La crème catalane est un dessert très apprécié en Espagne. Elle ressemble beaucoup à la crème brûlée.
La crème catalane est agréablement parfumée à la cannelle, très facile à faire et ne nécessite pas de cuisson au bain-marie ou au four. Des ingrédients basiques : du lait, des jaunes d’oeufs, du sucre, de la maïzena pour épaissir la crème et de la cannelle pour parfumer.
Réservez vos blans d’oeufs pour d’autres recettes. Il y a pas mal de choses que vous pouvez faire avec : des îles flottantes, des meringues, des macarons, … et n’oubliez pas, les blancs d’oeufs se congèlent très bien.
Gardez vos ramequins de crème au réfrigérateur pour la déguster bien froide. Juste avant de servir, pas avant, saupoudrez-les de sucre que vous faites brûler à l’aide d’un chalumeau ou un fer spécial crème catalane.
Moi parfois je la mange sans ajout de sucre à brûler, quand je suis au régime soi-disant haha:
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- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 3 bonnes cuillerées à soupe de maïzena
- Zeste d'1 petit citron (facultatif)
- 1 bâtonnet de cannelle
- Du sucre cristallisé (ou de cassonade) pour saupoudrer
- Rincez une casserole à fond épais. Sans l'essuyer (pour ne pas que le lait attache au fond), versez le lait dedans, ajoutez la moitié du sucre, la cannelle et le zeste de citron. Faites bouillir, puis retirer du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Dans un saladier, faites blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre. Ajoutez la maïzena et battez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation lisse et onctueuse.
- Filtrez le lait et versez-le dans le saladier en fouettant.
- Versez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
- Répartissez la crème dans des ramequins et mettez-les au moins 1 h au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, saupoudrez la surface des crèmes avec du sucre et faites le brûler avec un chalumeau (ou le fer spécial crème catalane si vous en avez un).
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