Pain pita aux brochettes de poulet mariné à la libanaise (chich taouk), des pommes de terre frites épicées en sauce citronnée à l’ail et coriandre, des crudités et une sauce blanche. Une recette toute simple, facile et délicieuse.
Pita au poulet mariné, pommes de terre épicées, crudités et sauce
Avant hier et hier j’ai partagé avec vous deux recettes libanaises : les pommes de terre sautées en sauce citronnée avec de l’ail et de la coriandre (batata harra), puis les brochettes de poulet chich taouk libanais.
Les batata harra sont servies au mezze ou comme snack, chaudes ou froides.
Le chich taouk est servi avec du riz ou dans un sandwich pita avec des crudité et une ou des sauces d’accompagnement.
Okay, aujourd’hui, c’est une recette qui combine ces deux, avec en plus des crudités et des sauces d’accompagnement.
D’habitude, comme je fais pour les sandwichs chawarma, parfois je rajoute des frites simples, en plus des crudités. Comme ils font dans les restaurants fast food. Mais je trouve l’idée d’utiliser les batata harra excellente. Parce qu’elles sont encore plus savoureuses ayant été mélangées à une sauce citronnée à l’ail et coriandre.
Comment j’ai eu cette idée ?
Sur Instagram !
J’adore ce réseau, je suis des centaines de comptes sur la bouffe. Et chaque jour, je vois défiler devant mes yeux des recettes à vous couper le souffle ! C’est de la torture, surtout si on a pas encore mangé !
C’est comme ça que j’ai vu un plat de chich taouk et batata harra sur du pain pita avec une sauce blanche, de @my_tasty_cuisine_by_ebti.
Bien que j’ai pas fait ses recettes de chich taouk et de batata harra, c’est elle qui m’a donné cet idée de servir ce plat de cette façon. Alors merci à Ebti!
L’autre ingrédients de ce plat est la sauce. Ou les sauces, parce que vous pouvez utiliser plusieurs, à la fois, si vous voulez.
Ce sont les sauces qui font toute la différence, et qui rendent ce plat encore plus yummy!
Pour rester dans le thème libanais, je vais vous parler de trois sauces qui sont parfaites pour cette recette :
La sauce Toum : une sauce à base d’ail. Je l’ai utilisée ici mais on ne la voit pas, elle est cachée sous les légumes!
La sauce tarator : une sauce avec de la crème de sésame (tahini), du citron, de l’ail et un tout petit peu d’eau pour diluer. (je ne l’ai pas utilisée ici)
Et la sauce au yaourt : du yaourt (laban) mélangé avec du jus de citron, de l’ail et des herbes aromatiques. Très rafraîchissante.
Elles sont toutes très rapides à faire, moins de 10 minutes!
Et je ne peux m’empêcher de rajouter une petite touche de chez moi, c’est la sauce Harissa. Mr Black ne peut pas s’en passer ni dans ses hamburgers ni dans les chawarma et chich taouk !
Voici comment vous pouvez vous organiser en multi-taches :
- Vous laissez mariner votre poulet.
- Entre temps, vous préparez vos sauces et vous les gardez au frais (sauce toum et sauce au yaourt).
- Préparez également la sauce pour les pommes de terre.
- Vous préparez et faites cuire vos chich taouk en parallèle avec les batata harra, pour gagner du temps.
- Il ne vous reste plus qu’à assembler.
J’espère que c’est clair! Je ne veux pas vous donner un mal de tête. En tout cas, c’est expliqué en détail en bas de ce billet, avec les quantités de chaque ingrédient.
Franchement c’est un régal! Ca change des hamburgers de Mr Black.
J’espère que cette assiette vous plaira autant qu’elle a plu à ma famille.
Ce plat va aller dans ma collection des recettes libanaises.
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- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en petits cubes (environ 900 g)
- 1 tasse | 200 ml de jus de citron
- 100 ml de yaourt grec
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de thym séché (ou de l'origan)
- 1 cuillerée à café de sel (ou au goût)
- ½ cuillerée à café de poivre noir ou blanc
- 10 gousses d'ail, épluchées et écrasées
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (bintje, russet, idaho ...), épluchées et coupées en petits dés
- Huile végétale
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail hachées (ou moins selon votre goût)
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillerée à café de piment d’Alep (ou des flocons de piment broyé, facultatif)
- Le jus d’1 citron
- Sel
- 4 belles gousses d’ail, épluchées
- 1,5 cuillerée à café d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Une pincée de sel
- 1 yaourt grec
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- Herbes aromatiques au goût (persil, menthe, ciboulette)
- Sel et poivre au goût
- Tomate, concombre, oignon, salade verte
- Brochettes en bois, bambou ou en métal (voir note 2)
- Mélangez les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les morceaux de poulet au moins 30 minutes au frais. Vous pouvez vous organiser la veille et les laisser mariner toute la nuit.
- Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes.
- Faites griller vos brochettes au barbecue ou au four préchauffé à 190°C | 375°F, 10 à 15 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées).
- Réservez-les au chaud, enveloppées dans du papier aluminium.
- Vous avez le choix de faire frire vos pommes de terre (dans ce cas, procédez en 3 fois). Si vous préférez une cuisson au four, mélangez-les avec un filet d’huile et disposez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les cuire au four à 200° C | 400°F, environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez votre sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et laissez cuire à feu doux. Une fois tendre, ajoutez la coriandre, le jus de citron, le piment et le sel. Une fois que la coriandre est tombée, ajoutez les pommes de terre, mélangez et laissez cuire 3 minutes en mélangeant pour que les pommes de terre s’imprègnent de la sauce.
- Faites blanchir les gousses d’ail dans de l’eau bouillante, pendant 5 à 10 minutes.
- Réduisez-les en purée avec le sel, le citron et l’huile. Utilisez un mortier et pilon.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Etalez ¼ de la sauce toum sur chaque pain pita.
- Posez dessus une brochette de poulet chich taouk, des batata harra et des crudités.
- Versez dessus un peu de sauce au yaourt. Bon appétit !
2. Si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, laissez-les tremper dans l'eau 30 minutes avant de les utiliser.
2. Si vous aimez le piquant, vous pouvez remplacer la sauce toum par un peu d'harissa.
Emmanuelle
Elles sont très sympa tes pitas, quelle bonne idée de les présenter avec des brochettes et des pommes de terre, ça donne un plat complet. Comme toi, j’utilise de plus en plus le yaourt pour assaisonner mes salades ou autres. Bonne journée et gros
Marlyzen
Ah la la, le chich taouk, si tu savais comme j’en suis dingue ! Dès petite, j’en mangeais dans un resto turc avec du boulgour, c’est si bon… Quelle belle idée de garnir ainsi tes pita, c’est magnifique et si gourmand ! Miam miam, c’est splendide, dommage que tu sois trop loin, j’aurais tant aimé partager ce repas 🙂 Bises.
Not parisienne
Tes pitas sont superbes, j’aime absolument tout ce qu’il y a dedans !! Je les engloutirais en moins de deux! Et j’adore les 3 sauces que tu utilises !! Je me serais régalée, vraiment 😀
ma cabane aux délices
Un pita au taouk !!! j’adore tout simplement. Tes photos Malika sont sublimes et mettent ton assiette en valeur. Aurais tu pensé à participer à des concours ?
Bisous et bonne journée
Lolo
Bon et c’est quand que tu m’invites Malika ??? Ah la la qu’est ce que cela doit être bon ! J’en veux j’en veux ! Tu as vraiment le don pour le titiller les papilles toi ! Des bisous et bon mercredi !