Cake marbré ultra moelleux (jaunes d’oeufs, yaourt)

Délicieux cake marbré au cacao, facile et ultra moelleux. A base de jaunes d’oeufs et de yaourt. Une recette très pratique pour utiliser des restes de jaunes d’oeufs.

Encore un autre cake aux jaunes d’oeufs (j’ai fait deux!)

J’ai préparé un gâteau des anges (Angel Food Cake) qui nécessite 12 blancs d’oeufs!

Je me suis donc retrouvée avec 12 jaunes d’oeufs à écouler. C’est beaucoup!

Contrairement aux blancs d’oeufs, les jaunes ne se conservent pas aussi bien. Vous l’avez peut être remarqué, ils dessèchent vite au réfrigérateur même recouvert d’un film plastique.

Mais pour moi, pas question de les jeter comme je faisais avant! Il me fallait les utiliser de suite avant qu’ils ne dessèche,

Il y a tellement de recettes qu’on peut faire pour écouler les jaunes d’oeufs, mais je voulais une recette simple et rapide à préparer.

Comme j’ai découvert ce magnifique gâteau aux jaunes d’oeufs que je viens de partager avec vous, j’ai décidé de continuer avec une variante de la recette de base.

J’ai fait deux cakes marbrés au cacao : chacun 6 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier (peut aussi se faire avec 7 jaunes d’oeufs chacun).

Un cake pour ma famille et un autre pour offrir à une amie dont les enfants raffolent de tous les French cake au yaourt! 🙂 Les gâteaux marbrés ont un succès fou chez les enfants!

Comment faire un beau cake marbré?

Je ne sais pas si vous trouvez que mon cake est beau. La méthode que j’utilise est toute simple : je divise la pâte en deux parts égales, chacune dans un bol.
Je rajoute du cacao en poudre dans une moitié.
Ensuite, après avoir chemisé le moule, je verse la moitié de la pâte blanche dedans, puis toute la pâte au cacao et enfin l’autres moitié de pâte blanche.

Le cake marbré, même en utilisant la même méthode, on obtient des formes différentes. Ca m’est arrivé d’obtenir BATMAN ! 🙂 Ou une forme qui ressemble à un minaret… ici on dirait une poule 🙂

Il y a plusieurs autres méthodes : vous pouvez alterner plusieurs couches blanches/cacao… il y en a aussi qui passent un couteau dans la pâte pour mélanger les deux couleurs.

Conseils pour réussir ce cake et autres gâteaux similaires

Pour avoir un cake moelleux, il faut respecter ces règles :

Vos ingrédients doivent être à température ambiante.
Il faut laisser le beurre fondu tiédir avant de l’incorporer dans votre pâte.
Mélangez bien en utilisant un batteur électrique les premiers ingrédients, surtout les oeufs et le sucre.

Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine (6 secondes suffisent pour avoir une pâte lisse et on arrête).

Il est toujours conseillé de mélanger la farine et la levure chimique avant de l’incorporer (pour assurer une bonne répartition de la levure dans la pâte du gâteau sans trop mélanger).

N’oubliez pas de chemiser votre moule. Oui cela m’arrivait souvent impatiente que je suis! Du coup, je le fais dès le début avant même de commencer à préparer la pâte.

De même, n’oubliez pas de préchauffer le four. Si vous ne le faites pas, vous risquez d’avoir un cake plus dense et pas cuit de façon uniforme.

Et pour la cuisson : lorsque vous faites un gâteau pour la première fois, surveillez avant la fin du temps indiqué dans la recette. Les fours sont différents, les moules aussi (matière, taille). La surface doit dorer. A partir de ce moment, on commence à tester avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau.

Dès que vous sortez le gâteau du four, couvrez-le avec du papier aluminium. Cela va garder l’humidité dans le gâteau et l’empêcher de dessécher. Vous aurez ainsi un cake plus moelleux.

Autres gâteaux moelleux

• Gâteau au yaourt classique
• Cake moelleux aux jaunes d’oeufs et yaourt
• Gâteaux au yaourt variés (plusieurs recettes)
• Banana Bread (cake à la banane)
• Gâteau au chocolat avec ganache
• Gâteau marbré au cacao
• Gâteau à l’ananas

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Cake marbré ultra moelleux (jaunes d'oeufs, yaourt)

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson40 min

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Equipment

• 1 moule à cake

Ingrédients

• 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier ou 5 jaunes sans blanc d’oeuf (à température ambiante)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pot de yaourt nature ou aromatisé voir notes
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou autre arôme moi du zeste de citron, voir notes
• 1 zeste de citron facultatif
• 40 ml de lait
• 200 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 100 de beurre fondu
• 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
• Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez tiédir.
• Beurrez et farinez un un moule à cake.
• Mélangez la farine et la levure chimique.
• Dans un saladier, avec un batteur électrique, fouettez les jaunes d’oeufs (ou jaunes et oeuf entier) et le sucre pendant quelques minutes (jusqu’à obtenir un mélange crémeux).
• Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : le yaourt, le lait et l’arôme en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporez le mélange farine - levure. C’est une étape importante : il ne faut pas trop travailler la pâte sinon votre gâteau sera moins moelleux.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez juste assez pour l’incorporer à la pâte.
• Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez.
• Pour réaliser un marbré : versez la moitié de la pâte blanche dans le moule, versez toute la pâte au cacao, versez dessus le reste de la pâte blanche. Pour chaque couche, étalez la pâte pour que ça soit uniforme.
• Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Faites un teste avec la pointe d’un couteau (ou cure-dent) insérée au milieu. Elle doit ressortir propre.
• Dès sortie du four, recouvrez le cake avec du papier aluminium pour garder son humidité et donc son moelleux.Laissez tiédir.
• Démoulez et emballez le cake encore tiède dans du film alimentaire (toujours pour qu’il conserve son moelleux et éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur le dessus).

Notes

YAOURT :

• 1 pot de yaourt fait 125 ml ou 12,5 cl = ½ tasse de mesure américaine.
• Vous pouvez remplacer le yaourt par la même quantité de fromage blanc.

AROME :

Vous pouvez remplacer la vanille par du zeste d’agrume (moi je mets les deux, vanille et citron), eau de fleur d’oranger, …

Quantités des ingrédients pour 1 ½ pots de yaourt (ce sont les quantités que j’ai utilisé pour 1 moule à cake moyen) :

225 g de sucre en poudre
1 ½ pot de yaourt (nature ou aromatisé)
6 jaunes d’oeufs et 1 gros oeuf entier (ou 7 jaunes d’oeufs)
1,5 cuillerée à café d’extrait de vanille
Le zeste d’1 citron
60 ml | 4 cuillerées à soupe de lait à tempérarure ambiante
300 g de farine
1,5 cuillerées à café de levure chimique
150 g de beurre fondu

Le temps de cuisson est plus long que la recette de base ci-dessus.

Les mesures pour 2 jaunes d'oeufs restants(pour des versions mini, dans un moule à muffins par exemple) :

2 jaunes d’oeufs et 1 petit oeuf entier (ou 3 jaunes, sans blanc d’oeuf)
75 g de sucre en poudre
½ pot de yaourt (nature ou aromatisé) (voir notes)
½ cuillerée à café d’extrait de vanille (ou autre arôme, moi du zeste de citron, voir notes)
20 ml de lait
100 g de farine
½ cuillerée à café de levure chimique
50 g de beurre fondu

Source : Adaptée de cette Gâteau aux jaunes d'oeufs a la vanille.