Guacamole, recette mexicaine (avocat)

Recette du guacamole mexicain. Peu d’ingrédients : avocat, oignon, piment, coriandre, jus de lime et sel. Certains mettent de la tomate pour la couleur (mais c’est facultatif, le vrai guacamole ne contient pas de tomate). Très simple, rapide et yummy! Accompagne de nombreux plat mexicains : tacos, quesadillas, tostadas, tamales, enchiladas, empanadas, burritos, et bien d’autres! C’est joli aussi dans toutes sortes de verrines apéritives (apéro-dînatoire).

Recette guacamole maison, facile et rapide

Avant hier, j’ai préparé des quesadillas toutes simples que j’ai accompagné de salsa de tomates fraîches et d’un guacamole classique.

Je dis guacamole classique, parce qu’il existe de nombreuses variantes de cette salsa d’avocat. En fonction des ingrédients qu’on ajoute en plus des avocats.

Aujourd’hui, je vous donne la recette du vrai guacamole mexicain.

Les ingrédients du guacamole traditionnel:

Avocats, jus de lime, oignon blanc, coriandre, piments (serrano ou jalapeno), sel.

C’est tout.

Il n’y a pas d’huile.

Et il n’y a pas d’épices.

Et la tomate est un ingrédient facultatif qui ne faisait pas partie du guacamole à l’origine. Mais je vois beaucoup de mexicaines ici en ajouter. Sans doute parce que la tomate ajoute du goût et de la couleur.

Evidemment, vous pouvez en mettre si vous aimez. C’est juste que le véritable guacamole ne contient pas d’huile, pas d’épices et pas de tomate!

Si vous ne trouvez pas de piments jalapenos ou serrano, mettez des piments oiseaux.

Pour ceux qui n’aiment pas la coriandre, mettez du persil. Oui les mexicains ne le font pas. Mais ils ne vont pas vous en vouloir de la remplacer par du persil ! C’est bon aussi !

Recette du guacamole – Préparation

Le guacamole est traditionnellement préparé dans un “molcajete” – mortier et pilon.

Moi personnellement, je le fais dans un bol avec une fourchette. C’est simple et rapide.

La recette est facile : écrasez la chair d’avocat avec un pilon ou une fourchette, ou encore mixez-la grossièrement dans un mixer. Ne la réduisez pas en purée lisse, le guacamole traditionnel a des petits morceaux d’avocat.

Mélangez tous les autres ingrédients ensemble avant de les incorporer aux avocats écrasés. En prenant soin de ne pas trop mélanger.

Le jus de lime permet de garder le guacamole vert car il aide à ralentir le noircissement de la chair d’avocat. Vous pouvez aussi mettre du jus de citron.

Le guacamole est fait principalement à base d’avocat. Donc il a tous les bienfaits pour la santé de ce fruit.

Entre autres, l’avocat est riche en fibres et en bons gras. Il protège le système cardio-vasculaire et aiderait même à réguler le taux de sucre dans le sang (bon pour la prévention du diabète).

Astuces pour avoir un bon guacamole

L’astuce pour avoir un bon guacamole est de choisir des avocats mûrs mais pas trop mûrs.
Il est préférable de préparer le guacamole au maximum une heure avant de le consommer pour donner le temps aux saveurs de se mélanger.

Si vous ne le mangez pas de suite, une astuce pour le conserver plus longtemps est de couvrir le bol avec un film plastique (appuyez sur le film pour qu’il touche le guacamole) et mettez-le au réfrigérateur. Enfin, un autre truc est de laisser les noyaux dans le guacamole, mais je ne sais pas si cela est efficace. Le croyez-vous ?

Que manger avec du guacamole ?

Traditionnellement, le guacamole est servi en entrée avec des chips de tortilla.

Et aussi, en accompagnement pour de nombreux plats mexicains :

des quesadillas, tacos, tostadas, enchiladas, empanadas, burritos et bien d’autres !

Autres idées pour servir le guacamole

Comme trempette pour des crudités,
Pour accompagner des viandes grillées,
Pour tartiner sur des toasts, des sandwichs,
En remplacement de la mayonnaise,

Dans les wraps

Comme sauce dans les salades, les pâtes, les pommes de terre, etc

Dans des verrines de toutes sortes. Surtout avec des fruits de mer (crevettes en particulier) en période de fêtes ! Ca fait une belle présentation et c’est chic 🙂

Cette recette de guacamole va aller directement dans ma collection de recettes mexicaines.

J’ai un avocatier alors je fais souvent du guacamole en grande quantité quand les avocats sont de saison. N’hésitez pas à diviser les quantités de la recette.

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Guacamole mexicain, la vraie recette

Recette du véritable guacamole mexicain. Très simple, rapide et délicieux! Il accompagne de nombreux plat mexicains : tacos, tostadas, tamales, enchiladas, empanadas, burritos, et bien d’autres. Peut aussi s'utiliser dans des verrines apéritives, c'est joli.

Temps de préparation10 minutes min

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Mexicaine

Keyword: Avocat, Guacamole

Servings: 6

Ingrédients

• 6 avocats moyens mûrs
• Le jus de 2 limes
• 1 oignon blanc moyen coupé en petits morceaux
• 1 tasse de feuilles de coriandre hachées 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 tomate ferme épépinée et coupée en petits morceaux (facultatif pour le goût et la couleur, le guacamole authentique ne contient pas de tomate)
• 1 piment jalapeño frais épépiné et coupé finement
• Sel selon votre goût

Instructions

• Coupez les avocats en deux et enlevez les noyaux. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère et mettez-la dans un bol.
• Versez le jus de lime sur la chair d’avocat pour l’empêcher de noircir.
• Ecrasez grossièrement la chair d'avocat à la fourchette.
• Ajoutez tous les autres ingrédients et incorporez-les à la chair d’avocat. Sans trop mélanger.
• Servez le guacamole aussitôt. Bon appétit !

Notes

1. Pour un guacamole moins traditionnel :

Remplacez les piments serrano ou jalapeños par des piments oiseaux ou quelques gouttes de tabasco.

Ajoutez dans votre guacamole 1 gousse d’ail dégermée et pilée.

Si vous aimez un guacamole plus crémeux : mixez tous les ingrédients pour avoir une purée lisse.

Remplacez le jus de lime par du jus de citron si vous préférez.

Remplacez la coriandre par du persil.

Les épices ou assaisonnement pour guacamole : le véritable guacamole mexicain ne contient pas d'épices. Mais vous pouvez l'assaisonner selon votre goût si vous préférez. Pensez au cumin, coriandre en poudre, paprika, etc.

2. Conservation du guacamole :

Si vous ne mangez pas de suite votre guacamole, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Je couvre avec un film alimentaire de façon que celui-ci touche la surface du guacamole. Cela va aider à empêcher le contact avec l'air.

3. Congélation du guacamole :

Le guacamole se congèle très bien, jusqu'à 3 mois.

Voici comment je fais pour congeler mon guacamole : je prends de petits sacs de congélation. Je mets dans chacun une petite quantité qui suffit pour ma petite famille. Je secoue pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air au fond des sacs.
Ensuite, je pose le sac à plat sur un plan de travail. J'aplatis pour faire sortir l'air et je ferme hermétiquement.

Pour le décongeler, il suffit de le mettre au frigo la nuit. Il va se décongeler doucement. Sinon, mettez-le dans un bol d'eau froide (sans ouvrir le sac évidemment).