Recette du quatre-quarts aux pommes du chef Christophe Felder. C’est un gâteau renversé aux pommes caramélisées, sur la base du fameux quatre quarts breton. Simple, facile et délicieux pour le goûter.
Quatre quarts aux pommes de Felder
C’est la saison de la pomme ! Ce bon fruit scientifique tombé sur la tête de Newton 🙂
Ça a du lui faire mal !
J’aime beaucoup utiliser les pommes dans les gâteaux. Et j’ai toute une liste à tester !
Après le gâteau aux pommes allemand, je viens de faire le fameux quatre quarts aux pommes de Felder.
Inutile de vous dire qu’il est trop bon. Il est yummy pour accompagner une tasse de café après un repas léger, ou au goûter.
Tout comme le gâteau au yaourt, vous pouvez faire de nombreuses variantes avec le quatre quarts breton classique.
Notamment, en ajoutant toutes sortes de fruits.
Et, en particulier, je trouve que le quatre quart est trop gourmand avec les pommes.
Surtout en version gâteau renversé aux pommes caramélisées comme dans la recette d’aujourd’hui.
J’ai déjà publié une recette très similaire : le gâteau aux pommes caramélisées sur une base de gâteau au yaourt.
J’ai déniché cette recette chez Mimm, du blog Délices de Mimm. J’ai découvert son blog sur Instagram. Je vous invite à le visiter. Elle a de nombreuses recettes simples et rapides.
Mimm a trouvé elle même ce quatre quarts aux pommes dans un ancien livre de Christophe Felder « Mes 100 recettes de gâteaux ».
Le caramel est facile à faire, juste du sucre et un peu d’eau que vous faites blondir dans une casserole.
La quantité de sucre est donnée en morceaux, 15 morceaux… Je n’achète plus ce genre de sucre. Je ne le vois pas ici dans les magasins.
Le poids d’un morceau de sucre est de 5 grammes. 15 morceaux de sucre font 75 grammes.
Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir que mon caramel a durci. Parce que j’ai pris du temps pour prendre la photo. Si cela vous arrive, c’est pas grave. En cours de cuisson, il va chauffer et s’étaler dans le moule.
Si vous n’êtes pas du genre à faire votre caramel maison, vous pouvez mettre un caramel tout prêt du commerce.
Et pourquoi pas le caramel au beurre salé ? Tout comme le quatre quarts, il est breton!
Quelque soit le caramel que vous utilisez, vous avez besoin d’une petite quantité : Juste assez pour napper le fond de votre moule.
J’ai réalisé ce quatre quarts aux pommes pour participer au jeu culinaire de Stéphane : les goûters de la rentrée.
Ce quatre quarts aux pommes caramélisées va aller tout droit dans ma collection de gâteaux aux pommes, et dans la série des gros gâteaux pour le goûter.
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- 15 morceaux de sucre (ou 75g de sucre en poudre)
- 3 cuillerées à soupe d'eau
- 3 pommes
- 3 oeufs
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (poudre à pâte pour les québécois)
- Un moule rond 22 cm | 9", ou équivalent
- Préchauffez le four à 180°C | 350°F.
- Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre et l’eau, ne pas mélanger. Laissez blondir et versez dans un moule. Incliner le moule pour bien répartir le caramel.
- Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et rangez-les sur le caramel. (Vous pouvez faire cela à la dernière minute, après avoir fini de préparer la pâte du gâteau, pour éviter qu'elles noircissent. Sinon vous pouvez aussi les mélanger avec un peu de jus de citron.
- Fouettez le sucre et le beurre pommade, ajoutez les oeufs un à un, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte sur les pommes et faites cuire pendant environ 40 minutes.Testez avec la lame d'un couteau ou un cure-dent (qui doit ressortir sèche après l'avoir insérée au centre du gâteau).
- Laissez tiédir un peu avant de démouler.
- Passez un couteau fin sur les bords du gâteau pour le séparer du moule. Ensuite, renversez le moule sur un plat de service, de façon à avoir les pommes caramélisées au dessus. Bonne dégustation !
De préférence, utilisez des pommes qui conviennent pour la cuisson au four. Par exemple, des pommes Golden delicious, Granny Smith, Jonagold, Pink Lady...
2. Pour les plus gourmands, accompagnez-le avec de la Chantilly ou une crème glacée.
3. Variantes :
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou de l’ananas.
Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner ce gâteau avec une boule de glace à la vanille ou de la crème Chantilly.
4. Source : Les délices de mimm.
J’ai fait 1 quatre-quarts hier avec les mêmes proportions que vous mais sans pommes et surtout , sans levure !! Ce sont les oeufs suffisamment battus avec le sucre qui feront monter la pâte à la cuisson / 45mn à 140°C (chaleur tournante) !! Si Felder utilise de la levure , son quatre- quarts n’est pas digne de s’appeler ainsi !! 4 quarts = oeufs , sucre , beurre , farine … c’est tout !!
1 quatre quarts sans levure chimique ? Wow ! Je dois lire un peu plus sur la recette traditionnelle.
Ce quatre quarts aux pommes je l’ai réussi.
Mais je dois avouer… qu’est ce que j’ai galéré avec le quatre quarts traditionnel ! Je crois que j’en ai râté 3 ou 4 puis j’ai laissé tomber. Je me suis dit quand j’aurais le temps, je lirai un peu plus sur les astuces pour réussir les gâteaux. Il paraît simple, mais pas pour moi! Une fois, je me suis retrouvée avec un trou au milieu. Il avait tellement gonflé puis à la sortie du four il est vite tombé.
Il doit y avoir quelque chose que je fais pas correctement. On verra.
Super gourmand et ça donne trop envie!!
Ce quatre quarts m’a l’air divin !