement, parsemez le dessus de chaque empreinte avec quelques pépites de chocolat.
- Enfournez et baissez la température du four à 180°C | 350°F.
- Si les empreintes de votre moule à muffins sont de taille large comme moi, laissez cuire une 25 à 30 minutes. Si vous utilisez des empreintes de taille standard, le temps de cuisson est plus court, 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend aussi de votre four. Il faut donc surveiller vers la fin.
- Dès que la surface est légèrement dorée, testez en insérant un cure-dent au milieu. S’il ressort propre, vos muffins sont cuits. Sinon, prolongez la cuisson. Mais attention, pas trop. Une cuisson longue donne des muffins secs et durs.
- Laissez refroidir sur une grille 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir la grille.
- Si vous ne les dégustez pas de suite, enveloppez vos muffins dans du papier aluminium ou mettez les sous un dôme.
- Servez les tièdes ou froids avec du lait ou du café. Bonne dégustation!
Super recette ! Je la refais très régulièrement ! Merci !
Ca me fait plaisir. Merci Célia!
Trop bon
Merci Kelly ! 🙂
Ces muffins sont bien gourmands !