La recette du fameux chich taouk libanais, ou kebab de poulet. Délicieuses brochettes de poulet mariné au citron, épices et yaourt. Une recette facile et rapide (en dehors du temps de marinade). Peut être servi dans un mezzé, dans une assiette avec du riz et des légumes grillés, ou en sandwich avec des crudités et une ou plusieurs sauces.
Brochettes de poulet mariné au yaourt et citron (chich taouk)
Si vous lisez ce nom de chich taouk pour la première fois … vous voulez peut être savoir son origine ?
Hey non ! Il ne s’agit pas du chiche français 🙂 Ca n’a rien à voir avec les pois chiches, ni le défi, ni l’avarice ! Ce sont là les trois significations du mot chiche dans la langue de Molière 🙂
Mais le chich dont il s’agit ici est un mot d’origine turque. Il veut dire brochettes.
Et taouk apparemment veut dire poule.
Je ne suis pas en train de me vanter, pas cette fois-ci haha
Je ne connais aucun mot turc ! A l’exception de ces deux que je viens d’apprendre. J’ai eu ces infos sur Wikipédia.
Ahhh mais non, je connais un autre mot turc : borek (une pâte très fine comme une feuille farcie et frite, similaire aux bricks). Là, je peux me vanter ! Ca fait du bien de se jeter des fleurs de temps en temps, hein ? C’est bon pour la santé.
Le chich taouk est un plat populaire dans les pays du Moyen-Orient, mais aussi au Maghreb, en particulier en Algérie.
La colonisation turque en Algérie a duré très longtemps, de 1512 à 1830.
Evidemment, dans tous les pays du Maghreb, il y a une grande influence de leur cuisine, que d’ailleurs j’adore!
Le chich taouk est tout simplement un kebab de poulet : similaire au souvlaki et au chawarma.
La marinade et les épices pour chich taouk libanais
Lors de mes lectures, j’ai constaté qu’il existe de nombreuses marinades pour le chich taouk.
Il y a des variations au niveau des épices.
Le yaourt, il y en a qui en contiennent et d’autres non.
Mais le jus de citron est toujours présent.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une adaptation d’une recette trouvée sur le blog de Joumana, une blogueuse et auteure de livre sur la cuisine libanaise (son blog est en anglais : Taste of Beirut).
Joumana dit que dans son pays, le Liban, le chich taouk est vendu déjà mariné chez le boucher et dans les supermarchés. Il ne reste plus qu’à le faire griller.
Elle dit que la première question que le boucher libanais vous pose est de savoir si vous voulez un chich taouk blanc (abyadh) – (c’est à dire avec une marinade au yaourt) ou rouge – Ahmar (c’est à dire une marinade à base de concentré de tomates).
Il existe donc deux catégories de marinades pour chich taouk, une à base de yaourt, et une à base de concentré de tomate. Et peut être aussi une troisième contenant à la fois le yaourt et le concentré de tomates.
Comment réussir votre chich taouk :
Comme toutes les brochettes de poulet, il ne faut pas avoir du poulet trop sec. Personne n’aime le poulet trop sec !
L’astuce est de ne pas les cuire longtemps. Mais aussi d’utiliser un feu modéré.
Et si vous avez des cuisses de poulet désossées et sans peau, elles sont même mieux que les poitrines de poulet.
Parce que l’autre raison qui cause des brochettes sèches est le manque de matières grasses dans les poitrines. Les cuisses sont plus grasses que le blanc de poulet, et de ce fait elles restent plus juteuses après les avoir grillées.
La cuisson des brochettes chich taouk peut se faire au barbecue / grill (cuisson classique), au four ou à la poêle.
Ces chich taouk vont aller dans ma collection de recettes libanaises et dans ma série de brochettes de poulet.
