Ces galettes de semoule aux oignons verts (aussi appelées kesra ou harcha) sont très faciles à faire : de la semoule, des oignons verts, des herbes aromatiques, un peu d’huile d’olive, du sel et de l’eau.
Galettes de semoule aux oignons verts, aghroum levsel kabyle
En kabylie, la galette de semoule est préparée presque quotidiennement. Elle accompagne de nombreux plats comme lejdouaz (ragoût kabyle), la salade cuite de poivrons à la tomate (ifelfel s’zith ou hmiss), les soupes telle que la chorba frik, la soupe aux haricots blancs ou la soupe traditionnelle aux lentilles. Elle est aussi tout simplement dégustée toute chaude trempée dans une bonne huile d’olive kabyle. Vous savez l’huile d’olive extraite à l’ancienne ? Un régal!
Galettes de semoule aux oignons verts (kesra ou harcha)
Prép.
Cuisson
Total
Galettes de semoule aux oignons verts Recipe Type : Galette, Pain Cuisine: Kabyle, Algérienne Author: Malika A. Black Prep time: 10 mins Cook time: 10 mins Total time: 20 mins Serves: 6
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Pain, Galette
Cuisine: Kabyle, Algérienne
Quantité: 6
Ingrédients
- 500 g de semoule fine (ou mélange de semoule fine et moyenne)
- 1½ tasses d'oignons verts (partie blanche et verte)
- 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
- 3 à 4 cuillerées a soupe d'huile d'olive (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe hachée (ou tout autre herbe aromatique selon votre goût), facultatif
- De l'eau q. s.
Préparation
- Epluchez vos oignons verts et lavez-les. Lavez la menthe si vous l'utilisez.
- Coupez finement les oignons et les feuilles de menthe (ou mixez-les grossièrement dans un robot de cuisine, ne les réduisez pas en purée lisse, il faut avoir des morceaux).
- Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le sel, les oignons verts et la menthe si vous l'utilisez. Mélangez à l'aide d'une spatule ou avec votre main (moi je mélange tout à la main, y a pas plus simple!).
- Ajoutez l'huile d'olive et sablez entre vos mains pour que la semoule absorbe l'huile.
- Commencez à ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Il ne faut pas mettre trop d'eau, il faut juste assez pour ramasser la pâte en boule. La pâte ne doit pas être trop dure et surtout pas collante.
- Faites chauffer une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais, ou poêle anti-adhésive).
- Divisez la pâte en 6 parts égales (ou plus ou moins en fonction du diamètre de votre poêle, ou de la taille des galettes que vous voulez avoir).
- Disposez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule. Couvrez les autres avec un linge pour ne pas qu'elles se dessèchent.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en une galette fine d'environ 1 cm ou plus si vous voulez une galette plus épaisse. Uniformiez le contour pour avoir une forme ronde. Piquez la surface de la galette avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.
- Lorsque la poêle est bien chaude, glissez la galette dans la poêle et faites-la cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la première face soit légèrement dorée (environ 5 minutes).
- Retournez la galette et laissez cuire l'autre face 5 minutes. Pour une cuisson homogène, bougez la galette en faisant des rotations, et utilisez un torchon propre ou un ustensile en bois pour appuyer tout au long de la surface. Faites Attention pour ne pas vous brûler les mains !
- Une fois la galette cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir sur une grille. Ensuite enveloppez-la dans un linge propre pour éviter qu'elle ne dessèche.
- Continuez la cuisson des autres galettes restantes. Bon appétit!
Notes sur la recette
En kabylie, ou du moins dans ma région natale, on ne met pas de levure de boulanger dans la galette de semoule. Si vous voulez avoir une galette moins dure, ajoutez un peu de levure de boulanger (environ ½ cuillerée à café).
Ces galettes se congèlent parfaitement.
Pour les réchauffer, il suffit de les passer à la poêle.
Ces galettes se congèlent parfaitement.
Pour les réchauffer, il suffit de les passer à la poêle.
Oh purée ça me donne envie.
J’ai acheté justement une botte d’oignons frais ce matin (envie de grossesse)
Je vais vite tester…
Bonsoir Batoul, ça me fait plaisir que ces galettes aux oignons t’aient plu. Elles sont simples à faire.
Ah les envies de grossesse, je connais! 🙂
Bon courage ! je te souhaite une grossesse tout en santé!
BISOUS
Faut il mettre de la matière grasse dans la poêle ? Huile d’ olive, beurre ou rien du tout ??
Bonjour Mily,
Non il faut chauffer la poêle à sec, sans matière grasse.
Merci et bonne journée!
C’est original accompagné d’un bon thé à la menthe pour le goûter et pourquoi pas même le petit-déjeuner pour les salés comme moi hihihi
Bonne fin d’année scolaire au enfants, c’est bientôt le premier juin 🙂
Merci ma chère Leila, c’est très gentil!
Bonne soirée!
J’ai envie de tester ta recette avec une bonne chorba
Oui c’est bon avec une chorba frik ! Régale toi Nourre Lumiere.
Gros bisous