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- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en petits cubes (environ 900 g)
- 1 tasse | 200 ml de jus de citron
- 100 ml de yaourt grec
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de thym séché (ou de l'origan)
- 1 cuillerée à café de sel (ou au goût)
- ½ cuillerée à café de poivre noir ou blanc
- 10 gousses d'ail, épluchées et écrasées
- Coupez vos poitrines de poulet en petits cubes d'environ 1,5 à 2 cm de côté.
- Epluchez et écrasez vos gousses d'ail.
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez pour qu'ils s'imprègnent de la marinade.
- Filmez le saladier et laissez mariner au moins 1 heure. Toute la nuit c'est encore meilleur.
- Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois ou en métal. Si vous utilisez des brochettes en bois, n'oubliez pas de les tremper dans l'eau 30 minutes avant de les utiliser.
- Préparez votre grill / barbecue (15, 20 minutes). Faites griller vos brochettes environ 10 minutes, en les retournant régulièrement après quelques minutes de cuisson pour que le poulet cuise de tous les côtés.
- Faites cuire dans un four chaud préalablement chauffé à 190°C | 375°F, 15 minutes environ.
- Chauffez un petit peu d'huile dans une poêle et faites y cuire vos brochettes en les retournant de temps en temps, pour les dorer de tous les côtés. (environ 10 à 15 minutes, selon la grosseur des morceaux de poulet).
- Servez vos chich taouk immédiatement pendant qu'elles sont chaudes.
- Accompagnez-les de riz et/ou de légumes grillés. Ou servez-les dans des sandwich de pain pita avec des crudités et une sauce de votre choix. Bon appétit !
Vous pouvez remplacer les poitrines de poulet par des cuisses de poulet désossées et sans peau.
L'avantage des cuisses de poulet est qu'elles sont plus grasse que le blanc de poulet. Elles vont rester plus juteuses puisqu'elles risquent moins de se déssecher.
2. La marinade :
Vous pouvez omettre le yaourt et mettre 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Vous pouvez également mettre les deux.
Vous pouvez omettre ou ajouter d'autres épices, comme le gingembre, le curcuma et la cannelle.
3. Variantes de brochettes chich taouk :
En plus du poulet, vous pouvez ajouter des légumes coupés en morceaux dans vos brochettes. Personnellement, j’aime les poivrons et les oignons. Il suffit de couper vos légumes en morceaux de même taille que les dés de poulet.
4. Source : ma recette de chich taouk est adaptée de la recette de Joumana - une blogueuse et auteur de livre de cuisine libanaise. Par rapport à sa version, j'ai ajusté les quantités des ingrédients à mon goût, j'ai mis du yaourt dans la marinade et j'ai omis le concentré de tomate.
Si vous lisez l'anglais, je vous encourage à visiter son blog,Taste of Beirut. Elle a plein de belles recettes libanaises!
ton pita chich taouk me faisait de l’œil déjà et je contenterai même que d’une seule de ces brochettes si tu voulais partager !!! Bises et bonne journée
ton pita chich taouk me faisait de l’œil déjà et je contenterai même que d’une seule de ces brochettes si tu voulais partager !!! Bises et bonne journée
Toute la famille aime ça chez nous! Bisous Malika
Hummm une recette qui donne vraiment envie..
Je vais de suite l’enregistrer pour la faire rapidement..
Merci Malika pour ton magnifique blog et tes nombreux partages, c est toujours un réel plaisir de parcourir ces pages..
Elles sont belles, c’est que le poulet teste plutôt fade si il n’est pas mariné ou cuisiné avec des épices. On voit que les tiennes sont gourmandes !! Bonne journée, bisous. J’ai réalisé ta sauce au parmesan et champignons …. un régal !!
J’ai justement vu une recette sur un magazine culinaire que j’ai feuilleté ce week-end et j’ai corné la page de la recette pour les faire ! Elfes sont superbement réussies tes brochettes Malika ! J’espère les réussir aussi bien ! Je te fais des bisous et te souhaite une belle journée !
même si tot ,tes brochettes me font envie…merci du partage, bisous